一种广式馒头面粉改良剂制造技术

本发明专利技术涉及一种面粉改良剂，特别是广式馒头面粉改良剂。其包括以下组分：２０－５０％的硬脂酰乳酸钙（ＣＳＬ）／硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）、１０－２５％的食用磷酸盐、３－５％的脂肪酶、０．３－２％的真菌α－淀粉酶、３０－６０％的变性淀粉。所有的百分数为重量百分数。将这些组分按一定比例进行复配后使用，加入到面制品当中进行馒头制作，能使生产出来的馒头制品在组织结构、表皮光洁度方面都有所改善，而且馒头的体积也得到了增加，品尝起来，风味独特，且质地柔软，特别适合南方馒头的要求。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

Wide type steamed bread flour improver

The invention relates to a flour improver, in particular to a Cantonese style steamed bread flour improver. It comprises the following components: calcium stearoyl lactate 20-50% of (CSL) / sodium stearoyl lactylate (SSL), 1025% edible phosphate, 3-5% 0.32% fungal lipase, alpha amylase, 3060% modified starch. All percentages are weight percentages. These components are mixed in certain proportion, added to flour products for Steamed Buns production, Steamed Buns products to produce improvements in the organizational structure, skin smoothness, and Steamed Buns volume has also been increased, taste, unique flavor, and the texture is soft, especially suitable for South Steamed Buns the requirements of.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面粉改良剂，特别是一种用于制作广式馒头的面粉改良剂。
技术介绍
馒头作为中国传统的主食食品之一，由于地域的不同可分为若干系列品种，但主要的有南方馒头和北方馒头。南方馒头在质地上比较疏松，而北方馒头则稍硬，究其原因，其主要差别在于制作工艺和面粉品质的不同。随着现代食品科技的迅速发展以及人民生活的水平的不断提高，人们对馒头制品的品质要求变得越来越高，为了能使普通面粉生产出来的馒头制品口味较好，色度较白，人们通过在面粉中添加相应的面粉改良剂来满足人们的不同需求，这些面粉改良组成成分主要有硬酯酰乳酸钙、硬酯酰乳酸纳、磷酸盐、脂肪酶和变性淀粉等。广式馒头要求质地松软，要求馒头的含气量要多，继而对馒头的发酵要求较高，而普通面粉中的α-淀粉酶含量较少或活性不足，所以不能保证面团正常、连续的发酵，从而使生产出来的馒头体积达不到预想的要求。因为α-淀粉酶能将面粉中的淀粉连续不断地水解成小分子糊精和可溶性淀粉，再继续水解成麦芽糖、葡萄糖等作为酵母生长繁殖的能量来源，从而保证面团的正常、连续发酵，使馒头的体积和比容达到增大，内部质构和组织均匀细腻而达到松软、挺拔。因此，添加真菌α-淀粉酶可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种广式馒头面粉改良剂，其组分含量为：硬脂酰乳酸钙（ＣＳＬ）２０－５０％；食用磷酸盐１０－２０％；脂肪酶３－５％；真菌α－淀粉酶０．３－２％；变性淀粉３０－６０％所有百分数 为重量百分数。

【技术特征摘要】
1.一种广式馒头面粉改良剂，其组分含量为硬脂酰乳酸钙(CSL)20-50％；食用磷酸盐 10-20％；脂肪酶 3-5％；真菌α-淀粉酶 0.3-2％；变性淀粉 30-60％所有百分数为重量百分数。2.根据权利要求1所述的面粉改良剂，其特征在于，所述的组分硬脂酰乳酸钙(CSL)也可以是硬脂酰乳酸纳(SSL)。3.根据权利要求1所述的面粉改良剂，其特征在于，硬脂酰乳酸钙的含量可以是20-40％。4.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宏平，何唯平，
申请(专利权)人：深圳市海川实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]