一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺步骤如下：1）预处理：将鲜虾清洗，沥干，放入碎冰中备用；2）制备保鲜剂：按重量份计，取肉桂醛0.05~0.2份、植酸0.01~0.1份、海藻酸钠0.2~0.8份、藏青果提取物‑T0.001~0.008份、竹醋液0.02~0.1份、水90~100份，将海藻酸钠溶于水中，加植酸、竹醋液搅拌，加肉桂醛、藏青果提取物‑T搅拌，超声分散，抽滤，真空静置，得保鲜剂；3）浸泡成膜：取碎冰中的鲜虾放入保鲜剂中浸泡，风干；4）包装贮藏：将风干后的鲜虾放入含无菌纳米抗菌剂的保鲜袋真空包装，低温冷藏；本发明专利技术可有效延长鲜虾的保鲜期，保持鲜虾的鲜亮度和肉质鲜嫩度，延长鲜虾的货架期。

A shrimp colored preparation process

The invention provides a method of keeping shrimp colored preparation steps are as follows: 1) pretreatment: shrimp wash, drain, add crushed ice in standby; 2): preparation of fresh-keeping agent by weight, take 0.05~0.2, cinnamaldehyde, 0.01~0.1 phytic acid 0.2~0.8, sodium alginate myrobalan extracts T0.001~0.008, bamboo vinegar 0.02~0.1, water 90~100, sodium alginate is dissolved in water, adding phytic acid, bamboo vinegar stir, add cinnamon aldehyde, myrobalan extracts T stirring, ultrasonic dispersion, vacuum filtration, static, have preservative; 3) immersion film: take fresh ice the shrimp into the soaking, preservative in dry; 4) packaging storage: the dried shrimp into the fresh bag vacuum packaging, aseptic containing nano antibacterial agent of cold storage; the invention can effectively prolong the shelf life of fresh shrimp, fresh shrimp bright Degree and tenderness of meat, prolong shelf life of shrimp.

【技术实现步骤摘要】
一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺
本专利技术属于水产品处理领域，具体涉及一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺。
技术介绍
虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16~20%左右，虾体内含有大量的酚酶和酪氨酸，在鲜活或冷冻贮藏条件下易氧化黑变而失去外观品质，严重影响商品价值。现有技术如中国专利专利技术授权公告号CN104082394B，该专利技术提供了一种鲜虾的保鲜方法，解决了现有技术的鲜虾保鲜方法对鲜虾的保鲜效果差的问题，主要包括以下步骤：（1）鲜虾预处理；（2）复合成膜液制备；（3）浸泡成膜；（4）包装贮藏。该专利技术的保鲜方法步骤简单，可操作性强，对成膜液的组分配比和成膜工艺进行了优化，能有效防止鲜虾黑变，并有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，有效延长鲜虾的保鲜期，但该制备工艺过程中虾可能会被制备环境中的细菌附着，在保鲜和虾的抑菌方面还具有提升空间。
技术实现思路
本专利技术针对上述技术问题提供一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，可有效本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，其特征在于以下步骤：1）预处理：将鲜虾清洗，沥干，放入碎冰中备用；2）制备保鲜剂：按重量份计，取肉桂醛0.05~0.2份、植酸0.01~0.1份、海藻酸钠0.2~0.8份、藏青果提取物‑T0.001~0.008份、竹醋液0.02~0.1份、水90~100份，将海藻酸钠溶于水中，加植酸、竹醋液搅拌，加肉桂醛、藏青果提取物‑T搅拌，超声分散，抽滤，真空静置，得保鲜剂；3）浸泡成膜：取碎冰中的鲜虾放入保鲜剂中浸泡，风干；4）包装贮藏：将风干后的鲜虾放入含无菌纳米抗菌剂的保鲜袋真空包装，低温冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，其特征在于以下步骤：1）预处理：将鲜虾清洗，沥干，放入碎冰中备用；2）制备保鲜剂：按重量份计，取肉桂醛0.05~0.2份、植酸0.01~0.1份、海藻酸钠0.2~0.8份、藏青果提取物-T0.001~0.008份、竹醋液0.02~0.1份、水90~100份，将海藻酸钠溶于水中，加植酸、竹醋液搅拌，加肉桂醛、藏青果提取物-T搅拌，超声分散，抽滤，真空静置，得保鲜剂；3）浸泡成膜：取碎冰中的鲜虾放入保鲜剂中浸泡，风干；4）包装贮藏：将风干后的鲜虾放入含无菌纳米抗菌剂的保鲜袋真空包装，低温冷藏。2.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，其特征在于：所述步骤1中将鲜虾用臭氧水清洗，臭氧水质量浓度为2~5.5mg/L，鲜虾在1~6℃下沥干。3.根据权利要求1所述的一种保持凤尾虾颜色鲜亮的制备工艺，其特征在于：所述步骤2...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪文叶，沈宏炜，
申请(专利权)人：舟山金星水产有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33