一种茉莉花茶饼的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种茉莉花茶饼的制作方法，所述方法包括以下步骤：茶叶采摘、采青、摊放、杀青、揉捻、烘青干燥、冷却、鲜花养护、茶花拌和、通花散热、起花、压制成饼。本发明专利技术的茉莉花茶饼的制作方法弥补了原有茶叶香气较清淡、滋味较淡薄等不足，制作出来的茶饼不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，而且制作过程中充分吸附茉莉花香，使其香气更加浓纯馥郁，回味甘甜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶加工
，具体涉及。
技术介绍
茶饼又称饼茶、团茶。北宋初“丁晋公为福建转运使始制凤团”，后又作龙团。欧 阳修《归田录》“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。”龙团风饼作为宫廷贡茶， 一直沿用至明朝。明“洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进”。花茶窨制，是利用茶叶具有较强的吸附性能和香花吐香能力，茶叶吸附花香。福鼎大白茶是一种优良品种的茶树，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，若 只是传统的对其加工为成品茶叶，由于茶叶的外形较松散，且易断碎，不易携带与储存，因 此有必要将将其加工制成茶饼。另外，现有加工工艺制成的茶叶，外形暗绿，无光泽，香气不 足，汤色深黄，滋味较淡薄。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供，该茉 莉花茶饼的制作方法弥补了原有茶叶香气较清淡、滋味较淡薄等不足，制作出来的茶饼不 仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，而且制作过程中充分吸附茉莉花香， 使其香气更加浓纯馥郁，回味甘甜。本专利技术的技术方案如下本专利技术的，所述方法包括以下步骤茶叶采摘、采青、摊放、 杀青、揉捻、烘青干燥、冷却、鲜花养护、茶花拌和、通花散热、起花、压制成饼。所述制作方法包括以下具体步骤(O茶叶采摘以高山福鼎大白茶为佳，采摘条件为晴天，早上9点到中午3点；(2)采青采青的要求，选择的茶青以一芽一叶、一芽二叶为采摘标准，采摘后不可放置 过久，不超过8小时，应立即快速让鲜叶在不受挤压情况下运回初制；(3)摊放气候条件不同，摊放叶要有所区别，晴天可以适当厚摊，厚度为5 10厘米， 以防止鲜叶失水过多，影响炒制；雨水叶、上午10时以前采摘的茶叶应适当薄摊，厚度为 2 3厘米，以便加速散发水分；摊放场地和用具要保持清洁卫生、通风良好、不受阳光直 接照射；摊放过程应根据天气情况启闭门窗；阴雨天门窗应敞开，以利于水分散发；干燥晴 天，门窗应少开，以保持鲜叶的新鲜度；摊放室空气的相对湿度控制在88-92%，室温控制 在15 20°C，叶温控制在30°C -40°C ;摊放时间为6 12小时为宜，最长不超过24小时；(4)杀青杀青的温度为118-122°C，时间为40-60秒；(5)揉捻揉捻时不加压或轻压，历时10分钟；(6)烘青干燥，将揉捻好的茶青入烘干机成茶坯，干燥时间为8-12分钟、温度为 IOO-1lO0C ;水分含量为 O. 73% ；(7)冷却将烘干后的茶胚进行摊凉、冷却后堆温，使堆温温度保持在32-37°C；(8)鲜花养护茉莉花采摘时间为当天下午两点以后；采摘后装于通气萝筐内，装运时 避免紧压；(9)茶花拌和将采摘好的茉莉花和制备好的茶胚茶拌和在一起，茶花拼和要掌握好 以下几个因素鲜花养护将花温控制在30 40°C之间，进行反复3-5次的摊、堆，保持花 的生机，促进鲜花开放吐香而后进行筛选优次，摊花降温，开放率达60% 80%，花瓣开放度 50-60 度；(10)通花散热在花与茶胚拌和5-6h后，进行通花散热，把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆 高30-40cm,扒开摊薄堆高9-1 Icm,每隔15min,再翻拌一次,50_70min后堆温达到要求时， 即茶叶温度达到47-49°C，收堆复窨，堆高28-32cm，经5_6h后，茶堆温度又上升到39-41 °C， 花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花；(11)起花在窨时间达10-12h后，用起花机把茶和花分开；窨花后湿坯烘焙，排除茶叶 中多余水分的同时，最大限度地保留茶叶中所吸收的花香，使之达到窨制过程的工艺要求; 烘焙温度掌握平稳、逐窨降低，逐窨随焙；湿坯在起花后8h内处理完毕。烘后水分逐窨增加 O. 5% 1. 0%，烘焙厚度2. O 4. Ocm ;烘后制品即须通凉散热，降温至室温或比室温高I 一 30C ;人工通凉厚度1. 5-3. 0cm，通凉时间10_30min。控制茉莉花茶的含水量为O. 65% ；(12)压制成饼采用机器压制，将精选含水分O.65%每斤的茉莉花茶，倒入铜质磨具 中，经过蒸气发酵，温度120°C，时间10-12min，蒸软的用水水质要用纯净的山泉水，水质的 清澈度及蒸气的水味会影响到茶叶的香气，600克的茶饼机器压力控制在4. 8-5. 