风味毛木耳罐头制造技术

本发明专利技术公开了一种风味毛木耳罐头，它包括以下重量百分比的原料组成：毛木耳55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；其中，调味料由生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香组成；汤料是由醋酸、食盐和甜味剂加水调配而成。本发明专利技术的毛木耳罐头质地脆嫩、口味鲜美，汤汁清亮，营养丰富，且有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，保存期长，可开罐即食，无需加工，食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种罐头食品，主要涉及一种风味毛木耳罐头。
技术介绍
毛木耳(Auriculariapolytricha)属木耳科(Auriculariaceae)木耳属，又名构耳、粗木耳，又称黄背木耳、白背木耳，主要分布于我国四川、河北、山西等地。毛木耳与黑木耳属近缘品种，其蛋白质、氨基酸含量与黑木耳接近，与黑木耳相比，毛木耳耳片大、厚、质地粗韧，硬脆耐嚼，且抗逆性强，易栽培。据分析， IOOg毛木耳中含粗蛋白质7. O 9. lg、粗脂肪O. 6 1. 2g、碳水化合物64. 6 69. 2g、粗纤维9. 7 14. 3g、灰分2.1 4. 2g等营养物质。我国医学认为，毛木耳具有滋阴壮阳、清肺益气、补血活血、止血、止痛、抗肿瘤以及提高免疫力等功效。毛木耳中粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢具有很好的促进作用。罐头在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。以毛木耳为原料制成毛木耳罐头，既丰富罐头产品的种类，又为毛木耳深加工提供了一条新途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种营养丰富、脆嫩可口的风本文档来自技高网...

【技术保护点】
风味毛木耳罐头，其特征在于：它包括以下重量百分比的原料组成：毛木耳55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；其中，调味料由生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香组成，其重量比为4～6：1～3：1～2：6～8：1～2：1～3：1～3；汤料是由醋酸、食盐和甜味剂加水调配而成，醋酸含量为0.5～1％、食盐的含量为3～5％、甜味剂的含量为2～5％。

【技术特征摘要】
1.风味毛木耳罐头，其特征在于它包括以下重量百分比的原料组成毛木耳55 70%、调味料I 3%、余量为汤料； 其中，调味料由生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香组成，其重量比为4 6 :1 3:1 2:6 8:1 2:1 3:1 3; 汤料是由醋酸、食盐和甜味剂加水调配而成，醋酸含量为O. 5 I %、食盐的含量为3 5%、甜味剂的含量为2 5%。2.根据权利要求1所述的风味毛木耳罐头，其特征在于其制备方法包括以下步骤 1)毛木耳预处理将毛木耳放入水中浸泡5 IOh后进行清洗，切片，之后将毛木耳放入生姜水中进行预煮，取出，再放入黄酒中腌溃10 15h，腌溃温度维持在O 4°C ; 2)调味料预处理按比例取生姜、红尖椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜、丁香分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用； 3)汤料配制按配比称取醋酸、食...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫秀芳，
申请(专利权)人：莫秀芳，
类型：发明
国别省市：