【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，特别是壳聚糖涂膜藕带真空包装的贮藏方法，属于农产品贮藏与加工
技术介绍
新鲜藕带营养价值高，含水量高、组织脆、 嫩，深受广大消费者喜爱，但藕带的季节性较强，而且不易保藏，贮藏过程中主要问题就是易褐变和变软，因此藕带的销售主要以新鲜、短时、就地销售为主，关于藕带的消费及加工主要集中在湖北，特别在武汉市及其周边地区，市场一直处于供不应求的状态，这给藕带的贮藏、加工和运输、销售带来不利影响。为了解决藕带的贮藏保鲜问题，现有的藕带保鲜贮藏方式大致分为保鲜液保鲜、低温保藏，如冻结保藏和冰温保藏，以及充氮和真空包装贮藏。保鲜液贮藏，因为一直浸泡在含有护色剂、护脆剂和防腐剂中，能较好的保持藕带的色泽，但是长期浸泡在液体环境中，藕带的可溶性营养物质损失严重；并且随着时间的延长，藕带的口感和气味品质变化很大；液体的包装和运输多有不便。充氮包装理论上减弱呼吸和氧化作用，抑制酶促褐变，但结果显示，褐变非常严重，完全失去了利用价值，并且保质期很短。可能是由于N2的强压作用，外部空气无法进入，包装内部由于缺氧进行无氧呼吸，产生酒精对细胞有毒害作用，因而加速了藕带...
【技术保护点】
一种藕带的贮藏方法，包括如下步骤：将洗净后的藕带切分成段后，浸泡于涂膜液中进行涂膜；沥干后用保鲜膜包裹，然后经真空包装后置于0~5℃的条件下冷藏；所述涂膜液为壳聚糖和氯化钙的柠檬酸溶液。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：罗云波，朱毅，李珊，傅达奇，朱本忠，翟百强，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：
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