本发明专利技术公开了一种淮山酒及其生产工艺，该酒原料重量份数包括以下组分：淮山400～600份和糯米80～120份。其生产工艺包括：准备淮山400～600份，糯米80～100份；淮山糖化；糯米糖化；混合发酵等步骤。该酒具有滋肾养精、益胃健脾，防止血糖升高，平衡血压清除人体中超氧离子自由基等诸多生理功能，增强人体免疫力，延缓衰老的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酒及其生产工艺，尤其涉及一种淮山酒及其生产工艺。
技术介绍
淮山，又名山药，薯蓣山药、怀山药、淮山药、上薯、山薯、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含有大量淀粉、粘性蛋白质、糖类、维生素和微量元 素等。在《本草求真》中记载“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼成，又能益肾强阴”。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种淮山酒及其生产工艺，以淮山鲜品为主要原料，酿制发酵型淮山高级营养酒。本专利技术通过以下技术方案予以实现一种淮山酒，其特征在于，该酒原料重量份数包括以下组分淮山400 600份和糯米80 120份。所述的淮山酒，其特征在于，该酒原料重量份数包括以下组分淮山400 600份，糯米80 120份，淀粉酶2 3份，糖化酶2 3份，酒曲O. 4 O. 6份，黄酒专用活性酵母O. 14 O. 22份。同时，本专利技术还提供一种所述淮山酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤(I)准备淮山400 600份，糯米80 100份；(2)淮山糖化；(3)糯米糖化；(4)混合发酵。所述步骤(2)淮山糖化之前还有如下依次步骤精选鲜淮山、清洗、去皮、护色、清洗、粉碎、磨衆、蒸煮、冷却；步骤(3)糯米糖化之前还有如下依次步骤精选糯米、浸泡、蒸煮、冷却；在步骤(4)之后还有如下依次步骤(5)陈酿，(6)榨汁，(7)勾兑，(8)过滤，(9)灌装灭菌，(10)检验，(11)成品。所述步骤(2)淮山糖化是指将淮山经过清洗、去皮、护色、清洗、粉碎、磨浆后得到的淮山浆进行蒸煮过程中加入淀粉酶，待淮山浆充分糊化并熟透后后冷却至65°C 70°C时加入糖化酶，再置于宽口缸中进行糖化6 10小时。所述的护色是指将去皮后的淮山迅速投入含有浓度为O. 2% O. 5%的维生素C和O.1 % O. 4%的柠檬酸的护色液中浸泡10 30分钟。所述步骤(3)糯米糖化是指将蒸煮冷却后并淋无菌水冷却后的糯米加入酒曲搅拌均匀，然后置于宽口缸中进行糖化6 10小时。所述步骤⑷混合发酵是指将步骤⑵糖化后的淮山和步骤⑶糖化后的糯米按5 I 6 I的比例混合均匀，并灭菌，待冷却至25°C 30°C时，再放入发酵缸中，然后加入黄酒专用活性酵母，并搅拌均匀，再进行密封发酵6 10小时。 所述步骤(5)陈酿是指在温度为18°C 25°C条件下陈酿3 6个月；在陈酿过程中第I个月隔天搅拌I次，第2个月隔3天搅拌I次，第3个月隔一个星期搅拌I次，依次类推，下个月搅拌相隔时间为上个月搅拌相隔时间的2倍；且在陈酿第2个月上旬时添加45°C 55°C米酒调节发酵液，使酒体酒精度保持在20°C 25°C。所述步骤(7)勾兑是用已经软化的饮用水和冰糖调整勾兑，使半成品酒酒度为19°C 21°C，用葡萄糖计糖度140g/L，用乙酸计酸度O. 3g/L ;所述的步骤(8)过滤是将勾兑好的半成品采用硅藻上过滤法过滤，置于不锈钢贮罐中贮存，静置澄清不少于10天。本专利技术的有益效果为利用半固态发酵和液态发酵相结合，严格糖化、发酵、压榨过滤、勾兑技术，酿造出低度、高营养发酵型淮山酒。该酒具有滋肾养精、益胃健脾，防止血糖升高，平衡血压清除人体中超氧离子自由基等诸多生理功能，增强人体免疫力，延缓衰老的功效。附图说明 图1为本专利技术所述的一种淮山酒及其生产工艺的流程图。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例1一种淮山酒，其特征在于，该酒原料重量份数包括以下组分淮山400份和糯米80份。所述的淮山酒，其特征在于，该酒原料重量份数包括以下组分淮山400份，糯米80份，淀粉酶2份，糖化酶2份，酒曲O. 4份，黄酒专用活性酵母O. 14份。