一种保健型脂肪替代品及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种保健型脂肪替代品及其制备方法和应用，本发明专利技术以水溶性海藻酸盐为主要原料，复配凝胶剂、缓释剂、增稠稳定剂及营养成分，通过适当配方以及合适加工方法形成保健型脂肪替代品。本发明专利技术制成的脂肪替代品为具有一定硬度和弹性的类脂肪固体体系，具有良好的脂肪感观特性，可广泛应用于低脂肉制品中部分替代脂肪；所述脂肪替代品具有降糖、排毒、美容等保健功能；脂肪替代品应用于食品产品中可以较好的改善食品的口感，保持食品的风味；而且，本发明专利技术还具有工艺简单、操作易控的优点。

【技术实现步骤摘要】
CN 102972774 A书明说1/4页一种保健型脂肪替代品及其制备方法和应用
本专利技术属于食品工程领域，具体涉及一种保健型脂肪替代品及其制备方法和应 用。
技术介绍
近年来流行病学研究发现，高脂肪膳食能引起消费者多种疾病，被认为是肥胖症、 高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病以及一些相关疾病等的诱因之一。饮食中饱和脂肪酸过 高，会引发如乳腺癌、结肠癌等癌症以及胆囊炎。因此低脂肪膳食一直为营养学家所倡导， 但是降低食品中的脂肪含量会影响到食品的感官性质，单纯减少食品中的脂肪含量会给 产品风味及口感带来不良影响，使食品口感粗糙，滋味下降，从而影响消费者对产品的接受 性。脂肪替代品是解决这一矛盾的有效产品。优质的脂肪替代品不仅能最大限度的降低食 品中的脂肪含量，而且能尽可能的保持甚至改善原有食品的感官品质。海藻酸盐是从海洋植物中提取的天然多糖，可溶性海藻酸盐可以和钙离子反应形 成柔韧的、咀嚼适口性极佳的热不可逆凝胶，成为制作脂肪替代品基材原料，通过添加各种 辅助成分形成类似固体脂肪的脂肪替代品。在具备脂肪口感的同时，海藻酸盐这类来自海 洋的天然海藻多糖，还具有很多独特的生理功能，给人们的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健型脂肪替代品的制备方法，其特征在于它包括下述步骤：取水溶性海藻酸盐、凝胶剂、缓释剂、增稠稳定剂和营养物质，充分混匀，将混合物添加到植物油中分散，分散均匀制得A液，所述A液中海藻酸盐、凝胶剂、缓释剂、增稠稳定剂、营养物质、植物油的质量比例为1：0.03～0.8：0.05～0.7：?0.3～0.6：0.2～0.5：9～15；将所述A液放入搅拌器中以200~500r/min速度搅拌，并加水以1500~2500r/min速度搅拌使其充分溶解；将混合液在4℃条件下放置12~24小时，形成类脂肪固体体系即脂肪替代品，冷藏贮存备用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：范素琴，刘洪武，王晓梅，张娟娟，刘海燕，
申请(专利权)人：青岛明月海藻集团有限公司，
类型：发明
国别省市：