一种碧螺春红茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术揭示了一种碧螺春红茶的制作工艺，通过①萎凋、筛选，②揉捻，③发酵，④二次摊凉，⑤炒制，⑥搓团显毫，⑦烘干，⑧包装等步骤，严格控制各步骤中的工艺参数：包括摊凉厚度、青叶水量、炒制机温度、揉捻时间、不同阶段的茶叶控温等。应用本发明专利技术较为完善的红茶制作工艺，大幅缩短了茶品的制作时间达一半以上，此外成型茶品条干好、发酵均匀度较高，降低了产品制造的质量风险。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶的制作工艺，尤其是涉及一种高效制作优质碧螺春红茶工艺。
技术介绍
碧螺春茶一年一季，采摘期集中在三月中旬至四月中旬，由于采摘期短，加上采用传统制作工艺，工效矛盾相当突出，严重制约着碧螺春红茶加工的产量。传统碧螺春红茶制作工艺存在下列问题萎凋摊凉环境不考虑，导致青叶水份含量不同揉捻难，加上发酵不注意往往发酵不理想，结果无论是茶叶表面、还是内质均受到影响，往往出现“好茶青、下等茶”。
技术实现思路
针对上述存在问题改进传统工艺，通过借助机械与手工方式提出一种高效制作优质碧螺春红茶工艺。本专利技术上述目的的实现技术方案是一种碧螺春红茶的制作工艺，其特征在于包括步骤1、萎凋、筛选在茶青叶采摘后，均匀摊凉在透风阴凉的室内隔空的架了上，摊凉厚度在15—20cm，时间以青叶蒸发10%水量为准，摊凉后期结合翻动筛选，剔除杂质及不成形青叶； 2、揉捻将萎凋筛选后青叶倒入6cc—18型碧螺春茶叶炒制机中揉捻，揉捻时注意几点，一、炒制机温度50—600C，茶叶温保持20°C左右；二、揉捻时间6-8分钟，不碎为度，条干成形； 3、发酵揉捻后将茶装入棉布袋放入室内箱中发酵，发酵环境温度(常温)320C，茶叶内温28-30°C，发酵时间8小时； 4、二次摊凉将发酵好的茶叶取出放在室内通风阴凉处进行二次摊凉，时间在一小时内，本次摊凉目的使得发酵菌分布均匀； 5、炒制把发酵摊凉后的茶叶收后倒入炒制机中炒制，茶温保持55-60°C，炒制过程中注意炒制机自动渐降温； 6、搓团显毫取出炒制后茶叶投入铁锅中用手揉搓，搓至成形，茸毫显露，起点锅温120°C，逐渐降温，时间在8分钟左右； 7、烘干第一次烘温度100°C，烘制茶叶九成干左右时取出摊凉10分钟，然后再次放入烘箱，烘至足干； 8、包装将茶放入食品镀品袋封口包装。应用本专利技术较为完善的红茶制作工艺，大幅缩短了茶品的制作时间达一半以上，此外成型茶品条干好、发酵均匀度较高，降低了产品制造的质量风险。具体实施方式通过借助机械与手工方式提出一种高效制作优质碧螺春红茶工艺。本专利高效制作优质碧螺春红茶工艺操作如下 1、萎凋、筛选在茶青叶采摘后，均匀摊凉在透风阴凉的室内隔空的架了上，摊凉厚度在15 — 20cm，时间以青叶蒸发10%水量为准，摊凉后期结合翻动筛选，剔除杂质及不成形青叶； 2、揉捻将萎凋筛选后青叶倒入6cc—18型碧螺春茶叶炒制机中揉捻，揉捻时注意几点，一、炒制机温度50—600C，茶叶温保持20°C左右；二、揉捻时间6-8分钟，不碎为度，条干成形； 3、发酵揉捻后将茶装入棉布袋放入室内箱中发酵，发酵环境温度(常温)320C，茶叶内温28-30°C，发酵时间8小时。4、二次摊凉将发酵好的茶叶取出放在室内通风阴凉处进行二次摊凉，时间在一小时内，本次摊凉目的使得发酵菌分布均匀； 5、炒制把发酵摊凉后的茶叶收后倒入炒制机中炒制，茶温保持55-60°C，炒制过程中注意炒制机自动渐降温。 