一种牦牛乳酪蛋白的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牦牛乳酪蛋白的制备方法，其制备方法如下：以牦牛曲拉为原料，加水溶解，胶体磨匀质处理，加氢氧化钙，加入褐变抑制剂亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠，过滤，脂肪酶、乳糖酶、胰蛋白酶混合脱脂，活性炭脱色，加入乳酸沉淀，水清洗，滤布过滤，成型，真空干燥，得到乳酸酪蛋白成品。本发明专利技术在传统工艺上做了改进，其质量指标为：乳白色、无异味、水分≤12.00％、蛋白质≥94.00％，脂肪≤1.50％、灰分≤1.80％。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品和轻化工业添加剂
，提供了。
技术介绍
酪蛋白是一种白色或微黄色、无臭味的粉状和粒状物料，可分为乳酸发酵酪蛋白、酸酪蛋白、凝乳酶酪蛋白及酪蛋白与乳清蛋白共沉淀物。乳酸酪蛋白作为营养添加剂或品质改良剂，被广泛用于食品、医药、涂料、黏合剂等行业，市场需求量较大，发展前景广阔。目前，国内外生产酪蛋白主要是运用以脱脂奶为原料，用酸或皱胃酶使奶中的酪蛋白凝聚，经脱水干燥而成的产品，制作过程需要大量优质原料牛乳，所生产的产品成本较高。曲拉是牧民将牦牛乳脱脂后，自然发酵使酪蛋白凝结后风干而制成，价格低廉。工业生产时曲拉再经 碱溶酸沉、酪蛋白凝结、干燥粉碎等工序制得酪蛋白。用曲拉生产酪蛋白，能更充分利用高原地区大量曲拉资源，增加牦牛资源的附加值，发展高寒少数民族地区的畜牧业，但与用鲜奶生产的酪蛋白相比，这种酪蛋白存在溶解黏度高、色泽发黄、无光泽、酸败异味等缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是通过优化工艺，提供以克服现有技术不足，改善产品质量。本专利技术的整体技术构思是以牦牛曲拉为原料，经溶解、抑制褐变、复合酶酶解、活性炭脱色、酸析、水洗、干燥获得牦牛乳酪蛋白产品，其主要步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以牦牛“曲拉”为原料制备牦牛乳酪蛋白的方法，其特征在于：1)溶解：以牦牛曲拉为原料，用粉碎机将其粉碎至160～180目，加热水混合溶解，胶体磨转速为1500～2500r/min，匀质处理20～35min，用0.5～1.5％的Ca(OH)2在搅拌的条件下保持pH值为8.0～9.0；2)抑制褐变：加入原料质量0.1～0.2％的亚硫酸氢钠和1～2％焦亚硫酸钠，搅拌至完全溶解；3)过滤：用洁净纱布进行过滤，再将滤液于5500～6500r/min下离心20min。4)复合酶酶解：调节料液pH值为4.5～5.0，温度为35℃～40℃，加入0.01～0.1g/kg脂肪酶、0.01～0.06g/kg乳糖酶...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王秀英，
申请(专利权)人：西藏天成农牧产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：