一种复合乳化剂型面粉改良剂制造技术

本发明专利技术公开了一种复合乳化剂型面粉改良剂，其包括以下组分：２０－３０％的硬脂酰乳酸钙（ＣＳＬ）、５０－６５％的硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）、５－２０％的淀粉以及１－３％的二氧化硅。所有的百分数为重量百分数。将硬脂酰乳酸钙（ＣＳＬ）、硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）按一定比例进行复配后使用，比单独使用一种效果更佳。不但使各种组分的作用彼此协调，而且还可以减少乳化剂的吸湿黏结性，加入到面制品当中，能使生产出来的面包和馒头制品在组织结构和表皮光洁度方面有明显改善。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

Compound emulsified dosage form flour improver

The invention discloses a composite emulsion type flour improver, which comprises the following components: calcium stearoyl lactate end (CSL), sodium stearoyl lactylate (SSL), the 5065% 520% starch and 1-3% silica. All percentages are weight percentages. The use of stearic acid calcium lactate (CSL), sodium stearate (SSL) in a certain proportion after the use of a combination of better than the use of a better effect. Not only the various components of the role of coordinating each other, but also can reduce the adhesion of hygroscopic emulsifier, added to flour products, can make the production of bread and Steamed Buns products have significantly improved in terms of organization structure and surface finish.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面粉改良剂，特别是一种复合乳化剂型的面粉改良剂。
技术介绍
乳化剂作为一种多功能的表面活性剂，用在面制品当中，不仅可增强面筋筋力、提高面团弹韧性、吸水性及发酵耐力，还可增大面包体积，改善面包组织的柔软度。目前，用在面粉改良剂中最常见的乳化剂是硬脂酰乳酸钙(CSL)和硬脂酰乳酸钠(SSL)。这两种乳化剂均属W/O型乳化剂，将其按一定比例加入到面粉当中，可与面筋结合，增强面筋弹性及稳定性，减少糊化，使面团蓬松柔软，且耐揉不粘，缩短面团耐发酵时间，增大产品体积及防止老化。但是，不同面制品中CSL和SSL的作用各有侧重点，像CSL更适合于在烘焙产品中的应用，而SSL更适合于在蒸煮产品中的应用。如果将两者适当配比后使用，其效果要比单独使用更为显著，一方面，两者所起的作用可以相互协同，另一方面，可以尽量减少乳化剂的吸潮黏结性。目前，市场上常见乳化剂作为面粉改良剂的应用，大多是将单一的CSL或SSL加入到面制品当中，虽说起到了一定的改良作用，但其效果并没有将两者混合起来使用时那么明显。已有的复合乳化剂如河南兴泰的产品不是这两种单体的复合，而是通过化学合成方法将钙和钠离子同时结合在硬脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合乳化剂型面粉改良剂，其组分含量为：硬脂酰乳酸钙（ＣＳＬ）２０－３０％、　硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）５０－６５％、淀粉５－２０％二氧化硅１－３％　所有百分数为重量百分数。

【技术特征摘要】
1.一种复合乳化剂型面粉改良剂，其组分含量为硬脂酰乳酸钙(CSL) 20-30％、硬脂酰乳酸钠(SSL) 50-65％、淀粉 5-20％二氧化硅 1-3％所有百分数为重量百分数。2.根据权利要求1所述的复合乳化剂型面粉改良剂，其特征在于，硬脂酰乳酸钙的含量为22-28％。3.根据权利要求1所述的复合乳化剂型面粉改良剂，其特征在于，硬脂酰乳酸钠的含量为52-58％。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘梅森，孙英，何唯平，
申请(专利权)人：深圳市海川实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]