一种马铃薯片的制备方法技术

本发明专利技术公开一种马铃薯片的制备方法，是将马铃薯清洗、去皮后，切成1～3mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡5～15min，取出薄片在85～95℃的热水中烫漂1～5min，取出置于-15～-20℃的条件下冷藏12～36小时，取出经真空油炸和真空脱油后，即制得马铃薯片。本发明专利技术将马铃薯切成薄片后用护色剂浸泡，可有效避免薯片中含有的单宁、酚类等物质在油炸是因氧化而生成褐色聚合物，油炸时选用真空油炸的方式，可使油炸的温度降低到100℃左右，避免了对薯片色香味的影响，及减少了营养成分的流失和有害物质的大量生成。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种马铃薯片的制备方法，其特征在于：将马铃薯清洗、去皮后，切成1～3mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡5～15min，取出薄片在85～95℃的热水中烫漂1～5min，取出置于?15～?20℃的条件下冷藏12～36小时，取出经真空油炸和真空脱油后，即制得马铃薯片。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：莫秀芳，
申请(专利权)人：莫秀芳，
类型：发明
国别省市：