一种面粉增白改良剂制造技术

本发明专利技术涉及一种面粉改良剂，特别是面粉增白改良剂。其包括以下组分：３０－４０％的硬脂酰乳酸钙（ＣＳＬ）／硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）、１０－２５％的食用磷酸盐、２－３％的脂肪酶、１０－１５％的活性大豆粉、１０－１５％卵磷脂以及加量到１００％的变性淀粉。所有的百分数为重量百分数。将这些组分按一定比例进行复配后使用，加入到面制品当中，能使生产出来的面包和馒头制品在组织结构、表皮光洁度和白度方面都有改善，特别是在馒头制品的表皮光洁度和白度方面改善较为明显。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

Flour whitening improver

The invention relates to a flour improver, in particular to a flour whitening improver. It comprises the following components: calcium stearoyl lactate 30 - 40% (CSL) / sodium stearoyl lactylate (SSL), 10 - 25%, 2 - 3% of the edible phosphate lipase, 10 - 15%, 10 - 15% soybean flour and the amount of lecithin to 100% modified starch. All percentages are weight percentages. These components are mixed in certain proportion, added to flour products, can make the production of bread and Steamed Buns products have been improved in the organizational structure, surface smoothness and whiteness, especially in skin smoothness and brightness of Steamed Buns products improved significantly.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面粉改良剂，特别是一种面粉增白改良剂。
技术介绍
随着我国食品工业的迅速发展以及人民生活水平的不断提高，人们对食品工业的基础原料——面粉提出了更高的要求，即不但要求面粉的内在质量高，而且也特别注重面粉的色泽，即面粉的白度。色泽亮白的面粉普遍受到市场的青睐。面粉由于自身含有类胡萝卜素、叶黄素等天然色素而呈乳白色，为了使面制品的色泽更白净、诱人，面粉厂常常通过添加一些增白剂来增加面粉的白度。目前国内使用得最广泛的增白剂是过氧化苯甲酰、磷酸盐、碳酸盐等。过氧化苯甲酰(BPO)在面粉的增白中有着广泛的应用，其增白效果是BPO在空气和酶的作用下与面粉中水分子发生反应放出活性氧，从而使面粉中类胡萝卜素的共轭双健氧化，24小时左右消退黄色素，达到漂白效果，提高面粉白度，而其自身则生成苯甲酸残留在面粉中随制成品近入人体，再与体内某些有机酸化合解毒或排出体外。虽然增白后的面粉外观质量得到了较大提高，但仍带有微黄的底色。为了使改良后的效果更加明显，人们采用双重增白剂对其进行增白。首先，双重增白剂和面粉中水分反应释放过氧化物，氧化类胡萝卜素达到第一次增白，其白度值近似于过氧化苯甲酰(BPO)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面粉增白改良剂，其组分含量为：硬脂酰乳酸钙（ＣＳＬ）３０－５０％；食用磷酸盐１５－２５％；脂肪酶２－３％；活性大豆粉１０－１５％；卵磷脂　１０－１５％。加量到１００％的 变性淀粉所有百分数为重量百分数。

【技术特征摘要】
1.一种面粉增白改良剂，其组分含量为硬脂酰乳酸钙(CSL)30-50％；食用磷酸盐 15-25％；脂肪酶 2-3％；活性大豆粉 10-15％；卵磷脂 10-15％。加量到100％的变性淀粉所有百分数为重量百分数。2.根据权利要求1所述的面粉增白改良剂，其特征在于，所述的组分硬脂酰乳酸钙也可以是硬脂酰乳酸纳(SSL)。3.根据权利要求1所述的面粉增白改良剂，其特征在于，硬脂酰乳酸钙的含量可以是30-40％。4.根据权利要求1所述的面粉增白改良剂，其特征在于，食用磷酸盐的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宏平，何唯平，
申请(专利权)人：深圳市海川实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]