一种玉米皮膳食纤维脂肪替代品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种玉米皮膳食纤维脂肪替代品的制备方法，该制备方法步骤为：（1）将玉米皮粉碎过筛浸提，抽滤；（2）对滤渣进行酶解；（3）酶解后进行碱化；（4）碱化后进行醚化得玉米皮膳食纤维脂肪替代品的粗品；（5）对粗品进行溶解后调节pH为7.0~9.0，抽滤，对滤液浓缩；（6）向浓缩液中加入乙醇，析出沉淀；抽滤，将滤渣70~80℃干燥或真空冷冻干燥后，即得玉米皮膳食纤维脂肪替代品。本发明专利技术制备的玉米皮膳食纤维脂肪替代品具有脂肪在食品中的功能特性并且增强了持水能力，改善了食品质构以及各种感官特性；原料廉价易得，制备方法科学合理，操作简便易行，对环境没有污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于脂肪替代品制备的

技术介绍
随着生活水平的提高，人们对食品中脂肪含量越来越敏感，过多摄入脂肪则会引发脑血栓、高血压、青年肥胖症等一系列疾病，严重影响人们健康。但无脂产品粗糙的口感无法满足人们的要求，脂肪替代品便因此应运而生。优良的脂肪替代品食用后在保持食品优良口感的前提下能使人们摄入的总热量保持在较低水平而没有饥饿感，使体内没有多余 的热量转化为脂肪。目前市场上的脂肪替代品主要分为4类脂肪基质、蛋白质基质、碳水化合物基质和复合型脂肪替代物，其中脂肪基质脂肪替代品称代脂肪，蛋白质基质和碳水化合物基质脂肪替代品统称为模拟脂肪。脂肪基质脂肪替代品虽然拥有与脂肪近乎相同的品质但依旧保持了较高的热量；由于热量较低，安全性好且原料来源丰富，碳水化合物基质和蛋白质基质脂肪替代品被认同性较高。我国在脂肪替代品领域起步较晚，研究的方向主要集中在以蛋白质以及碳水化合物中的淀粉和可溶性膳食纤维为原料的领域。如中国专利文献200610086266. 8公开了一种以乳清蛋白为基质的脂肪替代物；中国专利文献201010206267. 8公开了一种淀粉基脂肪替代物的制备方法；中国专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米皮膳食纤维脂肪替代品的制备方法，其特征在于，该制备方法步骤如下：（1）过筛浸提：将玉米皮粉碎，过60~70目筛得到玉米皮粉末，将玉米皮粉末用体积百分比为90~95%的乙醇在35~45℃温度下搅拌浸提0.5~2h，抽滤，取滤渣；所述的玉米皮粉末与乙醇的质量体积比为1：（4~8）g/mL；（2）酶解：向滤渣中加入0.1~0.2wt%的Na2CO3溶液，搅拌，滤渣与Na2CO3溶液的质量体积比为1：（4~6）g/mL；加入碱性蛋白酶，每克滤渣加入碱性蛋白酶800~1200U，在40~55℃，pH为9.0~11.0，酶解30~90min；加入耐高温α?淀粉酶，每克滤渣加入耐高温α?淀粉酶150...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：崔波，荆晓飞，檀琮萍，
申请(专利权)人：山东轻工业学院，
类型：发明
国别省市：