【技术实现步骤摘要】
本申请是基于申请日为2009年10月22日、申请号为200910206630. 3、专利技术创造名称为“根酶菌株、酵母菌株、含有其的酒曲及酒曲的生产方法”专利申请的分案申请。
本专利技术涉及根霉菌株、酵母菌株，含有该根霉、酵母的酒曲以及酒曲的生产方法， 尤其涉及混合培养时相互适应性良好的根霉菌株、酵母菌株。
技术介绍
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。现代酒曲仍广泛用于黄酒、白酒等的酿造。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。甜酒是利用甜酒曲将蒸熟的米饭糖化发酵制作而成，甜酒的风味和营养关键决定于甜酒曲的质量。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等，形成糯米甜酒独特的风味。对甜酒酒曲根霉淀粉酶类的研究是各甜酒及酒曲生产厂家和广大的科研人员的研究重点之一，也是筛选优良酿酒根霉的重要依据。根霉(Rhizopus)属接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科根霉...
【技术保护点】
一种米根霉菌株，拉丁学名为Rhizopus?oryzae，保藏编号为CCTCC?NO：M209232。
【技术特征摘要】
1.一种米根霉菌株，拉丁学名为Rhizopus oryzae，保藏编号为CCTCC NO :M209232。2.一种米酒曲，其特征在于，包含米根霉菌株，所述米根霉菌株为权利要求1所述的米根酶菌株。3.根据权利要求2所述的米酒曲，其特征在于，所述米酒曲还包含酿酒酵母菌株，所述酿酒酵母菌株拉丁学名为Saccharomyces cerevisiae,保藏编号为CCTCC NO :M209231。4.根据权利要求3所述的米酒曲，其特征在于，所述米酒曲中酵母含量为IO5至IO7个 /g米酒曲，优选5 X IO5 I X IO7个酵母/g米酒曲，更优选IO6 IO7个酵母/g米酒曲，最优选5X IO6 IXlO7个酵母/g米酒曲。5.根据权利要求4所述的米酒曲，其特征在于，所述米酒曲的含水量为5% 12%。6.一种生产米酒曲的方法，包括以下步骤将根霉和酵母接种入培养基中，进行混合培养，得到混合培养曲；将所述根霉接种在所述培养基中，进行根霉培养，以得到纯曲；将所述纯曲和所述混合培养曲以一定比例勾兑，获得米酒曲，其中，所述根酶为权利要求1所述的米根霉菌株，所述酵母为酿酒酵母菌株，且所述酿酒酵母菌株拉丁学名为 Saccharomyces cerevisiae,保藏编号为 CCTCC N0:M209231。7.权利要求2所述的方法，其中，所述根霉和所述酵母符合以下指标1)以米粉为培养基，根霉接种量为米粉干重的O.3%，酵母接种量为米粉干重的1/106 接种，在温度30°C，湿度80%的条件下，所述根霉和所述酵母混合培养时，所述根霉的结块时间为10 20h，优选11 18h，更优选12 17h，最优选12 16h ；2)按照上述条件混合培养42h，相对于所述混合培养曲的重量，所获得的混合培养曲中所述酵母的含量为IO6 IO8个酵母/克混合培养曲，优选5...
【专利技术属性】
技术研发人员：俞学锋，李知洪，余明华，姚鹃，郑国斌，周立学，李梅忠，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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