一种果蔬片及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬片及其生产方法，本发明专利技术涉及一种果蔬脆片的生产方法，具体来说是以水果、蔬菜为原料生产制备果蔬脆片的工艺技术。果蔬片它是由一种水果和一种蔬菜按比例调配制成，也可由多种水果和多种蔬菜按比例复合调配制成，同时在混合果蔬片中，果蔬浓缩浆10-70%，添加1-10%的甜味剂、0.1-1%酸味剂、香味料0.01-0.5%、营养强化剂0.1-0.5%、熟化打浆后的豆类10-30%、熟化淀粉10-30%等精制而成，是一种即食营养果蔬片。本实发明专利技术在果蔬大量成熟上市后经过制浆储备，可以做到常年生产，避免了明显的淡旺季，增加了产品的竞争力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果蔬脆片的生产方法，具体来说是以水果、蔬菜为原料生产制备果蔬脆片的工艺技术。
技术介绍
水果和蔬菜是人体维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源。以营养求得健康是很多人的目的，有人称素食为“美容食品”，蔬菜被称作是“皮肤食品”、“美发食品”。蔬菜能抗癌、降低过多胆固醇、清除胆盐、减少血脂、净化血液，还可以防止便秘、痔疮等疾病发生，又能使头发乌黑发亮，皮肤光滑细嫩，身形健康美丽，精力活跃充沛。由此可见，蔬菜在膳食中占有重要地位，它能丰富餐桌，调剂饮食，预防疾病，增进健康。我国的饮食特点是以谷物为主，蔬菜为主要的副食，适当地加些动物食品，这种科学的饮食结构，对广大人民群众的健康起着很大的推动作用。谷物及动物食品主要提供人们的碳水化合物与蛋白质，人们的维生素、矿物质、纤维素等主要来源于蔬菜，还有水果。然而近些年来，随着生活水平的提高和饮食结构的改变，蔬菜食用的比例愈来愈少，有的儿童甚至拒食蔬菜，动物及油脂性食品食用比例愈来愈高，日常饮食结构严重失调。人们的营养不足与营养过剩随之大量伴生，尤其是营养不良的肥胖儿童随处可见，成年人营养性疾病也大量产生，如糖尿病、心脑血管病、癌症等。因此，经过深加工改变蔬菜的形态，将蔬菜当做休闲食品来消费是增加蔬菜摄入量的一种有效途径。果蔬脆片由于富含营养，口味丰富、食用方便而深受人们喜爱。目前制备果蔬脆片的方法大都采用烘干或真空油炸等技术，前者生产的产品结构致密，硬度大，口感较差，而后者生产的产品虽然口感好，但是含油量高，也不利用健康。国家专利局公开的授权公告号为CN100426985C的名为“一种即食营养果蔬脆片的制备方法”的专利技术专利，第一，其生产原料虽然有三十多种果蔬，但是都生产的单一原料的产品，营养不能均衡搭配；第二，其生产过程100-11 (TC高温熬煮约45-60分钟，后续工艺经130-150°C高温滚干燥筒，果蔬营养尤其是维生素损失严重，且产品季节性强，不利于产品的常年供应。
技术实现思路
本专利技术提出一种果蔬片的生产方法，目的在于为解决果蔬深加工中存在营养损失严重、无法保持原有色泽和风味等技术难题，提供一种能够保持果蔬原汁原味、且具有营养、保健功效，可以规模化制备果蔬片的方法以及利用所述果蔬片生产的系列产品。所述的果蔬片它是由一种水果和一种蔬菜按比例调配制成，也可由多种水果和多种蔬菜按比例复合调配制成，同时在混合果蔬片中，果蔬浓缩浆10-70%，添加1-10%的甜味剂、0. 1-1%酸味齐U、香味料0. 01-0. 5%、营养强化剂0. 1-0. 5%、熟化打浆后的豆类10-30%、熟化淀粉10-30%等精制而成，是一种即食营养果蔬片。本专利技术所指的果蔬浓缩浆为水果浓缩浆或蔬菜浓缩浆。上述目的是通过以下技术措施实现的(—)获取原汁原味的果蔬衆I、水果浓缩浆的获取。其中水果是由梨、龙眼、荔枝、葡萄、香瓜、西瓜、草莓、木瓜、桔子、苹果、香蕉、红枣、枸杞、山楂、甜橙、菠萝等新鲜水果通过精选、清洗、去皮去核、切块、软化、打浆、护色、灭酶、浓缩、超高温灭菌等工序制成。I)精选清洗去除新鲜水果中的腐烂变质的水果，及表面污垢或杂质。2)去皮去核人工或机械去皮去核。3)切块软化原料切成2cm*2cm小块，经95-100°C热水软化0_20分钟后冷却即 可。4)榨汁打浆经15000转\rnin榨汁机细化处理。