壳聚糖涂膜保鲜白灵菇的技术制造技术

本发明专利技术提供一种将新鲜白灵菇浸泡在０．５－１．５％壳聚糖溶液中３０ｓ的涂膜保鲜技术。与未做任何处理的对照相比，使用０．５－１．５％壳聚糖溶液涂膜保鲜白灵菇，其货架期能从１７天延长到１９天，在储藏过程中的失重率和丙二醛（ＭＤＡ）含量都很低，差异显著（Ｐ＜０．０５）。在参与衰老过程的酶活性中，０．５－１．５％壳聚糖涂膜的白灵菇维持了较高的抗氧化酶活性，同时多酚氧化酶（ＰＰＯ）和蛋白酶活性最低，说明褐变和蛋白质降解的速度最慢。此外０．５－１．５％壳聚糖涂膜的白灵菇在营养成分方面的表现也很好，我们认为０．５－１．５％壳聚糖涂膜白灵菇能有效地延长白灵菇的保鲜时间，是一种合理有效的保鲜技术。

【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术涉及一种食用真菌的保鲜技术，具体地说涉及一种白灵菇的保鲜技术，更具体地说涉及一种利用壳聚糖涂膜处理白灵菇的保鲜技术。
技术介绍
白灵菇(Pleurotus nebrodensis)是一种营养价值丰富的食用菌，具有很好的经济价值和广阔的发展前景。它是我国具有自主知识产权和明确原产地，目前唯一受国际植物新品种保护联盟(UPOV)保护的食用菌品种。中国的白灵菇栽培近年来发展得很快，截至2003年，全国白灵菇的总产量已达52223吨(贾申茂和奚怿之，2005)。但白灵菇在贮藏运输过程易出现褐变、菇面开裂、菇盖上翘、软化、液化、腐烂及产生异味等现象，严重地影响了其商品价值。随着我国加入世贸组织后，对优质安全的农产品要求越来越高，对农产品的贮藏保鲜技术的要求也越来越高，在国际贸易中，一些进口国为了保护本国食用菌企业和生产者的利益，设置技术性贸易壁垒，从而限制或减少食用菌产品的进口。因此食用菌生产企业必须增强危机感和紧迫感，加快研究适合工厂化生产规模的食用菌贮藏保鲜技术，以维护企业利益，增加创汇及提高食用菌产品竞争力。甲壳素，又名甲壳质、几丁质，化学名称为(1，4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖，是一种动物纤维素，广泛存在于虾、蟹、昆虫的外壳内和蘑菇、真菌等的细胞内，来源广泛。壳聚糖是甲壳素经化学处理脱乙酰基后的产物，又名脱乙酰基甲壳素。壳聚糖是一种成膜性很好的天然高分子物质，具有无毒、无害、可食用、易于生物降解、不污染环境、安全可靠等特点。近年来，壳聚糖-->作为一种优良的膜材料，越来越受到人们的重视。壳聚糖具有抗菌防腐作用及生物降解性，在保鲜包装方面有广阔的前景。其能够在果蔬表面形成聚合物薄膜，可以降低果蔬内部的氧分压，使果蔬内部形成一种低O2高CO2的环境，从而降低呼吸作用，较少物质转化和呼吸基质的消耗，起到类似于气调包装的效果。壳聚糖膜均匀地覆盖于整个处理果实的表面，并部分减少了果皮蒸腾和致病菌的浸染，防止果实失水和腐烂变质。低分子量的壳聚糖还具有较强的渗透性，渗入的氨基和羟基既能与果蔬细胞膜结合，有能除去果蔬催熟化合物(如醛类)和它们的中间体，从而调节果蔬贮藏过程中的生理生化变化，延长贮藏保鲜时间。壳聚糖涂膜作为一种保鲜已经在很多过果蔬中取到了显著的效果。而至今为止，还没有任何使用壳聚糖涂膜对食用真菌尤其是对白灵菇进行保鲜的报道。附图简述图1不同保鲜液处理白灵菇失重率的变化图2不同保鲜液处理白灵菇丙二醛(MDA)含量的变化图3不同保鲜液处理白灵菇超氧化物歧化酶(SOD)酶活性的变化图4不同保鲜液处理白灵菇过氧化氢酶(CAT)酶活性的变化图5不同保鲜液处理白灵菇多酚氧化酶(PPO)酶活性的变化图6不同保鲜液处理白灵菇蛋白酶活性的变化图7不同保鲜液处理白灵菇可溶性蛋白质含量变化图8不同保鲜液处理白灵菇多糖含量的变化
