杀菌袋装米饭的制造方法和杀菌袋装米饭技术

提供一种缩短达到杀菌袋装杀菌处理的预处理时间并提高生产效率、并且能够实现生产步骤的生产线化的杀菌袋米饭的制造方法。该制造方法的特征在于，对生米进行加压加热蒸汽处理，在米粒的表层部形成薄的阿尔法化层，并使中心部呈多孔状，将该米粒不经过冷却而立即与预定量的煮饭液一起填充密封在容器内，使所述米粒对煮饭液进行浸渍并吸水，调整该米粒的吸水状态和容器内的煮饭液的量，进行杀菌袋装杀菌。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及使用杀菌袋等的耐热容器的杀菌袋装米饭的制造方法和使用该方法制造的杀菌袋装米饭。
技术介绍
近年来，市场上销售浸渍到热水、或者只需用微波炉加温就能食用的各种杀菌袋装米饭，也提出了许多该杀菌袋装米饭的制造方法（例如，参照突专利文献1～5。）。在专利文献1中记载了这样的方法：依次进行加热升温步骤、加热杀菌步骤以及冷却步骤来制造杀菌袋装米饭，该加热升温步骤是使针对生米和煮饭用的水溶液的体积合计量设定为25～40％的含气量的密封袋在产品温度70～90℃内每1～2分钟以旋转速度1～15rpm半旋转来升温到预定温度的步骤，加热杀菌步骤是保持在该预定温度以上的步骤。该杀菌袋装米饭的制造方法可均匀地调整在煮饭时的袋内的水分分布，防止得到的米的形状走样而成为年糕状，而且能够使米饭在袋内均匀且容易地分散。在专利文献2中记载了这样的方法：在将精白米用常温的水清洗之后，不使该精白米浸渍到水中，而是使常温的水通过米粒周围，在维持当初的水分含量约10～24％的状态下进行控水，然后本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种杀菌袋装米饭的制造方法，其特征在于，
对生米进行加压加热蒸汽处理，在米粒的表层部形成薄的阿尔法化层，并使中心
部呈多孔状，将该米粒不经过冷却步骤而立即与预定量的煮饭液一起填充并密封在容
器内，使所述米粒对煮饭液进行浸渍并吸水，调整该米粒的吸水状态和容器内的煮饭
液的量，进行杀菌袋装杀菌。
2.根据权利要求1所述的杀菌袋装米饭的制造方法，其中，
在0.07MPa～0.38MPa的压力和115℃～150℃的温度条件下对水分量为9％以上
且13％以下的所述生米进行1分钟～5分钟的加压加热蒸汽处理，在所述米粒的表层
部形成0.3mm～0.8mm的阿尔法化层。
3.根据权利要求2所述的杀菌袋装米饭的制造方法，其中，使所述密封后的容
器浸渍并反转吸水20分钟～...

【专利技术属性】
技术研发人员：福森武，金本繁晴，若林敬士，原田史纪，川本敏则，
申请(专利权)人：株式会社佐竹，株式会社古川制作所，
类型：
国别省市：