5)护色、灭酶水果护色剂是亚硫酸钠(Na2SO3)和柠檬酸钠的复合配剂，其中亚硫酸钠(Na2SO3)0. 001 %、柠檬酸钠0. 019%，使用剂量0. 02% ;调节果浆PH=3. 5-5. 5，经护色后的水果浆送入打浆机，加入螺杆压榨机进一步打浆，再用板式换热器加热灭酶防褐变，灭酶温度为80-90°C、时间为5-10分钟。6)均质40_60Mpa高压均质机进行均质,细度达80-150目。7)浓缩真空浓缩设备中浓缩2-4小时，真空度0. 04-0. IMPa，温度40_70°C，使物料中固形物含量达到60-80%即可。8)然后采用UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135±1°C、时间3-5秒钟，即得浓缩水果纯浆，灌装于已消过毒的无毒密封塑料桶内，置于10°c以下环境贮存，可保质一年。2、蔬菜浓缩浆的获取。其中蔬菜浆是由菠菜、白菜、芹菜、胡萝卜、白萝卜、紫甘蓝、南瓜、冬瓜、黄瓜、西红柿等新鲜蔬菜通过精选、清洗、浙干、漂烫、护色、榨汁打浆、浓缩、超高温灭菌等工序制成。I)精选清洗去除新鲜蔬菜中的腐烂变质的蔬菜，及表面污垢或杂质。2)去根去杂人工或机械去根去杂。3)护色蔬菜护色的方法是加护色剂碳酸钠(Na2CO3)，其中漂烫温度是80_93°C、调节水的PH=7. 5-9，水中加碳酸钠(Na2CO3)0.01%,漂烫时间为2_4分钟，经护色后的蔬菜浙干后送入打浆机。4)打浆、灭酶加入螺杆压榨机进一步打浆，经15000转\rnin榨汁机细化处理，再用板式换热器加热灭酶防褐变，灭酶温度为80-90°C、时间为5-10分钟。5)均质40-60Mpa高压均质机进行均质,细度达80-150目。6)浓缩真空浓缩设备中浓缩2-4小时，真空度0. 04-0. IMPa，温度40_70°C，使物料中固形物含量达到60-80%即可。7)然后采用UHT超高温杀菌，杀菌温度为135±1°C、时间3_5秒钟，即得浓缩蔬菜纯浆，灌装于已消过毒的无毒密封塑料桶内，置于10°c以下环境贮存，可保质一年。(二)营养果蔬片的制备I、利用上述制备的果蔬浆20-70%、与熟制后豆类利用胶体磨细碎豆泥(细度100-150目)后的10-30%、熟化淀粉10-30%用混合搅拌机进行混合，混合时间5-15分钟。豆类为豌豆、蚕豆、大豆、红豆、绿豆等。2、在上述混合物中加入事先处理好的添加1-10%的甜味剂、0. 1-1%酸味剂、营养强化剂0. 1-0. 5%，混合时间10-25分钟。3、将搅拌均匀的果蔬混合物团用挤压机压制到I 10毫米的厚度，然后切成片状。4、将制得的果蔬片用微波烘干，烘干温度为50-80°C，750W，2-5分钟，水份在10%以下，用铝箔包装即得成品。5、将上述不同 颜色或口味的单一果蔬片叠加成复合果蔬片。6、在果蔬片间夹果酱或馅料经杀菌(温度是70_80°C，时间3_5分钟)，制成复合果蔬片。7、所述的果蔬片，其中甜味剂是白砂糖或木糖醇、酸味剂是柠檬酸、香味料是复合香料(十三香粉)、营养强化剂其成分为复合维生素粉30%(主要成份为VA 21%,VBI 22%、VB211%、VC 30%、VE 16%)及矿物质粉70% (主要成份为食用氯化钾19%、乳酸钙22%、葡萄糖酸亚铁28%、葡萄糖酸锌18%、L-硒代蛋氨酸13%)的混合物。本实专利技术具有如下优点由于在果蔬大量成熟上市后经过制浆储备，可以做到常年生产，避免了明显的淡旺季；另外，产品高温处理的时间短，高温处理工序少，减少了产品的营养流失；第三，在制取果蔬浆时进行了护色、灭酶处理，使果蔬浆保持原有的色泽;第四，产品可以多种果蔬混合搭配，均衡了产品的营养，且工艺中可以进行营养强化，弥补加工过程造成的损失；第五，根据果蔬颜色的不同，可以做成不同颜色组合的复合果蔬片，增加了产品的种类，同时工艺进行了调味处理，也可以做成夹心果蔬片，增加了产品的风味，消本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果蔬片，所述果蔬片组成为红枣浆70%、熟化大豆泥10%、熟化玉米淀粉16%、白砂糖3%、酸味剂0. 5%、香味料0. 1%、复合营养强化剂0. 