一种低含油量的油炸糕及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种低含油量的油炸糕，特别是涉及一种低含油量的油炸糕的制备方法和工艺。一种低含油量的油炸糕，包括用于油炸糕包裹的食品材料、馅料及面饼构成；所述用于油炸糕包裹的食品材料由以下原料制成：面粉、小麦淀粉、胶原蛋白、鸡蛋蛋清、单甘脂、魔芋精粉；所述馅料由以下原料制成：胡萝卜、火龙果、白砂糖、牛奶、淀粉；所述面饼由以下原料制成：糯米面。本发明专利技术可以大大降低油炸过程中食品的含油量；同时，油炸糕的馅料采用果蔬搭配，不但改善了油炸糕的风味，更能显著降低人体对油脂的吸收，达到解油腻助消化的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体设及一种低含油量的油炸糕，特别是设及一种低含油 量的油炸糕的制备方法和工艺。
技术介绍
油炸糕作为一种特色糕点，具有个儿小、皮儿薄、花样多=个特点。油炸糕比较讲 究，一般选用黄米面作为主要食材(把泰子娠成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面），其花 样品种分豆馆、糖馆、菜馆=种。油炸糕里香外酥、油而不腻，无论作为早餐佳点还是小吃 甜点都备受人们的青睐。 但就目前油炸糕的加工工艺来讲，面饼和馆料包裹成型后放入油炸锅中炸制，拱 起后渐油。此油炸过程中，一方面面粉具有很强的吸油性，油炸糕的含油量可达1/3,且不易 渐干。另一方面，油在高溫炸制过程中会形成反式脂肪酸，且反复高溫加热后，油脂的不饱 和脂肪酸易形成聚合物如二聚体、=聚体等有毒物质，危害人体健康。既造成油脂的浪费， 增加加工成本，又不利于身体健康。 在油炸食品外包裹一层食品材料可W大大降低油炸过程中食品的含油量，目前没 有此类研究报道。此外，在油炸糕制作过程中添加果蔬营养物质，降低油炸中有害物质对体 细胞的损害，提高油炸糕产品的安全性和实用性。 本专利技术采用胡萝h和火龙果作为馆料。胡萝h含有丰富的维生素(：、81、82、烟酸、叶 酸等营养素，被誉为"东方小人参"，在西方被视为菜中上品，荷兰人更把它列为"国菜"之 一。胡萝h中胡萝h素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克约含胡萝h素4mg。由于胡萝h素是一 种脂溶性物质，它只有溶解在油脂中，才能发挥作用。其中的胡萝h素可转化为维生素 A，清 除反式脂肪酸和游离自由基，并提供人体必需的营养素。 火龙果作为一种低热量、高纤维的水果，其水溶性膳食纤维含量非常丰富，可W降 低血胆固醇，促进脂肪代谢。同时，火龙果和胡萝h搭配能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引 起的胆固醇升高。
技术实现思路
为了弥补油炸糕现有技术的不足，本专利技术提出一种可W降低油炸糕含油量的食品 材料。此材料可W显著降低油炸糕的含油量，感官品质好。同时，油炸糕的馆料采用果蔬搭 配，不但改善了油炸糕的风味，更能显著降低人体对油脂的吸收，达到解油腻助消化的目 的，此外还可W降低反式脂肪酸和油脂等对人体的危害。[000引本专利技术的技术方案如下：一种低含油量的油炸糕，包括用于油炸糕包裹的食品材 料、馆料及面饼构成;所述用于油炸糕包裹的食品材料由W下原料按重量份制成:面粉24~ 40份，小麦淀粉30~50份，胶原蛋白3~6份，鸡蛋蛋清3~6份，单甘脂2~4份，魔芋精粉1~2份;所 述馆料由W下原料按重量份制成：胡萝h30~45份，火龙果25~40份，白砂糖1~3份，牛奶3~7 份，淀粉3~6份;所述面饼由W下原料按重量份制成:懦米面500~700份。 进一步的，所述的鸡蛋蛋清可用蛋清蛋白替代。 -种低含油量的油炸糕的制备方法，制备方法包括如下步骤： SI.