同时，本专利技术还提供一种所述淮山酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤(I)准备淮山400份，糯米80份；(2)淮山糖化；(3)糯米糖化；(4)混合发酵。所述步骤(2)淮山糖化之前还有如下依次步骤精选鲜淮山、清洗、去皮、护色、清洗、粉碎、磨衆、蒸煮、冷却；步骤(3)糯米糖化之前还有如下依次步骤精选糯米、浸泡、蒸煮、冷却；在步骤(4)之后还有如下依次步骤(5)陈酿，(6)榨汁，(7)勾兑，(8)过滤，(9)te装灭囷，( ο)检验，(Ii)成品。所述步骤(2)淮山糖化是指将淮山经过清洗、去皮、护色、清洗、粉碎、磨浆后得到的淮山浆进行蒸煮过程中加入淀粉酶，待淮山浆充分糊化并熟透后冷却至70°C时加入糖化酶，再置于宽口缸中进行糖化6小时。所述的护色是指将去皮后的淮山迅速投入含有浓度为O. 2%的维生素C和O. 1%的柠檬酸的护色液中浸泡20分钟。 所述步骤(3)糯米糖化是指将蒸煮熟并淋无菌水冷却后的糯米加入酒曲搅拌均匀，然后置于宽口缸中进行糖化6小时。所述步骤(4)混合发酵是指将步骤(2)糖化后的淮山和步骤(3)糖化后的糯米按5 I的比例混合均匀，并灭菌，待冷却至25°C时，再放入发酵缸中，然后加入黄酒专用活性酵母，并搅拌均匀，再进行密封发酵6小时。所述步骤(5)陈酿是指在温度为18°C条件下陈酿3个月；在陈酿过程中第I个月隔天搅拌I次，第2个月隔3天搅拌I次，第3个月隔一个星期搅拌I次，且在陈酿第2个月上旬时添加45°C米酒调节发酵液，使酒体酒精度保持在20°C。所述步骤(7)勾兑是用已经软化的饮用水和冰糖调整勾兑，使半成品酒酒度为19°C，用葡萄糖计糖度140g/L，用乙酸计酸度O. 3g/L ;所述的步骤(8)过滤是将勾兑好的半成品采用硅藻上过滤法过滤，置于不锈钢贮罐中贮存，静置澄清10天。实施例2一种淮山酒，其特征在于，该酒原料重量份数包括以下组分淮山600份和糯米100 份。所述的淮山酒，其特征在于，该酒原料重量份数包括以下组分淮山600份，糯米100份，淀粉酶2. 5份，糖化酶2. 5份，酒曲O. 5份，黄酒专用活性酵母O. 18份。同时，本专利技术还提供一种所述淮山酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤(I)准备淮山600份，糯米100份；(2)淮山糖化；(3)糯米糖化；(4)混合发酵。所述步骤(2)淮山糖化之前还有如下依次步骤精选鲜淮山、清洗、去皮、本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种淮山酒，其特征在于，该酒原料重量份数包括以下组分：淮山400～600份和糯米80～120份。
【技术特征摘要】
1.一种淮山酒，其特征在于，该酒原料重量份数包括以下组分淮山400 600份和糯米80 120份。2.根据权利要求1所述的淮山酒，其特征在于，该酒原料重量份数包括以下组分淮山400 600份，糯米80 120份，淀粉酶2 3份，糖化酶2 3份，酒曲O. 4 O. 6份，黄酒专用活性酵母O. 14 O. 22份。3.一种淮山酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤 (1)准备淮山400 600份，糯米80 100份； (2)淮山糖化； (3)糯米糖化； (4)混合发酵。4.根据权利要求3所述的淮山酒的生产工艺，其特征在于，在所述步骤(2)淮山糖化之前还有如下依次步骤精选鲜淮山、清洗、去皮、护色、清洗、粉碎、磨浆、蒸煮、冷却；步骤(3)糯米糖化之前还有如下依次步骤精选糯米、浸泡、蒸煮、冷却；在步骤(4)之后还有如下依次步骤(5)陈酿，(6)榨汁，(7)勾兑，(8)过滤，(9)灌装灭菌，(10)检验，(11)成品。5.根据权利要求3所述的淮山酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)淮山糖化是指将淮山经过清洗、去皮、护色、清洗、粉碎、磨浆后得到的淮山浆进行蒸煮过程中加入淀粉酶，待淮山浆充分糊化并熟透后冷却至65°C 70°C时加入糖化酶，再置于宽口缸中进行糖化6 10小时。6.根据权利要求4或5所述的淮山酒的生产工艺，其特征在于，所述的护色是指将去皮后的淮山迅速投入含有浓度为O. 2 %...
【专利技术属性】
技术研发人员：李树，
申请(专利权)人：南宁市那楼淮山产业化专业合作社，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。