一种具有豆瓣酱香的香精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有豆瓣酱香的香精及其制备方法，以呋喃酮、甲基环戊烯醇酮、乙基香兰素、乙基麦芽酚、丙二醇、2-乙酰基吡咯、丁酸、大茴香醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、十四酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-乙基愈创木酚、2-乙酰基呋喃、3-甲硫基丙醇、乳酸、2-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙酰基噻唑、3-甲硫基丙醛、丁酸乙酯、冰醋酸制备的具有豆瓣酱香的香精，不仅保证了豆瓣酱香特有的属性，而且具有酸甜愉悦的酱香味，香气持久舒适、厚重稳定、强大，有等同豆瓣酱香特征香气的香韵；此外，该香精的耐热性远远高于豆瓣酱产生出的香气，留香期也能大于豆瓣酱的香气。本发明专利技术的香精的制备方法简单且易生产，可适用于大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品辅料及食品辅料加工
，具体涉及。
技术介绍
豆瓣酱香，人类较早就采用了一种传统方法，将豆瓣配合佐料通过腌制后，经微生物发酵和酶促降解糖分子后而产生出的一种香气。但是，人们在操作过程中要受到设备、环境和技术等诸多因素的影响，所得到的香气留香期短且不稳定；到目前为止，具有豆瓣酱香、风味独特、留香期长的香精在本行业中还为空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种具有豆瓣酱香的香精；采用允许食用的食品添加剂和符合安全法规的数种香原料，调配出的香精能逼近豆瓣酱香的香气，且风味独特、留香期长。本专利技术的另一个目的在于提供一种具有豆瓣酱香的香精的制备方法，方法简单且易生产，通过该制备方法能够生产出香气强度大、稳定性好的香精。为达到上述目的，本专利技术采取的技术方案是一种具有豆瓣酱香的香精，其特征在于所采用的原料及其质量份数为呋喃酮0.15 0.25份；甲基环戊烯醇酮0.1 0.5份；乙基香兰素5.0 8.0份;乙基麦芽酹5.0 7.0份；丙二醇45.0 65.0份;2-乙酰基吡咯0.3 0.8份；丁酸0.3 0.8份；大茴香醛I O 2.0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有豆瓣酱香的香精，其特征在于：所采用的原料及其质量份数为：FDA00002370098400011.jpg,FDA00002370098400021.jpg

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张元宇，李松柏，赵华修，
申请(专利权)人：成都大帝汉克生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：