一种双重抑菌肉桂醛微胶囊的制备方法技术

一种双重抑菌肉桂醛微胶囊的制备方法，将壳聚糖溶于冰醋酸中配制壳聚糖溶液，加入纤维素酶，进行酶解反应，得到改性壳聚糖溶液；将阿拉伯胶溶于水中配制阿拉伯胶溶液，加入肉桂醛，高速乳化分散，得乳状液；向乳状液中滴加改性壳聚糖溶液，进行凝聚反应，加入栀子苷，进行固化；抽滤，干燥，得到双重抑菌肉桂醛微胶囊。其优点是：减少了肉桂醛抑菌成分的损失，掩蔽了肉桂醛的刺激性香辛味，在高温、高湿环境中缓慢释放肉桂醛。改性壳聚糖与肉桂醛同时发挥双重抑菌作用，添加在鱼糜制品中，能够产生良好的抑菌效果；抑菌浓度低，对大肠杆菌的最低抑菌浓度可达0.10%，对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度可达0.15%。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肉桂醛微胶囊的制备方法，特别涉及。
技术介绍
肉桂醛是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内，具有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，无辣味。肉桂醛对各种真菌、霉菌具有很强的抑制及杀灭作用，尤其对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌、交链孢霉、白地霉、酵母等抑菌效果更好，能防止食品腐败，对冷却肉具有明显的保鲜作用，能使保鲜期延长15天左右，具有用量 少、成本低、无毒副作用的优点。但肉桂醛难溶于水、易挥发、易被氧化，不易进行保藏，而且具有强烈的刺激性香辛味，从而影响了它的使用效果。采用微胶囊技术将肉桂醛包裹起来，不但可以有效延缓肉桂醛的释放，还可将脂溶性肉桂醛转变为固体粉末状态，从而扩大其在食品工业的应用范围。目前，食品工业最常用的微胶囊技术是喷雾干燥法，但采用喷雾干燥法制备的微胶囊在高温、高湿的加工或贮藏条件下非常不稳，其玻璃态的囊壁极易吸水溶胀破裂，造成芯材的释放，不能很好地保护肉桂醛，发挥其长效抑菌的作用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供，该双重抑菌肉桂醛微胶囊可在高温、高湿环境中缓慢释放肉桂醛，以确保肉桂醛的长效抑菌作用。本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双重抑菌肉桂醛微胶囊的制备方法，其特征在于具体步骤如下：？1.1将壳聚糖溶于冰醋酸中配制质量百分含量为0.5%～2.0%壳聚糖溶液，加入纤维素酶，所述纤维素酶与壳聚糖质量比为1:1～1:6，纤维素酶的酶活为500U/mg～2000U/mg，在40℃～60℃下，进行酶解反应1h～4h，得到改性壳聚糖溶液；？1.2将阿拉伯胶溶于水中配制质量百分含量为0.5%～1.0%的阿拉伯胶溶液，按照与阿拉伯胶和壳聚糖总质量的质量比为1:？0.5～1:4加入肉桂醛，高速乳化分散，得乳状液；1.？3向乳状液中滴加改性壳聚糖溶液，其中，阿拉伯胶与壳聚糖的质量比为5:1～8:1，在30℃～50℃下，进行凝聚反应1...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董志俭，励建荣，李学鹏，李世伟，钟克利，陈华健，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：