一种提高糙米蒸煮性和贮藏性的方法技术

本发明专利技术涉及一种提高糙米蒸煮性和贮藏性的方法，其特征在于，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使糙米适度糊化（糊化度为20-30%），同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的。微波和过热蒸汽协同作用可使糙米米粒表里糊化较为均一，同时高效杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。通过控制加水量和加水速度，以及在微波处理后采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法环保无污染，产品蒸煮性和贮藏性显著提高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于农产品加工领域。
技术介绍
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。相比精白米，糙米含有更多的维生素等营养成分，但是由于保留了较多的皮层以及米胚部分，糙米蒸煮特性、食味品质以及储藏稳定性均较差。目前，国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏和真空包装。低温贮藏只能在一定程度上延缓稻米的品质劣变，且投入和维护成本较高。真空包装效果不错，但稻米仍会 在酶的作用下发生缓慢氧化，且米粒中隐藏的虫卵不能得到根除。采用过热蒸汽可在短时间内钝化农产品表层中过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类(如CN1276976利用过热蒸汽进行茶叶杀青、CN101513209A利用过热蒸汽处理果蔬)，微波由于其特殊作用机理可快速杀灭或钝化物料内部的虫卵、细菌和酶类。
技术实现思路
本专利技术针对糙米蒸煮性不佳、储藏期短的缺陷,提供一种能提高糙米蒸煮性和储藏性的方法。本专利技术采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使糙米适度糊化至糊化度为20-30%，同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的。具体是通过以下步骤实现 (1)通本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高糙米蒸煮性和贮藏性的方法，其特征在于，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使糙米适度糊化至糊化度为20?30%，同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的；具体通过以下步骤实现：（1）通过雾化方式缓慢添加水分直至糙米含水量为20?22%，在水分达到18%以前保持0.6%/小时的加水速度，超过18%之后将加水速度缓慢提高到0.8?1.0%/小时；（2）采用微波处理糙米，微波频率为2450±50MHz，功率为350?450瓦，处理时间为25?35秒；（3）经微波处理的糙米在35?45℃、湿度80?90%的环境下缓苏20?30分钟；（4）在常压下采用...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钟业俊，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：