本发明专利技术公开了一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，酱包的原料包括：棕榈油、新肉、八角、花椒、老姜、葱、料酒、鲜姜、蒜、豆豉、豆瓣酱、肉类提取物、味精、糖、食盐、辣椒粉、花椒粉、辣椒红色素；粉包的原料包括：盐、味精、白糖、I+G、麦芽糊精、酵母粉、姜粉、洋葱粉、大蒜粉、葡萄糖；干菜包的原料包括：白菜、青辣椒、葱、芹菜、蒜苗。本发明专利技术的有益效果是：香味浓厚，口感圆润，同时还降低了成本；固化了营养成分，再经过加工，能很好地保存其有用成分。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及方便面的调味品
，特别是。
技术介绍
俗话说“民以食为天，食以味为先”，这也意味着调味品在我国人民饮食中的地 位。调味品不仅是衡量中外美味佳肴上乘与否的特征之一，更是评价方便面质地优劣的一个重要标志。现在方便面的竞争已由过去的单纯的价格竞争转变为调味品的品质竞争，有特色、有后味和回味的调味品，将会抢占方便面市场的最大份额。回锅肉调味品是回锅肉的升华。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，又称熬锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，是一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。因此回锅肉调味品也具有广阔的前景。非油炸杂粮方便面面饼因其原料与加工工艺不同，所制得的面饼紧实、劲道，不象油炸面饼那样质地疏松，易于吸附调味佐料，呈现出产品的风格。因此，以油炸方便面调味包加工工艺、配方制作的调味包在用于非油炸杂粮方便面面饼调味时，往往是汤味尚可，面却无味，无法满足消费者的食用需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种香味更浓厚、口感更圆润、同时还降低了成本的适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包及其生产方法。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包，它包括酱包、粉包和干菜包， 所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为棕榈油36 38、新肉12 14、八角O. I O. 2、花椒O. 2 O. 3、老姜O. 2 O. 5、葱O. I O. 3、料酒O. 2 O. 4、鲜姜4 6、蒜4 6、豆豉4. O 5. O、豆瓣酱13 14. 8、肉类提取物3. O 5. O、味精6 8、糖3. O 3. 5、食盐5 7、辣椒粉O. 5 I，花椒粉O. 3 O. 7、辣椒红色素O. I O. 2 ;所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为 盐58 62、味精13 15、白糖5 9、I+G I. 2 I. 5、麦芽糊精3. O 3. 4、酵母粉2 3. O、姜粉2. I 2. 5、洋葱粉2. O 2. 5、大蒜粉I. 8 2. O、葡萄糖4. O 6. O ; 所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为白菜50 60、青辣椒15 20、葱3. O 4. O、疗菜5 15、蒜苗10 16。所述的新肉包括猪后腿二刀坐臀肉和三线五花肉。一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包的生产方法，其特征在于它包括以下步骤A、制备酱包按上述比例称取酱包原料，将新肉洗净，先在清水里加少量山奈，八角、花椒、拍入老姜，等水开后熬制3 7min后,放入肉用中火煮制12 18min左右。煮制过程中再加入葱和料酒；肉煮好后稍冷却，切成约4 6cm长条，再用绞肉机把熟肉绞成肉糜，力口入棕桐油，加热至55 65°C时，放入熟肉糜油炸，不断搅拌，小火继续加热至75 85°C熟肉糜炸透至微黄时，依次放入姜、蒜苗、豆豉等，炸至香气逸出，将各种酱、盐、糖、辣粉用水混合均匀，加上以上物料，并不断搅拌，搅拌均匀后，最后升高物料温度至105 108°C，搅拌3 7min，关火，当物料温度冷却至40°C左右时，加人味精、辣椒红色素、肉类提取物，并搅拌均匀，出料，称量、包装； B、制备粉包按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，搅拌后过筛，称量，包装; C、制备干菜包将洗干净的蔬菜切成I 2cm宽,3 5cm长的条形,放沸水中煮20 60s，立即采用冷水冲淋冷却，待水浙尽后，装盘放入厢式不锈钢热风烘干机烘烤，烘干温度为60 80°C，10 20min，同时不断翻动，然后65 80°C，I. 5 2. 5 h，每IOmin翻动一次，然后按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。本专利技术具有以下优点 I、由于本专利技术在酱包制作工程中使用新鲜的猪肉和一定的比例的肉类提取物来配制，相比单一的肉类提取物配制的酱料，香味更浓厚，口感更圆润，同时还降低了成本。