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用真菌的保鲜技术，具体地说提供一种白灵菇的保鲜技术，更具体地说提供一种利用壳聚糖涂膜处理白灵菇的保鲜技术。-->在一个实施方案中，将白灵菇浸泡在保鲜溶液中，保鲜溶液为0.5％-1.5％的壳聚糖溶液，浸泡时间为30s。在一个优选的实施方案中，将白灵菇浸泡在保鲜溶液中，保鲜溶液为1％的壳聚糖溶液，浸泡时间为30s。浸泡好后将所有的白灵菇沥干过夜，使其成膜。然后每2个装一个塑料托盘，用保鲜膜包装为一盒。以未浸泡的白灵菇作为对照(CK)。包装好后将所有的白灵菇放入4℃冷库中。每4天取一次样，每次每个处理组随机取6个子实体(3盒)。结果显示0.5-1.5％壳聚糖涂膜的白灵菇保鲜时间延长(与CK对比，能将货架期从17天延长到19天)，在储藏过程中的失重率和丙二醛(MDA)含量都很低，差异显著(P＜0.05)。在参与衰老过程的酶活性中，0.5-1.5％壳聚糖涂膜的白灵菇维持了较高的抗氧化酶活性，同时多酚氧化酶(PPO)和蛋白酶活性较低，说明褐变和蛋白质降解的速度最慢。此外0.5-1.5％壳聚糖涂膜的白灵菇在营养成分方面的表现也很好，我们认为0.5-1.5％壳聚糖涂膜白灵菇能有效地延长白灵菇的保鲜时间，是合理的涂膜保鲜浓度。0.5％CaCl2处理的白灵菇的失重率和丙二醛(MDA)含量在贮藏前期(第1～13天)都较低，说明钙可以维持细胞膜的稳定，延缓衰老。Ferguson认为细胞中的钙可分为细胞壁、液泡、内质网、线粒体等几个钙库，这些钙库之间及其与细胞质中的钙处于动态平衡中，它们调节细胞的离子环境与细胞膜的结构和功能。但0.5％CaCl2在酶活性等其他方面的表现并不是很好，农产品的保鲜涉及的因素很多，这些因素之间也能相互影响，所以我们应该综合看待。我们也研究了1.0％壳聚糖+0.5％CaCl2处理白灵菇进行保鲜，结果显示1.0％壳聚糖+0.5％CaCl2处理的白灵菇的贮藏时间也较长，但是也并不比1.0％壳聚糖的时-->间长，说明联合壳聚糖和CaCl2保鲜液并不比单独使用1.0％壳聚糖的效果好。下面的实施例中将以白灵菇为例，进一步解释说明本专利技术。本领域技术人员应当理解，下述实施例的目的是为了举例说明本专利技术的目的，而不是为了限制本专利技术。本领域技术人员还应当理解，在阅读了本专利技术的上述讲授内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术进行各种改变和修饰，而对本专利技术进行的修饰和改变将不背离本专利技术的精神，而且这些等价形式同样落于本申请所附权利要求所限定的范围内。实施例实施例1保鲜液的配置分别称取25g、50g和75g食品级壳聚糖，分别在60℃热水中溶于5L 1％的醋酸溶液中，边加热边用玻璃棒搅拌，直至所有的壳聚糖都溶解。最后用NaOH调pH值至6.0，即配置成0.5％、1.0％和1.5％的壳聚糖涂膜保鲜液。称取25g CaCl2于5L蒸馏水中，配置成0.5％CaCl2溶液。实施例2对白灵菇进行保鲜处理将采摘的新鲜白灵菇子实体分别浸泡在配置好的保鲜溶液中，在0.5％、1.0％和1.5％的壳聚糖涂膜保鲜液中的白灵菇浸泡30s，在0.5％CaCl2溶液中的白灵菇浸泡5min。浸泡好后将所有的白灵菇沥干过夜，使其成膜。然后每2个装一个塑料托盘，用保鲜膜包装为一盒。以未浸泡的白灵菇作为对照(CK)。包装好后将所有的白灵菇放入4℃冷库中。每4天取一次样，每次每个处理组随机-->取6个子实体(3盒)。实施例3保鲜结果与分析3.1测定的项目为：失重率；超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用真菌的保鲜溶液，其为０．５－１．５％的壳聚糖溶液。

【技术特征摘要】
1、一种食用真菌的保鲜溶液，其为0.5-1.5％的壳聚糖溶液。
2、权利要求1的保鲜溶液，其中的食用真菌为白灵菇。
3、权利要求1所述的食用真菌保鲜溶液的用途，其特征在于用于食用真菌的保
鲜。
4、权利要求3的食用真菌保鲜溶液的用途，...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢增涛，冯志勇，熊巧玲，赵志辉，边银丙，
申请(专利权)人：邢增涛，冯志勇，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]