一种适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法技术

本发明专利技术涉及适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法，成分：甜菊糖RA971.33~6.67%、赤藓糖醇35~45%、低聚异麦芽糖10~15%、异麦芽酮糖醇35~45%、柠檬酸0.1~0.3%、柠檬酸钠0.05~0.15%、乳酸0.2~0.3%、硅酸钙0.4~0.6%；工艺：将赤藓糖醇与占总量50~70%的异麦芽酮糖醇投入多维混合机中混合；将甜菊糖RA97、低聚异麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸与剩余量的异麦芽酮糖醇溶解在水中，得到混合水溶液；混合物料从流化床下部投入流化床内，混合物料形成细小粉粒；混合水溶液连续喷雾分散到流化床内粉粒上，干燥，获得餐桌糖粉料；再将餐桌糖粉料与硅酸钙均匀，获得成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用甜味料，具体涉及。
技术介绍
近些年来，随着经济的发展和人民生活富裕程度的提高，肥胖症、高血压、糖尿病、 龋齿等成为了人群中的高发病，这些高发病的产生被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。因此，人们需求安全健康、无热量、不参与人体代谢的非营养型餐桌糖。无糖或低糖低卡餐桌糖的主要特点就是安全性高、用量少，甜度一般是蔗糖的2 20 倍，而使用成本一般都远低于蔗糖。这种餐桌糖一般都选用甜度很高的高倍甜味剂作为主甜味料，与其他甜度不高的糖醇类等辅甜味料进行复配而制得。根据不同的甜味需求，人们通过将不同的主甜味料和辅甜味料进行复合，使各种甜味料在甜度、甜味、稳定性等诸方面的各自特点能够协同增效，以期能够尽量接近或者满足理想餐桌糖的要求，即安全无毒、甜味纯正与蔗糖相似(这是为大众所普遍接受的甜味)、低热值或无热值、稳定性高、不致龋、 降低成本。现有技术中制备餐桌糖，可通过简单共混的方法或是分步喷雾干燥的方法加工而成，简单共混方法制得的餐桌糖成本低廉，但是很难保证主甜味料能够分散均匀，糖粒的溶解性欠佳。分步喷雾干燥的方法是分步将主甜味料和各辅甜味料分批溶解在去离子水中， 然后通过湿法喷雾干燥的方法将各成分物料分别通过喷雾而包覆在糖颗粒上，这种方法制得的餐桌糖产品甜度分散均匀，速溶性好，质量优于其他方法制得的餐桌糖，但其缺点是: 喷雾过程对原料损耗大，尤其是主甜味料的损耗较大，机器设备耗电量太高，无形中使产品的成本大幅增加。另外，目前应用在咖啡或一些具有咖啡苦感饮料中的三氯蔗糖型餐桌糖， 口感与蔗糖还存在一定差异，存在前甜慢、余味重的缺点，不是特别受大众喜爱，同时现有低糖低卡餐桌糖产品也普遍存在稳定性差，易粘结成块的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种成本低廉、口感和稳定性更好的适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现，餐桌糖包含以下重量百分比成分甜菊糖RA971. 33 6. 67%、赤藓糖醇35 45%、低聚异麦芽糖10 15%、异麦芽酮糖醇35 45%、柠檬酸O. Γ0. 3%、柠檬酸钠O. 05、. 15%、乳酸O. 2^0. 3%、硅酸钙O. 4^0. 6% ;其制备方法包括以下工艺步骤①将赤藓糖醇与占总量5(Γ70%的异麦芽酮糖醇投入多维混合机中，以60(Tl000rpm的级数混合2(Γ40分钟，得到赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的混合物料； ②将甜菊糖RA97、低聚异麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸与剩余量的异麦芽酮糖醇溶解在水中，得到混合水溶液；③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化设备内，喷雾流化设备包括流化床、送风 装置、引风装置、位于喷雾流化设备底部并与送风装置相连通的送风室、位于喷雾流化设备 顶部并与引风装置相连通的引风室，送风室与流化床的下部通过多块能够转动的扇叶隔板 相隔，每片扇叶隔板之间相互交错并留有缝隙，引风室与流化床的上部通过多孔隔板相隔， 多孔隔板的每个孔上都安装有布袋，伸展时布袋的深度能够达到流化床高度的2/3 