一种洋槐花米酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种洋槐花米酒的生产工艺，将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，自然萎蔫，使其产生更浓的香气；将大米面粉加水调浆，经过液化和糖化后得糖化液，将糖化液与萎蔫的洋槐花混合加热进行杀菌，冷却至常温得发酵基质，在发酵基质中加入酿酒酵母，先高温发酵再低温发酵；发酵过程中连接冷凝器，将发酵产生的气体进行冷凝回收得到香气回收液I，发酵完成后过滤得到发酵酒液，发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏，获得蒸馏酒液，蒸馏过程中再进行冷凝回收得香气回收液II，将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合，即得洋槐花米酒，本发明专利技术方法制得的发酵酒酒味醇和、香味浓厚，具有洋槐花和大米的香气，得到一种清香优雅的洋槐花米酒。

Process for producing foreign flower bud rice wine

The invention discloses a production process for foreign Huaihua rice wine, fresh Acacia cleaning, remove stalks, natural wilting, to produce a strong aroma; rice flour and water paste, after liquefaction and saccharification after saccharification liquid, the foreign Huaihua mixed heating saccharification liquid and wilt of sterilization. Cooling to room temperature fermentation matrix, adding yeast in fermentation medium to high temperature fermentation and fermentation at low temperature; connecting the condenser in the fermentation process, the fermentation gas produced by condensation recovery of aroma recovery liquid I, after fermentation, filtering fermented wine, fermentation liquor into the distillation distillation, distilled liquor that was the distillation process and condensation recovery aroma recovery liquid II, distilled liquor and aroma recovery liquid I and liquid II mixed aroma recovery, namely foreign Huaihua wine, the invention relates to a method for The wine fermented wine and alcohol, flavor, and aroma rice with foreign Huaihua, an elegant fragrance of Acacia wine.

【技术实现步骤摘要】
一种洋槐花米酒的生产工艺
本专利技术涉及一种洋槐花米酒的生产工艺，属于酿造工业领域。
技术介绍
米酒是以大米为主要原料，大米原料经过必要的处理，在酿酒酵母的作用下产生乙醇及其它少量风味物质，经过蒸馏后得到的饮用酒，米酒中有害杂质少，是酒中最好最安全的饮用酒之一，但其不足之处是香气略显单调。洋槐又名刺槐(/PoAiflia psertZoacacia ),落叶乔木,属豆科蝶形花亚科刺槐属,花期4~5月，花开时白花满树，花香清新淡雅，对视觉环境和嗅觉环境的营造影响较大，洋槐花营养成分全面，含有蛋白质、17种氨基酸、多种人体必需的维生素(主要为Vc)、微量元素及大量的黄酮类特殊功能成分，具有显著的抗炎、抗病毒、祛痰、抗癌等生理作用。洋槐花虽然营养价值高，但是并未受到大家太多关注，其相关产品主要为饮料、蜜饯、花酱及调配酒等，洋槐花米酒并未见报道。本专利技术公开洋槐花米酒及其加工方法，一是开发出一种新产品，二是采用变温发酵使其产生更丰富的风味，三是利用低温冷凝技术来回收发酵及蒸馏过程中的香气成分，使得酒香与花香更为饱满。