6、搓团显毫取出炒制后茶叶投入铁锅中用手揉搓，搓至成形，茸毫显露，起点锅温1200C，逐渐降温，时间在8分钟左右； 7、烘干第一次烘温度100°C，烘制茶叶九成干左右时取出摊凉10分钟，然后再次放入烘箱，烘至足干。8、包装将茶放入食品镀品袋封口包装。该工艺特点 一、高效以5斤青茶制作对照，除萎凋、发酵时间相差不大，其它操作传统工艺用时需2. 5小时，而现工艺操作仅需40分钟，省工省时； 二、成形率高。条干好通过用炒制机揉捻后，茶青成形率高达90%以上，传统工艺手工操作均在85%以下，况且条干不如炒制机揉捻的茶叶条干好；机揉均匀，有利发酵； 三、发酵均匀度高；改变传统室外太阳直晒摊凉陋习，采取二次摊凉(青叶发酵后茶叶摊凉放于室内通风阴凉处空架上)促使青叶水份挥发较统一，发酵菌均匀分布，保证了茶的发酵均匀度； 四、质量降低了风险；传统发酵制作往往是把需发酵茶叶直接(或装入薄膜袋)放入缸内或其它器皿中发酵这往往造成上、上不均匀，边上与中间不一样，装入薄膜袋因茶温而产生蒸气水，易导致霉变风险大，现改用棉布袋装入茶叶放置箱内发酵它的好处是棉布透气，袋与袋之间留有空隙，较好地解决了上述问题，大大地降低了发酵质量风险。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碧螺春红茶的制作工艺，其特征在于包括步骤：1、萎凋、筛选：在茶青叶采摘后，均匀摊凉在透风阴凉的室内隔空的架了上，摊凉厚度：在15—20cm，时间：以青叶蒸发10%水量为准，摊凉后期结合翻动筛选，剔除杂质及不成形青叶；2、揉捻：将萎凋筛选后青叶倒入6cc—18型碧螺春茶叶炒制机中揉捻，揉捻时注意几点，一、炒制机温度50—60℃，茶叶温保持20℃左右；二、揉捻时间6?8分钟，不碎为度，条干成形；3、发酵：揉捻后将茶装入棉布袋放入室内箱中发酵，发酵环境温度（常温）32℃，茶叶内温28?30℃，发酵时间8小时；4、二次摊凉：将发酵好的茶叶取出放在室内通风阴凉处进行二次摊凉，时间在一小时内，本次摊凉目的使得发酵菌分布均匀；5、炒制：把发酵摊凉后的茶叶收后倒入炒制机中炒制，茶温保持55?60℃，炒制过程中注意炒制机自动渐降温；??????????????????????6、搓团显毫：取出炒制后茶叶投入铁锅中用手揉搓，搓至成形，茸毫显露，起点锅温120℃，逐渐降温，时间在8分钟左右；7、烘干：第一次烘温度100℃，烘制茶叶九成干左右时取出摊凉10分钟，然后再次放入烘箱，烘至足干；8、包装：将茶放入食品镀品袋封口包装。...

【技术特征摘要】
1. 一种碧螺春红茶的制作工艺，其特征在于包括步骤1、萎凋、筛选在茶青叶采摘后，均匀摊凉在透风阴凉的室内隔空的架了上，摊凉厚度在15 — 20cm，时间以青叶蒸发10%水量为准，摊凉后期结合翻动筛选，剔除杂质及不成形青叶；2、揉捻将萎凋筛选后青叶倒入6cc—18型碧螺春茶叶炒制机中揉捻，揉捻时注意几点，一、炒制机温度50—600C，茶叶温保持20°C左右；二、揉捻时间6-8分钟，不碎为度，条干成形；3、发酵揉捻后将茶装入棉布袋放入室内箱中发酵，发酵环境温度(常温)320C，茶叶内温28...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆汝根，郑颖青，
申请(专利权)人：苏州市瀛园农产品研发有限公司，
类型：发明
国别省市：