1/3 ；混合物料从流化床的下部投入所述喷雾流化设备的流化床内，驱动送风装置送风和扇 叶隔板旋转，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，同时驱动引风装置，通过调节引风 装置的风量和风向对所述流化床的上部施以脉冲负压使所述多孔隔板上的多个布袋上下 振动并击打混合物料，使混合物料形成细小的粉粒；④通过流化床侧壁的多点喷枪将步骤②所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床 内的粉粒上，再通过热风连续干燥，获得餐桌糖粉料；⑤向步骤④所获得的餐桌糖粉料中加入硅酸钙，混合均匀，出料，装袋，即得所述的适 用于咖啡的低糖低卡餐桌糖产品。进一步地，上述的，所述喷雾流化 设备的流化床为圆筒柱状，流化床的高度占喷雾流化设备高度的1/2 2/3。更进一步地，上述的，步骤④中，流 化床的送风温度在5(Tl05°C ;混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的送风温度在5(T80°C， 热风干燥时控制流化床的送风温度在8(T105°C。本专利技术技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在本专利技术原料配方合理，口感、速溶性好，尤其适合在咖啡或具有咖啡苦感的饮料中使 用，能够有效克服三氯蔗糖等其他类型餐桌糖在咖啡中使用时存在的前甜慢、后甜和余味 重的问题；且本专利技术由于在原料配方中加入了特定量的硅酸钙而使得粉粒不容易粘结成 块。本专利技术先将餐桌糖的部分糖醇类原料投入多维混合机中进行初步地混合，然后将 主甜味料和剩余的其他原料溶解成混合水溶液，并通过自行改进的喷雾流化床设备进行一 次性喷雾分散干燥，使之包覆在初混的混合物料表面，再加入硅酸钙混匀，获得了均匀细小 的粉粒状餐桌糖产品。与现有技术简单共混的方法相比，本专利技术所获得的产品速溶性、甜度 分散性等都有大幅提升，质量上乘；与使用传统喷雾设备的造粒方法相比，本专利技术能有效提 高造粒效率，提升颗粒的均匀度和细度；与现有技术中分批喷雾干燥的方法相比，又能大大 缩短加工周期，节省耗电量，降低了生产成本。附图说明图1 :本专利技术所使用的喷雾流化设备的主视示意图；图2 :图1的A-A向首I]视不意图；图3 :图1的B-B向剖视示意图；具体实施方式本专利技术适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖，其成分为甜菊糖RA971. 33飞.67%、赤藓糖醇35 45%、低聚异麦芽糖1(Γ15%、异麦芽酮糖醇35 45%、柠檬酸O. Γθ. 3%、柠檬酸钠 O. 05 O. 15%、乳酸 O. 2 O. 3%、硅酸钙 O. 4 O. 6%。该餐桌糖的制备工艺①将赤藓糖醇与占总量5(Γ70%的异麦芽酮糖醇投入多维混合机中，以60(Tl000rpm的级数混合2(Γ40分钟，得到赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的混合物料；②将甜菊糖RA97、低聚异麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸与剩余量的异麦芽酮糖醇溶解在水中，得到混合水溶液；③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化设备内，喷雾流化设备包括流化床、送风装置、引风装置、位于喷雾流化设备底部并与送风装置相连通的送风室、位于喷雾流化设备顶部并与引风装置相连通的引风室，送风室与流化床的下部通过多块能够转动的扇叶隔板相隔，每片扇叶隔板之间相互交错并留有缝隙，引风室与流化床的上部通过多孔隔板相隔， 多孔隔板的每个孔上都安装有布袋，伸展时布袋的深度能够达到流化床高度的2/3 1/3 ； 流化床为圆筒柱状，流化床的高度占喷雾流化设备高度的1/2 2/3 ；混合物料从流化床的下部投入所述喷雾流化设备的流化床内，驱动送风装置送风和扇叶隔板旋转，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，同时驱动引风装置，通过调节引风装置的风量和风向对所述流化床的上部施以脉冲负压使所述多孔隔板上的多个布袋上下振动并击打混合物料，使混合物料形成细小的粉粒；④通过流化床侧壁的多点喷枪将步骤②所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的粉粒上，再通过热风连续干燥，获得餐桌糖粉料；流化床的送风温度在5(T105°C ;混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的送风温度在5(T80°C，热风干燥时控制流化床的送风温度在 8(Tl05°C ；⑤向步骤④所获得的餐桌糖粉料中加入硅酸钙，混合均匀，出料，装袋，即得所述的适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法，其特征在于：餐桌糖包含以下重量百分比成分：甜菊糖RA97??1.33~6.67%、赤藓糖醇35~45%、低聚异麦芽糖10~15%、异麦芽酮糖醇35~45%、柠檬酸0.1~0.3%、柠檬酸钠0.05~0.15%、乳酸0.2~0.3%、硅酸钙0.4~0.6%；其制备方法包括以下工艺步骤：①将赤藓糖醇与占总量50~70%的异麦芽酮糖醇投入多维混合机中，以600~1000rpm的级数混合20~40分钟，得到赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的混合物料；②将甜菊糖RA97、低聚异麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸与剩余量的异麦芽酮糖醇溶解在水中，得到混合水溶液；③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化设备内，喷雾流化设备包括流化床、送风装置、引风装置、位于喷雾流化设备底部并与送风装置相连通的送风室、位于喷雾流化设备顶部并与引风装置相连通的引风室，送风室与流化床的下部通过多块能够转动的扇叶隔板相隔，每片扇叶隔板之间相互交错并留有缝隙，引风室与流化床的上部通过多孔隔板相隔，多孔隔板的每个孔上都安装有布袋，伸展时布袋的深度能够达到流化床高度的2/3~1/3；混合物料从流化床的下部投入所述喷雾流化设备的流化床内，驱动送风装置送风和扇叶隔板旋转，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，同时驱动引风装置，通过调节引风装置的风量和风向对所述流化床的上部施以脉冲负压使所述多孔隔板上的多个布袋上下振动并击打混合物料，使混合物料形成细小的粉粒；④通过流化床侧壁的多点喷枪将步骤②所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的粉粒上，再通过热风连续干燥，获得餐桌糖粉料；⑤向步骤④所获得的餐桌糖粉料中加入硅酸钙，混合均匀，出料，装袋，即得所述的适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖产品。...

【技术特征摘要】
1.一种适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法，其特征在于餐桌糖包含以下重量百分比成分甜菊糖RA971. 33 6. 67%、赤藓糖醇35 45%、低聚异麦芽糖10 15%、异麦芽酮糖醇35 45%、柠檬酸O. Γ0. 3%、柠檬酸钠O. 05 O. 15%、乳酸O. 2 O. 3%、硅酸钙O. 4 O. 6% ;其制备方法包括以下工艺步骤①将赤藓糖醇与占总量5(Γ70%的异麦芽酮糖醇投入多维混合机中，以60(Tl000rpm的级数混合2(Γ40分钟，得到赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的混合物料；②将甜菊糖RA97、低聚异麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸与剩余量的异麦芽酮糖醇溶解在水中，得到混合水溶液；③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化设备内，喷雾流化设备包括流化床、送风装置、引风装置、位于喷雾流化设备底部并与送风装置相连通的送风室、位于喷雾流化设备顶部并与引风装置相连通的引风室，送风室与流化床的下部通过多块能够转动的扇叶隔板相隔，每片扇叶隔板之间相互交错并留有缝隙，引风室与流化床的上部通过多孔隔板相隔， 多孔隔板的每个孔上都安装有布袋，伸展时布袋的深度能够达到流化床高度的2/3 1...

【专利技术属性】
技术研发人员：历冠廷，马力量，
申请(专利权)人：苏州工业园区尚融科技有限公司，
类型：发明
国别省市：