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种带有洋槐花香和米香的洋槐花米酒，并公开洋槐花米酒的生产工艺，将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，自然萎蔫48~72小时，使其产生更浓的香气；将大米面粉加水调浆，经过液化和糖化后得糖化液，将糖化液与萎蔫的洋槐花混合，加热至75~85°C进行杀菌，冷却至常温得发酵基质，在发酵基质中加入酿酒酵母，采用先高温后低温的变温发酵，使其产生更丰富的风味物质；发酵过程中在发酵罐口处连接一个冷凝器，将发酵产生的二氧化碳等气体引入冷凝器，用冷水进行冷凝，得到香气回收液I，发酵完成后过滤得到发酵酒液，发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏，在第一级冷凝器用常温水进行冷凝得蒸馏酒液，再连接一个第二级冷凝器，用O~4°C的冷水进行冷凝，得到香气回收液II，将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合，即得洋槐花米酒。本专利技术的目的是通过如下步骤实现的: (1)原料处理:将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，将花铺在竹筛上面，放入洁净通风的房间内，自然萎蔫48~72小时，使其产生更浓的香气； (2)发酵基质的制备:按大米面粉与水的重量比为1:3~4的比例，将大米面粉与水混合调浆，并保持搅拌，以大米面粉重量为基准按照每kg大米面粉加入200~500U的高温α-淀粉酶的比例，在上述大米面粉与水的混合浆料中加入高温α-淀粉酶，然后在搅拌条件下加热至80~90°C进行糊化并液化，冷却至60~70°C，再按照每公斤大米面粉加入100~300U的糖化酶的比例，在上述已冷却至60~70°C的浆料中加入糖化酶进行搅拌混合，放置20~30分钟进行糖化得糖化液，将糖化液与萎蔫的洋槐花按重量比为20~30:1混合，加热至75~85°C进行杀菌，冷却至常温得发酵基质；(3)发酵与香气回收：往发酵基质中加入占发酵基质质量O.1%~O. 5%的酿酒酵母，在20~30°C进行密闭发酵，时间为5~7天，降低温度至15~20°C，再发酵15~21天；发酵过程中在发酵罐口处连接一个冷凝器，将发酵产生的二氧化碳等气体引入冷凝器，用O~4°C的冷水进行冷凝，得到香气回收液I，发酵完成后过滤得到发酵酒液； (4)蒸馏：将发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏，在第一级冷凝器用常温水进行冷凝得蒸馏酒液，再连接一个第二级冷凝器，用O~4°C的冷水进行冷凝，得到香气回收液II，将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合，即得洋槐花米酒。本专利技术的有益效果是，利用大米与洋槐花进行复合发酵，酒体清澈透明，并且采用低温冷凝以回收发酵和蒸馏过程中挥发掉的香气成分，有效地减少了香气成分的损失，再采用变温发酵，有利于酵母菌产生更丰富的风味物质，所得的发酵酒酒味醇和、香味浓厚，具有洋槐花和大米的香气，得到一种清香优雅的洋槐花米酒。【具体实施方式】下面给出本专利技术具体的实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术的保护范围不限于所述内容，实施例中试剂如无特殊说明，均为常规市售试剂。实施例I 将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，将花铺在竹筛上面，放入洁净通风的房间内，自然萎蔫48小时，使其产生更浓的香气；按大米面粉与水的重量比为I :3将大米面粉与冷水混合调浆，并保持搅拌，按照每公斤大米面粉加入200U的高温α -淀粉酶，在混合浆料中加入高温α -淀粉酶，然后在搅拌下加热至80°C进行糊化并液化，冷却至60°C，按照每公斤大米面粉加入100U的糖化酶的比例，在冷却后的浆料中加入糖化酶进行糖化20分钟，制得糖化液，将糖化液与萎蔫的洋槐花按重量比为20 ：1的比例混合，加热至75°C进行杀菌，冷却至常温得发酵基质；往发酵基质中加入占发酵基质质量O. 1%的酿酒酵母，在20°C进行密闭发酵，时间为5天，降低温度至15°C，再发酵15天；发酵过程中在发酵罐口处连接一个冷凝器，将发酵产生的二氧化碳等气体引入冷凝器，用温度在O~4°C间的冷水进行冷凝，得到香气回收液I，发酵完成后过滤得到发酵酒液；将发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏，在第一级冷凝器用常温水进行冷凝得蒸馏酒液，再连接一个第二级冷凝器，用温度在O~4°C间的冷水进行冷凝，得到香气回收液II，将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合，即得洋槐花米酒，所得的发酵酒酒味醇和、香味浓厚，具有洋槐花和大米的香气。