一种馒头粉改良剂制造技术

本发明专利技术涉及一种馒头粉改良剂，本发明专利技术特征在于，含有重量份数３０－５０份硬脂酰乳酸钙一钠、１０－２０份单硬脂酸甘油酯、６－１０份维生素Ｃ、０．６－１．２份真菌α淀粉酶，２－３份木聚糖酶。本发明专利技术还含有占总重量比１２．５－１８．７５％的碱性缓冲剂，２０－３０份淀粉分散剂。本发明专利技术改良剂对不同面粉适应性强，能提高馒头的发酵质量。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于用添加剂处理面粉
，特别是涉及可改善馒头发酵质量的改良剂。目前在我国工业化生产中或家庭制作馒头时所使用的面粉大多数是特一粉或特二粉，其中仅使用了增白剂，原料均为我国国产小麦，由于受我国小麦品种杂、质量差等原因影响，给生产优质馒头带来一定困难，适当使用面粉品质改良剂是提高馒头品质、稳定馒头质量的有效途径。而目前使用的改良剂大多由氧化剂及酶制剂组成，其中氧化剂多用Vc、KBrO3、CaO2等，酶制剂则多用淀粉酶(包括真菌α淀粉酶及细菌α淀粉酶)。以上成份中KBrO3对馒头增白、增筋虽然能起良好作用，且价格低廉，但KBrO3的毒性已被证实，西方一些国家早已禁用，我国也将在近期内禁用。CaO2是一种快速氧化剂，和面时直接快速发生反应，其添加量须经成品实验严格加以控制，稍一过量则会对面粉品质及馒头口感及色泽产生不良影响。真菌α淀粉酶效果好，质量稳定，添加稍过量无不良影响，但其价格高。细菌α淀粉酶价格较低，使用量适当时也有较好效果，但不同面粉的酶活力不同，所需添加α淀粉酶的量也有所不同，而细菌α淀粉酶的最大缺陷是添加过量时易导致面团发粘、发暗，以致影响成品品质，因此，一定型配方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种馒头粉改良剂，本专利技术特征在于，含有重量份数３０－５０份硬脂酰乳酸钙一钠、１０－２０份单硬脂酸甘油酯、６－１０份维生素Ｃ、０．６－１．２份真菌α淀粉酶，２－３份木聚糖酶。

【技术特征摘要】
1.一种馒头粉改良剂，本发明特征在于，含有重量份数30-50份硬脂酰乳酸钙一钠、10-20份单硬脂酸甘油酯、6-10份维生素C、0.6-1.2份真菌α淀粉酶，2-3份木聚糖酶。2.如权利要求1所述的馒头粉改良剂，其特征在于，还含有...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓真，
申请(专利权)人：河南兴泰精细化工有限公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]