一种月饼专用糖浆的制备方法技术

本发明专利技术涉及淀粉糖制造领域，特别涉及一种月饼专用糖浆的制备方法。本发明专利技术以玉米淀粉为原料经调浆、酶浸、液化、糖化、转苷、脱色、过滤、离交、浓缩、调配等步骤制备而成。本发明专利技术制备的糖浆中麦芽二糖20-25%、麦芽三糖12-17%、麦芽四糖15-20%、四糖以上8-12%、低聚异麦芽糖3-5%、果糖25-30%、葡萄糖＜3%。本发明专利技术生产的月饼专用糖浆不含蔗糖成份，甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正，清凉爽口，且具有蜂蜜特有的香甜风味。同时还具有回油特性明显、保湿性能良好、抑制淀粉老化、有效延长产品货架期、保质期等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及淀粉糖制造领域，特别涉及。
技术介绍
月饼在中国有着悠久的历史，是中华民族的传统美食，尤其是每逢中秋节吃月饼已成为一种普遍的风俗。传统的月饼是以蔗糖、面粉、油料、馅料为原料制作而成的。随着社会的不断进步，这种以蔗糖为甜味剂制作的月饼越来越不符合人们的需求(I)传统月饼的甜度太高，太腻，越来越不符合现代人对食品不断提高的口感要求；(2)近几年来随着肥胖和三高人群的不断增多，人们对于饮食健康的要求不断增高，需要更加健康的甜味剂；随着近几年蔗糖种植成本的不断上涨，造成蔗糖价格高企，使月饼制作成本居高不下。因此开发一种更加健康、成本低廉的月饼专用糖浆成为人们的必然选择。随着这几年淀粉深加工技术的不断进步，淀粉糖制造的成本不断降低，且随着淀粉糖工业用酶品种的不断丰富，生产效率不断提高，使生产高品质的月饼专用糖浆成为可能。CN102334631A公开了一种月饼专用玉米粉糖浆的制备方法，该工艺制作的糖浆主要成分仍为葡萄糖和果糖，仍不能不能满足当前高品质月饼的制作要求。CN102747120A公开了一种月饼专用转化糖浆的制备方法，该工艺步骤繁琐，且在北方以大米为原料成本比玉米要高很多本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种月饼专用糖浆的制备方法其特征在于以玉米淀粉为原料，采用以下步骤制备而成：（1）调浆：以玉米淀粉和水为原料进行调浆，调至浓度15?18°Be，搅拌20分钟；（2）酶浸：料液进入酶浸罐中，调PH5.5?6.0，加入耐高温α?淀粉酶0.3?0.5L/吨干淀粉，搅拌浸泡15分钟；（3）液化：采用两次连续喷射液化，第一次喷射液温度105?109℃，保温60?90分钟后，121?130℃第二次喷射液化至DE值14?16%；（4）糖化：对步骤（3）液化液调PH至5.0?5.5，温度55?60℃，加入β?淀粉酶150?250ml/吨干淀粉、普鲁兰酶100?200ml/吨干淀粉，保温反应20?28小时后灭酶...

【技术特征摘要】
1.一种月饼专用糖浆的制备方法其特征在于以玉米淀粉为原料，采用以下步骤制备而成 (1)调浆以玉米淀粉和水为原料进行调浆，调至浓度15-18°Be，搅拌20分钟； (2)酶浸料液进入酶浸罐中，调PH5.5-6. 0，加入耐高温a -淀粉酶0. 3-0. 5L/吨干淀粉，搅拌浸泡15分钟； (3)液化采用两次连续喷射液化，第一次喷射液温度105-109°C，保温60-90分钟后，121-130°C第二次喷射液化至DE值14-16% ； (4)糖化对步骤(3)液化液调PH至5.0-5.5，温度55-60°C，加入￠-淀粉酶150-250ml/吨干淀粉、普鲁兰酶100-200ml/吨干淀粉，保温反应20-28小时后灭酶； (5)转苷调节糖化后的料液PH至4.2-4. 5，加入干淀粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宗利，王乃强，李方华，李培功，杨凯琦，员永春，陈先英，
申请(专利权)人：保龄宝生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：