实施例2 将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，将花铺在竹筛上面，放入洁净通风的房间内，自然萎蔫60小时，使其产生更浓的香气；按大米面粉与水的重量比为I :3. 5，将大米面粉与冷水混合调浆，并保持搅拌，按照每公斤大米面粉加入350U的高温α -淀粉酶的比例，在混合浆料中加入高温α -淀粉酶，然后在搅拌下加热至85°C进行糊化并液化，冷却至65°C，再按照每公斤大米面粉加入200U的糖化酶的比例，在冷却后的浆料中加入糖化酶进行糖化25分钟，制得糖化液，将糖化液与萎蔫的洋槐花按重量比为25 ：1的比例混合，加热至80°C进行杀菌，冷却至常温得发酵基质；往发酵基质中加入占发酵基质质量O. 3%的酿酒酵母，在25°C进行密闭发酵，时间为6天，降低温度至17. 5°C，再发酵18天；发酵过程中在发酵罐口处连接一个冷凝器，将发酵产生的二氧化碳等气体引入冷凝器，用温度在O~4°C间的冷水进行冷凝，得到香气回收液I，发酵完成后过滤得到发酵酒液；将发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏，在第一级冷凝器用常温水进行冷凝得蒸馏酒液，再连接一个第二级冷凝器，用温度在O~4°C间的冷水进行冷凝，得到香气回收液2，将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合，即得洋槐花米酒，所得的发酵酒酒味醇和、香味浓厚，具有洋槐花和大米的香气。 实施例3 将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，将花铺在竹筛上面，放入洁净通风的房间内，自然萎蔫72小时，使其产生更浓的香气；按大米面粉与水的重量比为1: 4的比例，将大米面粉与冷水混合调浆，并保持搅拌，按照每公斤大米面粉加入500U的高温α -淀粉酶的比例，在混合浆料中加入高温α -淀粉酶，然后在搅拌下加热至90°C进行糊化并液化，冷却至70°C，再按照每公斤大米面粉加入300U的糖化酶的比例，在冷却后的浆料中加入糖化酶进行糖化30分钟，制得糖化液，将糖化液与萎蔫的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种洋槐花米酒的生产方法，其特征在于：将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，自然萎蔫48～72小时；将大米面粉加水调浆，经过液化和糖化后得糖化液，将糖化液与萎蔫的洋槐花混合，加热至75～85℃进行杀菌，冷却至常温得发酵基质；在发酵基质中加入酿酒酵母，在20～30℃进行密闭发酵，时间为5～7天，降低温度至15～20℃，再发酵15～21天；发酵过程中在发酵罐口处连接一个冷凝器，将发酵产生的气体引入冷凝器，用冷水进行冷凝，得到香气回收液I，发酵完成后过滤得到发酵酒液，发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏，在第一级冷凝器用常温水进行冷凝得蒸馏酒液，再连接一个第二级冷凝器，用冷水进行冷凝，得到香气回收液II，将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合，即得洋槐花米酒。

【技术特征摘要】
1.一种洋槐花米酒的生产方法，其特征在于:将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，自然萎蔫48~72小时；将大米面粉加水调浆，经过液化和糖化后得糖化液，将糖化液与萎蔫的洋槐花混合，加热至75~85°C进行杀菌，冷却至常温得发酵基质；在发酵基质中加入酿酒酵母，在20~30°C进行密闭发酵，时间为5~7天，降低温度至15~20°C，再发酵15~21天；发酵过程中在发酵罐口处连接一个冷凝器，将发酵产生的气体引入冷凝器，用冷水进行冷凝，得到香气回收液I，发酵完成后过滤得到发酵酒液，发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏，在第一级冷凝器用常温水进行冷凝得蒸馏酒液，再连接一个第二级冷凝器，用冷水进行冷凝，得到香气回收液II，将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合，即得洋槐花米酒。2.根据权利要求1所述洋槐花米酒的生产方法，其特征在于具体按如下步骤进行: (1)原料处理:将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，将花铺在竹筛上面，放入洁净通风的房间内，自然萎蔫48~72小时，使其产生更浓的香气； (2)发酵基质的制备:按大米面粉与水的重量比为1:3~4，将大米面粉与水混合调浆，保持搅拌，按照每...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊建，上官端琳，赵天瑞，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：