2吨，历时 28_32min ；(13)复烘干压置完后取出茶饼，放置木架上摊凉8h，再放入烘干机内烘干10h，温度 400C;第一次烘干后将茶饼退出，放置停息12h，进行第二次烘干，温度45-52°C，IOh,再将茶 饼取出放置停息12h ;进行第三次烘干，温度35°C，时间10h，取出后放置3h即可包装。本专利技术具有以下优点本专利技术将食用、保健、养生类的茉莉花与福鼎大白茶融合， 将茉莉花和福鼎大白茶的功效相结合，实现色、香、味、型的绝佳体现，制成茶饼后，不仅外 形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，集观赏、保健、收藏为一体，其独特的香气 具有镇静作用，能使人提高学习工作效率。本专利技术的制作方法使其香气更加浓纯馥郁，茶气 清幽浓郁，回味甘甜，深受消费者喜爱，具有显著的经济效益。具体实施方式下面通过具体实施示例对本专利技术的技术方案做进一步说明，但是不能以此限制本 专利技术的范围。实施例1(1)茶叶米摘以闻山福鼎大白茶为米摘对象，米摘条件为晴天，早上9点；(2)采青采青的要求，选择的茶青以一芽一叶、一芽二叶为采摘标准，采摘后不可放置 过久，不超过8小时，应立即快速让鲜叶在不受挤压情况下运回初制；(3)摊放摊放场地和用具要保持清洁卫生、通风良好、不受阳光直接照射；摊放过程 应根据天气情况启闭门窗；阴雨天门窗应敞开，以利于水分散发；干燥晴天，门窗应少开， 以保持鲜叶的新鲜度；摊放室空气的相对湿度控制在90%，室温控制在18°C，叶温控制在 300C ;摊放时间为6小时；(4)杀青杀青的温度为120°C，时间为50秒；(5)揉捻揉捻时不加压或轻压，历时10分钟；(6)烘青干燥，将揉捻好的茶青入烘干机成茶坯，干燥时间为10分钟、温度为100°C;水 分含量为O. 73% ；(7)冷却将烘干后的茶胚进行摊凉、冷却后堆温，使堆温温度保持在35°C；(8)鲜花养护茉莉花采摘时间为当天下午两点半；采摘后装于通气萝筐内，装运时避 免紧压；(9)茶花拌和将采摘好的茉莉花和制备好的茶胚茶拌和在一起，茶花拼和要掌握好 以下几个因素鲜花养护将花温控制在30 40°C之间，进行反复5次的摊、堆，保持花的 生机，促进鲜花开放吐香而后进行筛选优次，摊花降温，开放率达60% 80%，花瓣开放度 50-60 度；(10)通花散热在花与茶胚拌和6h后，进行通花散热，把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高 30-40cm,扒开摊薄堆高9-1 Icm,每隔15min,再翻拌一次,70min后堆温达到要求时，即茶叶 温度达到47-49°C，收堆复窨，堆高28-32cm，经6h后，茶堆温度又上升到39-41 °C，花已成萎 调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花；(11)起花在窨时间达Ilh后，用起花机把茶和花分开；窨花后湿坯烘焙，排除茶叶中 多余水分的同时，最大限度地保留茶叶中所吸收的花香，使之达到窨制过程的工艺要求；烘 焙温度掌握平稳、逐窨降低，逐窨随焙；湿坯在起花后8h内处理完本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉花茶饼的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：茶叶采摘、采青、摊放、杀青、揉捻、烘青干燥、冷却、鲜花养护、茶花拌和、通花散热、起花、压制成饼。

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花茶饼的制作方法，其特征在于所述方法包括以下步骤茶叶采摘、采青、摊放、杀青、揉捻、烘青干燥、冷却、鲜花养护、茶花拌和、通花散热、起花、压制成饼。2.根据权利要求1所述的一种茉莉花茶饼的制作方法，其特征在于所述方法包括以下具体步骤(O茶叶采摘以高山福鼎大白茶为佳，采摘条件为晴天，早上9点到中午3点；(2)采青选择的茶青以一芽一叶、一芽二叶为采摘标准，采摘后不可放置过久，不超过 8小时，应快速让鲜叶在不受挤压情况下运回初制；(3)摊放气候条件不同，摊放叶要有所区别，晴天可以适当厚摊，厚度为5 10厘米， 以防止鲜叶失水过多，影响炒制；雨水叶、上午10时以前采摘的茶叶应适当薄摊，厚度为 2 3厘米，以便加速散发水分；摊放场地和用具要保持清洁卫生、通风良好、不受阳光直接照射；摊放过程应根据天气情况启闭门窗；阴雨天门窗应敞开，以利于水分散发；干燥晴天，门窗应少开，以保持鲜叶的新鲜度；摊放室空气的相对湿度控制在88-92%，室温控制在15 20°C，叶温控制在30°C -40°C ;摊放时间为6 12小时为宜，最长不超过24小时；(4)杀青杀青的温度为118-122°C，时间为40-60秒；(5)揉捻揉捻时不加压或轻压，历时10分钟；(6)烘青干燥，将揉捻好的茶青入烘干机成茶坯，干燥时间为8-12分钟、温度为 IOO-1lO0C ;水分含量为 O. 73% ；(7)冷却将烘干后的茶胚进行摊凉、冷却后堆温，使堆温温度保持在32-37°C；(8)鲜花养护茉莉花采摘时间为当天下午两点以后；采摘后装于通气萝筐内，装运时避免紧压；(9)茶花拌和将采摘好的茉莉花和制备好的茶胚拌和在一起，茶花拼和要掌握好以下几个因素鲜花养护将花温控制在30 40°C之间，...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅天甫，张思伟，
申请(专利权)人：福建春伦茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：