2、生猪肉在绞碎的过程中，势必会使猪肉中的蛋白质等营养成分流失，影响以后成品的风味和营养度，而猪肉经过炖煮，其肌肉组织变性、变硬，固化了营养成分，再经过加工，能很好地保存其有用成分。3、本专利技术主要由新鲜猪后腿肉、时令新鲜蔬菜、蒜苗、姜、豆豉等为主料，以香辛料粉末、盐、糖、味精等作为调味剂为辅料，采用炖煮与煸炒相结合，将禽畜及新鲜蔬菜中的营养成分转化为人体易于吸收的氨基酸类，在此基础上进行调味，制作出更具家庭化，色、香、味俱佳的回锅肉调味料；有效的改善了方便面调料蔬菜少，脂肪高的不足，更有利于人们的身体健康。本专利技术的调料采用科学严谨的配比，制作工艺简单，生产效率高，大大提高了方便面调味包的品质。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述，本专利技术的保护范围不局限于以下所述 实施例I: 一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为棕榈油38、新肉12、八角O. 15、花椒O. 25、老姜O. 32、葱O. 2、料酒O. 3、鲜姜5、蒜5、豆豉4. O、豆瓣酱14. 8、肉类提取物3. 2、味精7. 8、糖3.O、食盐6. 2、辣椒粉O. 5，花椒粉O. 5、辣椒红色素O. I ； 所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为 盐58、味精13、白糖8、I+G I. 5、麦芽糊精3. O、酵母粉3. O、姜粉2. 5、洋葱粉2. O、大蒜粉2. O、葡萄糖6.0 ; 所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为白菜50、青辣椒20、葱4. O、芹菜10、蒜苗16。所述的新肉包括猪后腿二刀坐臀肉和三线五花肉，且猪后腿二刀坐臀肉和三线五花肉的重量比为2:1。一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包的生产方法，它包括以下步骤 A、制备酱包按上述比例称取酱包原料，将新肉洗净，先在清水里加山奈、八角、花椒、拍入老姜，等水开后熬制5min后,放入肉用中火煮制15min左右。煮制过程中再加入葱和料酒；肉煮好后稍冷却，切成约4cm长条，再用绞肉机把熟肉绞成肉糜，加入棕桐油，加热至60°C时，放入熟肉糜油炸，不断搅拌，小火继续加热至80 V熟肉糜炸透至微黄时，依次放入剁好的鲜姜末、蒜末、豆豉、豆瓣酱、糖、食盐，炸至香气逸出，将辣椒粉用水混合均匀，加入上述物料中，并不断搅拌，搅拌均匀后，最后升高物料温度至105°C，搅拌5min，关火，当物料温度冷却至40°C左右时，加人味精、花椒粉、辣椒红色素、肉类提取物，并搅拌均匀，出料，称量、包装； B、制备粉包按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，搅拌后过筛，称量，包 装; C、制备干菜包将洗干净的蔬菜切成2cm宽，4m长的条形，放沸水中煮60s，立即采用冷水冲淋冷却，待水浙尽后，装盘放入厢式不锈钢热风烘干机烘烤，烘干温度为80°C，15min，同时不断翻动，然后65°C，2 h，每IOmin翻动一次，然后按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。实施例2: 一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为棕榈油36、新肉14、八角O. I、花椒O. 2、老姜0.2、葱O. I、料酒O. 2、鲜姜4、蒜4、豆豉5. O、豆瓣酱本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包，其特征在于：它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：棕榈油36～38、新肉12～14、八角0.1～0.2、花椒0.2～0.3、老姜0.2～0.5、葱0.1～0.3、料酒0.2～0.4、鲜姜4～6、蒜4～6、豆豉4.0～5.0、豆瓣酱13～14.8、肉类提取物3.0～5.0、味精6～8、糖3.0～3.5、食盐5～7、辣椒粉0.5～1、花椒粉0.3～0.7、辣椒红色素0.1～0.2；所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：？盐58～62、味精13～15、白糖5～9、I+G？1.2～1.5、麦芽糊精3.0～3.4、酵母粉2～3.0、姜粉2.1～2.5、洋葱粉2.0～2.5、大蒜粉1.8～2.0、葡萄糖4.0～6.0；所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜50～60、青辣椒15～20、葱3.0～4.0、芹菜5～15、蒜苗10～16。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：严俊波，康建平，林小川，黄静，褚翠蓉，谢文渊，陈蓉，
申请(专利权)人：四川玖玖爱食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。