一种米糠蛋白质增溶改性处理方法技术

本发明专利技术公开了一种米糠蛋白质增溶改性处理方法，包括以下步骤：（1）按碱提酸沉方法提取米糠蛋白，进行冷冻干燥密封保藏；（2）取步骤1制得的米糠蛋白，用蒸馏水配置浓度5～10%的米糠蛋白溶液，蛋白溶液的pH值保持在7～8之间；（3）对步骤（2）的米糠蛋白溶液进行微射流纳米均质和纤维素酶的结合处理，首先在蛋白溶液中加入活性为300u/g的纤维素酶，酶解时间30分钟～60分钟，酶解温度40～50℃；然后通过微射流纳米均质，操作压力为80～120MPa，温度控制在30～40℃。本发明专利技术可分离制备高溶解性米糠蛋白，提高米糠的综合利用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种米糠蛋白质增溶改性的处理方法。
技术介绍
米糠是我国第一大粮食品种一稻谷加工的副产品，我国虽然是世界上米糠资源最丰富的国家，但对米糠的研究和利用却远远落后于发达国家。我国对米糠的利用程度之所以不闻。米糠蛋白是米糠高值化利用的主要途径之一。米糠蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四部分组成，米糠蛋白因自身含有较多的二硫键，影响了在水溶液中的溶解性，属于溶解性较低的蛋白质。目前对蛋白质的增溶改性的方法有超声、高压、酰化和酶修饰等，但仅对米糠蛋白而言，超声和高压对米糠蛋白溶解性的影响有限，酰化和酶修饰属 于化学改性，增加了米糠蛋白食用安全的不确定性。另外，由于米糠油脂含量丰富，并且米糠中含有的脂肪氧化酶和脂肪分解酶的活性很高，在碾米后的6个小时内，米糠的酸值就达到很高的水平，无法再食用。快速、高效和廉价的稳定化米糠可以为更好的利用米糠创造条件。米糠稳定化处理的方法有很多种，比如冷藏法(-18°C )、介电加热法、辐射法、微波法、化学法、热处理法和挤压法等，其原理主要是通过各种方法降低米糠中脂肪酶的活性，减缓米糠氧化速度。各种稳定化的处理方法有各自的特点和缺点，如冷藏法具有较好的保藏效果，但冷库贮藏空间有限，长期贮藏需要耗费大量电力，经济成本太高。挤压法对米糠的稳定化效果也不错，而且适于工厂的工业化生产，但米糠的水分含量难于控制，经常会造成米糠在挤压过程中焦炭化，营养成分损失严重，不利于连续生产和保持品质的稳定性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，可分离制备高溶解性米糖蛋白，提闻米糖的综合利用价值。为实现上述目的，本专利技术可通过以下的技术措施来实现，包括以下步骤( I)按碱提酸沉方法提取米糠蛋白，进行冷冻干燥密封保藏；(2)取步骤I制得的米糠蛋白，用蒸馏水配置浓度5 10%的米糠蛋白溶液，蛋白溶液的PH值保持在7 8之间；(3)对步骤(2)的米糠蛋白溶液进行微射流纳米均质和纤维素酶的结合处理，首先在蛋白溶液中加入活性为300u/g的纤维素酶，酶解时间30分钟 60分钟，酶解温度40 500C ;然后通过微射流纳米均质，操作压力为80 120MPa，温度控制在30 40°C。进一步的，本专利技术在提取米糠蛋白前，对所用的米糠进行稳定化处理。优选的，本专利技术稳定化处理通过超微粉碎与微波结合处理。本专利技术超微粉碎与微波结合处理的具体过程将米糠通过超微粉碎10 30分钟，使粉碎的米糠颗粒通过200 400目筛网，这一过程使米糠颗粒尽可能粉碎细化；将粉碎细化的米糠颗粒通过微波短时加热生产线，微波功率O. 8 I. 2kw，调整传送带通过微波机的时间为60 120秒。本专利技术通过微波短时加热生产线时，在传送带上平铺米糠颗粒，厚度不超过O. 5 I. O厘米。本专利技术在米糠超微粉碎前，将收集的米糠通过40目筛网剔除杂物。与现有的技术相比，本专利技术的有益效果是I.将碱提酸沉方法制备的米糠蛋白调为pH7 8的中性溶液，通过加入纤维素酶可使米糠蛋白摆脱纤维素的束缚，增加可溶性米糠蛋白含量。再通过上述操作条件下微射流纳米均质高压高剪切的作用，使米糠蛋白的溶解性显著提高。2.本专利技术在米糠前处理环节通过超微粉碎，使米糠中可以在后续短时微波处理环节更好钝酶和水蒸汽的挥发，避免了传统微波钝酶易导致米糠糊焦；短时微波处理时间短，避免米糠稳定化过程中营养成分大量流失，使米糠在稳定化的过程中更好保持米糠的营养品质。