4%、 所述果蔬片可由如下方法制得 (一)红枣浆制备 红枣通过精选、清洗、去核、切块、软化、打浆、护色、灭酶、浓缩、超高温灭菌工序制成； 1)精选清洗去除红枣中腐烂变质的，清洗表面污垢或杂质； 2)去核人工或机械去核； 3)切块软化原料切成2cm*2cm小块，经95_100°C热水处理10分钟后冷却即可； 4)榨汁打浆经15000转\rnin榨汁机细化处理； 5)护色、灭酶水果护色剂是亚硫酸钠和柠檬酸钠的复合配剂，其中亚硫酸钠0. 001 %、柠檬酸钠0. 019% ;调节果浆PH=4. 5，经护色后的水果浆送入打浆机，加入螺杆压榨机进一步打浆，再用板式换热器加热灭酶防褐变，灭酶温度为85°C、时间为6分钟； 6)均质40-60Mpa高压均质机进行均质，细度达120-130目； 7)浓缩真空浓缩设备中浓缩3小时，真空度0.07MPa，温度60°C，使物料中固形物含量达到60%即可； 8)然后采用UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135±1°C、时间3-5秒钟，即得浓缩水果纯浆，灌装于已消过毒的无毒密封塑料桶内，置于10°C以下环境贮存，可保质一年； (二)营养果蔬片的制备 1)利用上述制备的果蔬浆、蒸煮熟制后大豆利用胶体磨细碎豆泥、熟化玉米淀粉用混合搅拌机进行混合，混合时间5-15分钟； 2)在上述混合物中加入的甜味剂、酸味剂、营养强化剂，混合15分钟； 3)将搅拌均匀的果蔬混合物团用挤压机压制到6毫米的厚度，然后切成片状； 4)将制得的果蔬片用微波烘干，烘干温度为60°C，750W，4分钟，水份在10%以下，用铝箔包装即得成品； 甜味剂为白砂糖、香味料为十三香粉、营养强化剂其成分为复合维生素粉30%及矿物质粉70%的混合物，复合维生素粉组成为VA 21%、VBl 22%、VB2 11%、VC 30%、VE 16%，矿物质粉成份为食用氯化钾19%、乳酸钙22%、葡萄糖酸亚铁28%、葡萄糖酸锌18%、L-硒代蛋氨酸13% ;酸味剂是柠檬酸； 5)、将搅拌均匀的混合物团用挤压机压制到6毫米的厚度，然后切成片状； 6)、将制得的果蔬片用微波烘干，烘干温度为60°C，750W,3分钟，水份在10%以下，用铝箔包装即得成品。2.一种果蔬片，所述果蔬片组成为 苹果浆35%、菠菜浆21%、熟化蚕豆泥20%、熟化土豆淀粉18%、白砂糖5%、酸味剂0. 5% 香味料0. 2%、复合营养强化剂0. 3% ； 所述果蔬片制备方法如下 (一)苹果浆浆的获取 1)精选清洗去除水果中的腐烂变质的水果，及表面污垢或杂质； 2)去皮去核人工或机械去皮去核； 3)切块软化原料切成2cm*2cm小块，经95°C热水软化5分钟后冷却即可；4)榨汁打浆经15000转\rnin榨汁机细化处理； 5)护色、灭酶水果护色剂是亚硫酸钠和柠檬酸钠的复合配剂，其中亚硫酸钠0. 001 %、柠檬酸钠0. 019% ;调节果浆PH=3. 5，经护色后的水果浆送入打浆机，加入螺杆压榨机进一步打浆，再用板式换热器加热灭酶防褐变，灭酶温度为84°C、时间为6分钟； 6)均质45Mpa高压均质机进行均质，细度达90目； 7)浓缩真空浓缩设备中浓缩2小时，真空度0.04MPa，温度40°C，使物料中固形物含量达到60%即可； 8)然后采用UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135±1°C、时间3-5秒钟，即得浓缩水果纯浆，灌装于已消过毒的无毒密封塑料桶内，置于10°C以下环境贮存，可保质一年； (二)菠菜浆浓缩浆的获取； 1)精选清洗去除新鲜蔬菜中的腐烂变质的蔬菜，及表面污垢或杂质； 2)去根去杂人工或机械去根去杂； 3)护色蔬菜护色的方法是加护色剂碳酸钠(Na2CO3),其中漂烫温度是83°C、调节水的PH=8. 5，水中加碳酸钠(Na2CO3)O. 01%，漂烫时间为3分钟，经护色后的蔬菜浙干后送入打浆机； 4)打浆、灭酶加入螺杆压榨机进一步打浆，经15000转\rnin榨汁机细化处理，再用板式换热器加热灭酶防褐变，灭酶温度为85°C、时间为8分钟； 5)均质40Mpa...

【专利技术属性】
技术研发人员：张磊，李伟，张玉峰，
申请(专利权)人：宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司，
类型：发明
国别省市：