用于微波加热的食物材料制造技术

本发明专利技术提供一种用于微波加热的食物材料，该材料是通过在至少处理开始阶段，在设定在正常压力下的气氛中，热处理含有０．１－２．０重量％乳化剂的小麦粉得到的。根据本发明专利技术，可以得到这样一种用于微波加热的食物材料，它没有失去优良的质地，甚至在微波炉中解冻和／或加热都是如此，而且不怎么随时间变化。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

Food material for microwave heating

The invention provides a food material for microwave heating, the material is treated by at least in the beginning, set under normal pressure atmosphere, heat treatment of wheat flour containing 0.12.0% emulsifier obtained. According to the invention, we can get a food material for microwave heating, it did not lose the good quality, so it is even after thawing in the microwave oven and / or heating, and do not change with time.

【技术实现步骤摘要】
专利技术背景1.专利
本专利技术涉及适合于采用微波加热烹饪的食物材料。2.
技术介绍
随着追求更加简化烹饪方法的趋势，近年来微波炉烹饪日益变得大众化。微波炉烹饪优点在于只是让烹饪的食物接触微波几分钟就可以方便快捷制作出食物。因此，微波炉经常用于解冻和/或加热冻结食物，或者加热冷藏的或在常温下存放的烹饪食物。但是，在微波炉中加热油炸食物，例如炸丸子、炸猪肉排或天麸罗，伴随有这样的缺陷，即食物覆盖料(coating material)失去脆性，增加滑腻质地感以及变硬、变粘，甚至变得橡胶状。这可推测，因为食物在微波炉加热时，食物内快速升温而蒸去食物中的大量水分，造成水分从食物转移到覆盖料。作为克服这样缺陷的方法，提出了一些对策。例如已知的是一种用于冷冻油炸食物的覆盖料(参见日本专利公开号2000-316509)，该材料含有甲基纤维素，一种用于待油炸食物的添加剂(参见日本专利公开号2000-308462)，该添加剂含有聚甘油脂肪酸酯，在聚甘油组合物中有35％或以上选自三-、四-、五-、六-、七-、八-、九-和十-甘油的聚甘油，一种用于油炸食物的覆盖料(参见日本专利公开号2000-30019本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于微波加热的食物材料，该材料是通过在至少处理开始阶段，在设定在正常压力下的气氛中，热处理含有０．１－２．０重量％乳化剂的小麦粉得到的。

【技术特征摘要】
JP 2002-2-19 040933/20021.一种用于微波加热的食物材料，该材料是通过在至少处理开始阶段，在设定在正常压力下的气氛中，热处理含有0.1-2.0重量％乳化剂的小麦粉得到的。2.根据权利要求1所述的用于微波加热的食物材料，其中在整个处理过程中，在设定在正常压力下的气氛中进...

【专利技术属性】
技术研发人员：本井博文，柳下隆弘，安田忠之，福留真一，
申请(专利权)人：株式会社日清制粉集团本社，日清食品株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]