具体实施例方式实施例一(I)米糠的稳定化将刚生产的米糠通过40目筛网剔除杂物，然后超微粉碎20分钟，使粉碎的米糠颗粒能够通过400目筛网。将极细的米糠颗粒通过微波短时加热生产线，在传送带上平铺米糠颗粒，厚度不超过O. 5厘米，微波功率O. 8kw,调整传送带通过时间为120秒。将通过微波短时加热钝酶后的米糠用塑料袋封口，于干燥、阴凉和通风环境下常温保藏。将未经过任何处理的米糠和与上述稳定化处理的米糠做比较。在30天的贮藏期间内，按IS07305 1998方法测量米糠的酸值变化。在下表中的酸值变化说明米糠稳定化的效果很好。表I稳定化处理前后米糠酸值30天内变化权利要求1.，其特征在于包括以下步骤 (1)按碱提酸沉方法提取米糠蛋白，进行冷冻干燥密封保藏； (2)取步骤I制得的米糠蛋白，用蒸馏水配置浓度5 10%的米糠蛋白溶液，蛋白溶液的PH值保持在7 8之间； (3)对步骤(2)的米糠蛋白溶液进行微射流纳米均质和纤维素酶的结合处理，首先在蛋白溶液中加入活性为300u/g的纤维素酶，酶解时间30分钟 60分钟，酶解温度40 50°C;然后通过微射流纳米均质，操作压力为80 120MPa，温度控制在30 40°C。2.根据权利要求I所述的米糠蛋白质增溶改性处理方法，其特征在于在提取米糠蛋白前，对所用的米糠进行稳定化处理。3.根据权利要求2所述的米糠蛋白质增溶改性处理方法，其特征在于稳定化处理通过超微粉碎与微波结合处理。4.根据权利要求3所述的米糠蛋白质增溶改性处理方法，其特征在于超微粉碎与微波结合处理的具体过程将米糠通过超微粉碎10 30分钟，使粉碎的米糠颗粒通过200 400目筛网；将粉碎细化的米糠颗粒通过微波短时加热生产线，微波功率O. 8 I. 2kw，调整传送带通过微波机的时间为60 120秒。5.根据权利要求4所述的米糠蛋白质增溶改性处理方法，其特征在于通过微波短时加热生产线时，在传送带上平铺米糠颗粒，厚度不超过O. 5 I. O厘米。全文摘要本专利技术公开了，包括以下步骤(1)按碱提酸沉方法提取米糠蛋白，进行冷冻干燥密封保藏；(2)取步骤1制得的米糠蛋白，用蒸馏水配置浓度5～10%的米糠蛋白溶液，蛋白溶液的pH值保持在7～8之间；(3)对步骤(2)的米糠蛋白溶液进行微射流纳米均质和纤维素酶的结合处理，首先在蛋白溶液中加入活性为300u/g的纤维素酶，酶解时间30分钟～60分钟，酶解温度40～50℃；然后通过微射流纳米均质，操作压力为80～120MPa，温度控制在30～40℃。本专利技术可分离制备高溶解性米糠蛋白，提高米糠的综合利用价值。文档编号A23J3/14GK102870953SQ201210328589公开日2013年1月16日 申请日期2012年9月6日 优先权日2012年9月6日专利技术者张业辉, 张名位, 魏振承, 唐小俊, 张雁, 张瑞芬, 邓媛元, 池建伟, 李健雄, 马永轩, 刘磊, 遆慧慧 申请人:广东省农业科学院农业生物技术研究所, 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所, 广东宝桑园健康食品研究发展中心本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米糠蛋白质增溶改性处理方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按碱提酸沉方法提取米糠蛋白，进行冷冻干燥密封保藏；（2）取步骤1制得的米糠蛋白，用蒸馏水配置浓度5～10%的米糠蛋白溶液，蛋白溶液的pH值保持在7～8之间；（3）对步骤（2）的米糠蛋白溶液进行微射流纳米均质和纤维素酶的结合处理，首先在蛋白溶液中加入活性为300u/g的纤维素酶，酶解时间30分钟～60分钟，酶解温度40～50℃；然后通过微射流纳米均质，操作压力为80～120MPa，温度控制在30～40℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张业辉，张名位，魏振承，唐小俊，张雁，张瑞芬，邓媛元，池建伟，李健雄，马永轩，刘磊，遆慧慧，
申请(专利权)人：广东省农业科学院农业生物技术研究所，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东宝桑园健康食品研究发展中心，
类型：发明
国别省市：