一种工夫红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种工夫红茶的加工方法，包括选叶、萎凋、揉捻、发酵、烘焙和过锅步骤，本发明专利技术通过控制工夫红茶的发酵和烘焙等关键步骤，保证了工夫红茶的整个加工方法科学可靠，生产过程质量可控，质量稳定均衡，加工的茶叶外形条索紧直，色泽乌黑油润，内质香气浓郁，滋味醇厚，汤色红亮，叶底红匀。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及。
技术介绍
现有红茶一般分为三种类型，小种红茶、工夫红茶和红碎茶。其中，工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。工夫红茶产地较广，分布各主要产茶省。工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤色，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。在功夫红茶的加工过程中，由于产地、原料、加工工艺和人为的因素太多，质量均衡性难保证，加工出来的成品参差不齐，不仅影响茶叶的外形美观，而且影响产品内在品质。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种加工过程质量可控、产品质量均衡稳定的工夫红茶的加工方法。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案是，包括如下步骤选叶一萎凋一揉捻一发酵一烘焙一过锅。进一步地，上述选叶步骤为选取平阳特早种茶树的单芽、一芽一叶或一芽二叶的鲜叶。上述萎凋步骤为将选取的鲜叶按每平方米O. 5 1. 5千克摊于萎凋帘上，萎凋温度为22 28°C，萎凋时间为18 48h，萎凋叶的含水量控制在60 64%。上述揉捻步骤为将萎凋后的鲜叶按35 35千克的投叶量投于揉捻机中加压揉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种工夫红茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：?1)选叶：选取平阳特早种茶树的单芽、一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；?2)萎凋：将上述选取的鲜叶按每平方米0.5～1.5千克摊于萎凋帘上，萎凋温度为22～28℃，萎凋时间为18～48h，萎凋叶含水量为60～64％；?3)揉捻：将步骤2)萎凋后的鲜叶按35～35千克的投叶量投于揉捻机中加压揉捻35～55分钟后得到芽胚；?4)发酵：将步骤3)揉捻后的芽胚摊叶于发酵室内，摊叶厚度为8～10厘米，发酵温度为22～28℃，发酵时间为3～6小时；?5)烘焙：将步骤4)发酵后的芽胚于干燥机中经过两次烘焙；?6)过锅：将步骤5)烘焙后的叶子投入辉锅机，锅温为70～9...

【技术特征摘要】
1.一种工夫红茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤 1)选叶选取平阳特早种茶树的单芽、一芽一叶或一芽二叶的鲜叶； 2)萎凋将上述选取的鲜叶按每平方米O.5 1. 5千克摊于萎凋帘上，萎凋温度为22 28°C，萎凋时间为18 48h，萎凋叶含水量为60 64% ； 3)揉捻将步骤2)萎凋后的鲜叶按35 35千克的投叶量投于揉捻机中加压揉捻35 55分钟后得到芽胚； 4)发酵将步骤3)揉捻后的芽胚摊叶于发酵室内，摊叶厚度为8 10厘米，发酵温度为22 28°C，发酵时间为3 6小时； 5)烘焙将步骤4)发酵后的芽胚于干燥机中经过两次烘焙； 6)过锅将步骤5)烘焙后的叶子投入辉锅机，锅温为70 90°C，过锅时间为2 5分钟； 7)干茶整理将步骤6)足干后的叶子经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。2.根据权利要求1所述一种工夫红茶的加工方法，其特征在于所述步骤3)中细嫩萎凋叶的...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏成鹏，钟维标，兰爱辉，
申请(专利权)人：平阳县天韵茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：