降低马铃薯片中含油量的方法技术

本发明专利技术公开了一种降低马铃薯片含油量的方法。所述方法教导急剧快速降低刚刚送入油炸锅中的马铃薯切片的温度，随后在升高到标准的油炸温度之前，使所述薯片在较低的温度下暴露较长的时间，这样就降低了马铃薯片中的含油量。本发明专利技术还公开了一种预处理方法，其中包括将马铃薯浸泡在热水浴中，从而降低含油量。此外，本发明专利技术还公开了一种后处理方法，其中包括让马铃薯片受到过热蒸汽处理，从而进一步降低含油量。所述的两个预处理和后处理方法与用于降低含油量的主要的温度策略方法联用所生产的马铃薯片具有明显降低的含油量。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种降低油炸锅中马铃薯片吸油量的方法，所述方法包括以下步骤：ａ）将未清洗的马铃薯切片送入烹制油体，其中所述烹制油体具有约３２０°Ｆ的初温；ｂ）将油温从所述约３２０°Ｆ的初温在不超过约３分钟至约５分钟的时间内降低至约２２０°Ｆ至约２６０°Ｆ之间的降低的温度；ｃ）至少在所述马铃薯切片附近使油温在低于约２６０°Ｆ的温度下保持至少３分钟的停留时间；和ｄ）将所述马铃薯切片的温度升高至标准油炸温度。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：普瑞文马甘拉尔德赛，安妮特施蒂尔琼斯，瑞努马修，唐纳德沃恩尼尔，杰拉德弗戈，希莉亚赖特，
申请(专利权)人：福瑞托雷北美有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]