一种红枣冰酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种红枣冰酒的生产工艺，它包括以下步骤：除杂、检果、清洗；破碎、复水；打浆、分离；酶解；离心分离；提取；二次离心分离；过滤；低温浓缩；酵母活化；控温发酵；发酵终止；低温陈酿；过滤澄清；冷处理；除菌过滤、灌装。本发明专利技术的优点是：以红枣为原料，采用低温复水，高温提取的两段工艺，在保证枣汁色泽、风味和各种丰富的营养成分含量的同时，最大限度的提取红枣中具有生理活性的物质；采用先生产出红枣清汁，再进行生物发酵的两步法红枣冰酒生产工艺，生产出来的产品色泽呈枣红色，酒体澄清、香气浓郁，口感细腻、醇厚，具有冰果酒的典型特点，填补了国内市场的空白。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酿酒エ艺，特别是ー种以红枣为原料酿造红枣冰酒的生产方法。
技术介绍
红枣营养丰富，药用价值高，是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品，素有“营养保健丸”和“木本粮食”之称。枣果中除含有各种丰富的营养成分外，特别含有ー些具有很高生理活性的特殊成分，如红枣多糖、环磷酸腺苷、黄酮类化合物、五环三萜类化合物和生物碱等，这些功能成分共同作用构成了红枣特有的保健功能。据《黄帝内经》和《本草纲目》记载，枣果熟则可食，干则可补，丰俭可以剂时，疾苦可以备药，辅助粮食以养民生，具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。现代医学和食品科学研究表明，红枣还具有抗癌、抗氧化及延缓衰老、护肝养脾、防止心脑血管疾病、镇静安神、护肤美容和提高机体免疫力等保健作用，是ー种不可多得的药食兼顾的天然保健食品，被国家列 为药食同源植物中首选。冰酒也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN”，于17世纪中期开始于德国，最早来源于人们的发现留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和酸度都得到了浓缩，风味物质得到了大大提高，用这种葡萄采用特殊エ艺酿造而成的ー本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣冰酒的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：(1)除杂、检果、清洗；(2)破碎、复水清洗后的红枣送入破碎机进行粗破碎，在破碎过程中只破开红枣枣肉，保证枣核完整，然后送入复水罐，按照料水比1∶3～5的比例(红枣与软化水的重量比)加入50～55℃的软化水，启动复水罐的搅拌器，在温度为48～52℃的条件下，维持30～60分钟；(3)打浆、分离将复水后的红枣浆送入双道打浆机，第一道打浆机筛网上部排出枣核和大块枣皮，第二道打浆机筛网上部排出小块枣皮和碎渣，筛网下收集的枣浆送入到酶解罐中；(4)酶解在酶解罐中加入软化水，不断搅拌，加入0.05～0.1％的复合酶(以复合酶与红枣重量的百分比计)，在温...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：印建钢，苏峰洁，
申请(专利权)人：中国中轻国际工程有限公司，
类型：发明
国别省市：