【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种米糠蛋白质增溶改性的处理方法。
技术介绍
米糠是我国第一大粮食品种一稻谷加工的副产品，我国虽然是世界上米糠资源最丰富的国家，但对米糠的研究和利用却远远落后于发达国家。我国对米糠的利用程度之所以不闻。米糠蛋白是米糠高值化利用的主要途径之一。米糠蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四部分组成，米糠蛋白因自身含有较多的二硫键，影响了在水溶液中的溶解性，属于溶解性较低的蛋白质。目前对蛋白质的增溶改性的方法有超声、高压、酰化和酶修饰等，但仅对米糠蛋白而言，超声和高压对米糠蛋白溶解性的影响有限，酰化和酶修饰属 于化学改性，增加了米糠蛋白食用安全的不确定性。另外，由于米糠油脂含量丰富，并且米糠中含有的脂肪氧化酶和脂肪分解酶的活性很高，在碾米后的6个小时内，米糠的酸值就达到很高的水平，无法再食用。快速、高效和廉价的稳定化米糠可以为更好的利用米糠创造条件。米糠稳定化处理的方法有很多种，比如冷藏法(-18°C )、介电加热法、辐射法、微波法、化学法、热处理法和挤压法等，其原理主要是通过各种方法降低米糠中脂肪酶的活性，减缓米糠氧化速度。各种稳定化的处理方法有各...
【技术保护点】
一种米糠蛋白质增溶改性处理方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按碱提酸沉方法提取米糠蛋白，进行冷冻干燥密封保藏；（2）取步骤1制得的米糠蛋白，用蒸馏水配置浓度5～10%的米糠蛋白溶液，蛋白溶液的pH值保持在7～8之间；（3）对步骤（2）的米糠蛋白溶液进行微射流纳米均质和纤维素酶的结合处理，首先在蛋白溶液中加入活性为300u/g的纤维素酶，酶解时间30分钟～60分钟，酶解温度40～50℃；然后通过微射流纳米均质，操作压力为80～120MPa，温度控制在30～40℃。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张业辉，张名位，魏振承，唐小俊，张雁，张瑞芬，邓媛元，池建伟，李健雄，马永轩，刘磊，遆慧慧，
申请(专利权)人：广东省农业科学院农业生物技术研究所，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东宝桑园健康食品研究发展中心，
类型：发明
国别省市：
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