【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及米粉丝品质鉴别方法，尤其涉及ー种快速鉴别米粉丝质构品质的方法。
技术介绍
米粉丝是我国的一种传统食品，尤其在南方，即可作为主食，又可作为辅食，一直深受人们的喜爱。米粉丝因加工制作エ艺方法不同而各有特色。米粉丝的加工制作是利用大米淀粉糊化后，再经过降温发生老化，形成淀粉凝胶的原理。大米淀粉和小麦淀粉在结构上有很大不同，结构的差异导致米淀粉形成的凝胶不像面粉凝胶那样具有较强的韧性，米粉丝在蒸煮过程中容易发生断条和糊汤现象。米粉丝的凝胶性质很大程度上影响米粉丝的食用品质，米粉丝的品质优劣决定其在市场上受欢迎的程度。目前，我国米粉加工业和食品行业的专业人士对米粉丝品质的评价方法主要还是依靠感官评价。但是，感官评价方法存在难以客观定性定量描述米粉丝品质优劣的缺陷，影响评定结果的因素除了米粉丝本身的色、香、味外，还与评价人员的情緒、喜好、健康状况、年龄、地域、评价环境等诸多外部因素有夫。因此，感官评价不仅费时费力，而且在信息交流、定量表达、重现性等方面均不能满足现代エ业化生产的要求。食用米粉丝的地域主要集中在中国和东南亚部分国家，因此米粉丝的研究地域性也主要集...
【技术保护点】
一种快速鉴别米粉丝质构品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)？取已知的不同等级的米粉丝煮透后用质构仪进行物性测定获取米粉丝物性参数，根据所得的物性参数进行分析，建立米粉丝质构品质等级标准数据库；(2)？取待测米粉丝用质构仪测定该米粉丝的物性参数，与米粉丝质构品质等级标准数据库中的物性参数进行一一比对，获得匹配结果，得出米粉丝的质构品质等级鉴别结论。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张名位，张业辉，魏振承，唐小俊，张雁，张瑞芬，邓媛元，池建伟，李健雄，马永轩，刘磊，遆慧慧，
申请(专利权)人：广东省农业科学院农业生物技术研究所，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东宝桑园健康食品研究发展中心，
类型：发明
国别省市：
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