在面饼原料中加入适量水，揉成面团，分成剂子，磋圆压扁，用攒面杖攒成饼，攒面 杖攒成厚度0.7-1.5mm，直径7-15mm的面饼。 S2.取胡萝h火龙果洗净去皮后，切成直径为0.5~1 mm的小块后加入淀粉、白砂 糖和牛奶，揽拌均匀，即成馆料。 S3.将称量好的用于油炸糕包裹的食品材料混合均匀，置于烘箱干燥20~35 min， 加入适量水揽拌至稠浆状，静置20min备用，即成包裹材料。 S4.将步骤Sl得到面饼包裹经步骤S2得到的馆料，定型为直径为5 cm的圆饼状， 薩取适量的经步骤S3得到的包裹材料，于150-160°C的热油中炸制5~10 min,既得所述的一 种低含油量的油炸糕。 更进一步的，所述的Sl中水的溫度为33~40°C，加入水的量为面饼原料的30%。[001引更进一步的，所述的S3中水的加入量为包裹原料的10%~15%。 本专利技术的有益效果是:可W大大降低油炸糕的含油量，油炸糕的包裹原料选用面 粉、小麦淀粉、胶原蛋白、鸡蛋蛋清、单甘脂、魔芋精粉，经烘箱干燥预处理，水分扩散率降 低，油脂移动的速率也降低，减少了油炸糕的含油量。此种包裹材料在油炸过程中不易脱 落，不会造成油炸用油的劣变。 同时，W胡萝h火龙果为原料制成馆料，使包裹成型后制得的油炸糕富含多种维 生素和膳食纤维，降低了反式脂肪酸和油脂等对人体的危害。一方面，较传统油炸糕的营养 更加丰富，口感怡人;另一方面，火龙果的加入可W缓解油腻，有助于肠胃消化。 此外，本专利技术可W减少油炸糕的制作成本，降低了人群油脂的食用量，为改善我国 居民普遍食用油摄入过量的膳食营养状况提供了一种有效地解决方案。【附图说明】图巧本专利技术油炸糕的制备流程图。【具体实施方式】 实施例1 一种低含油量的油炸糕，包括用于油炸糕包裹的食品材料、馆料及面饼构成;所述用于 油炸糕包裹的食品材料由W下原料按重量份制成:面粉24份，小麦淀粉30份，胶原蛋白3份， 鸡蛋蛋清3份，单甘脂2份，魔芋精粉1份;所述馆料由W下原料按重量份制成:胡萝h30份，火 龙果25份，白砂糖1份，牛奶3份，淀粉3份;所述面饼由W下原料按重量份制成:懦米面500 份。所述的鸡蛋蛋清可用蛋清蛋白替代。 实施例2 一种低含油量的油炸糕，包括用于油炸糕包裹的食品材料、馆料及面饼构成;所述用于 油炸糕包裹的食品材料由W下原料按重量份制成:面粉32份、小麦淀粉40份、胶原蛋白4份、 鸡蛋蛋清4份、单甘脂3份、魔芋精粉1.5份;所述馆料由W下原料按重量份制成:胡萝h37份、 火龙果33份、白砂糖2份、牛奶5份、淀粉5份;所述面饼由W下原料按重量份制成：懦米面 600份。所述的鸡蛋蛋清可用蛋清蛋白替代。 实施例3 一种低含油量的油炸糕，包括用于油炸糕包裹的食品材料、馆料及面饼构成;所述用于 油炸糕包裹的食品材料由W下原料按重量份制成:面粉40份、小麦淀粉50份、胶原蛋白6份、 鸡蛋蛋清6份、单甘脂4份、魔芋精粉2份;所述馆料由W下原料按重量份制成:胡萝N5份、火 龙果40份、白当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低含油量的油炸糕，其特征在于，包括用于油炸糕包裹的食品材料、馅料及面饼构成；所述用于油炸糕包裹的食品材料由以下原料按重量份制成：面粉24~40份，小麦淀粉30~50份，胶原蛋白3~6份，鸡蛋蛋清3~6份，单甘脂2~4份，魔芋精粉1~2份；所述馅料由以下原料按重量份制成：胡萝卜30~45份，火龙果25~40份，白砂糖1~3份，牛奶3~7份，淀粉3~6份；所述面饼由以下原料按重量份制成：糯米面 500~700份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁燕，童玉彬，李婷，
申请(专利权)人：梁燕，童玉彬，李婷，
类型：发明
国别省市：广东;44