一种蛹虫草菌质保健绿茶及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种蛹虫草菌质保健绿茶及其制作方法，绿茶由以下重量份数的组分组成：茶叶90-110份，粗麸皮5-10份，液体菌种培养基1.1-2.5份。本发明专利技术充分利用蛹虫草菌种易转染的特点，通过固体转轴发酵培养，生产周期短，大大提高了设备的利用率，降低了生产成本；另外，采用固体发酵，工艺程序易控，操作简便、能耗低、品质均匀，产品稳定，产品质量有保障；优化的烘烤工艺使蛹虫草菌质保健茶的品质茶香浓厚，香气扑鼻，既有绿茶的清香茶色，又有蛹虫草菌质烘烤的菌香，本发明专利技术的整个生产过程中未添加任何化学药剂，使用全天然的原料，产品属于有机产品，保健效果良好，具有增强免疫、消食健胃、减少脂肪和降低血脂、降低胆固醉，预防糖尿病和心脑血管疾病等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种蛹虫草菌质保健緑茶，同时还涉及ー种该蛹虫草菌质保健緑茶的制作方法。
技术介绍
保健茶是现代生活的高档饮品，随着现代生物技术的不断发展，越来越多的保健茶不断被开发出来。而菌类保健茶则大多为混配型，即几种食药用菌的成品或和其他其他几种保健中药或茶进行配伍，通过不同的比例关系，混合口味得到调和，达到既有口味又有保健价值的饮品特征。蛹虫草(Cordyceps. Militaris (L. Fr) Link)又称北冬虫夏草，属于子囊菌门 (Ascomycotina)麦角菌科(Clavicipitaceae)虫草属(Cordyceps)。其药性温和,具有广泛的药用和食用价值，长期以来是我国既可药用又可食用的高级滋补品。2009年3月16日，卫生部批准了关于蛹虫草为新资源食品的公告(2009年第3号)根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准蛹虫草为新资源食品，其用于食品生产加エ时，应符合有关法律、法规、标准規定。以蛹虫草为原料配制或直接生产的保健茶日趋增多，基本分为四类第一，混配型，以蛹虫草和其他中药等保健功能的材料通过不同比例混配而成，达到兼有多方面的功效；第二，単一加工型，直接以蛹虫草为主料，通过切片，粉碎等加工措施制成粉剂，颗粒进行包装；第三，精加工型，通过浸堤，提取有效成分，制成保健茶或茶饮料；第四，菌质发酵型，通过蛹虫草对基质的二次分解利用，转化其有效成分，最后烘干粉碎包装。由于其配方的筛选仅仅局限于菌种生长，而不是ロ感，最終生产出的成品大多存在ロ感不正的缺点。另外，现有的以蛹虫草保健茶大多技术环节并不能エ业化操作，技术指标难以保障，最终产品品质不稳定，不易规模化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了ー种蛹虫草菌质保健緑茶。同时，本专利技术的目的还在于提供ー种蛹虫草菌质保健绿茶的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案采用了ー种蛹虫草菌质保健緑茶，由以下重量份数的组分组成茶叶90-110份，粗麸皮5-10份，液体菌种培养基I. 1-2. 4份。所述的茶叶为绿茶。所述的液体菌种培养基由以下原料组成土豆O. 01-0. 2份，蚕蛹粉O. 005-0. 01份，葡萄糖O. 02-0. I份，细麸皮O. 002-0. 01份，净化水1_2份。本专利技术的技术还在于采用了ー种蛹虫草菌质保健緑茶的制作方法，包括以下步骤(1)制备液体菌种；(2)固体发酵，将茶叶用土豆汁浸汁，过筛粗麸皮，两者混和，并搅拌均匀后即可通入压强为O. 9-1. lkg/cm2的蒸汽灭菌，121 °C，2h，冷却至20_30°C，接种发酵好的液体菌种，接种量5%，过多则会影响固体发酵培养基的含水量，造成麸皮粘结成团；培养温度28-32°C ； (3)烘烤固体发酵物在烤筛上摊匀，于35-45°C的温度下排湿烘烤，每小时提高O. 5°C，45-60°C保香烘烤，每小时提高I. 0°C，80_90°C烘烤6h进行提香；(4)粉碎装袋烘干制品20目粉碎，4g/袋包装，每20袋再用铝箔真空包装，防潮防霉，保持风味。所述的茶叶为绿茶。所 述的液体菌种培养基由以下原料组成土豆O. 01-0. 2份，蚕蛹粉O. 05-0. I份，葡萄糖O. 02-0. I份，细麸皮O. 02-0. I份，净化水1-2份。本专利技术采用的原料简单，成本较低；充分利用蛹虫草菌种易转染的特点，通过固体转轴发酵培养，生产周期短，大大提高了设备的利用率，降低了生产成本；另外，采用固体发酵，エ艺程序易控，操作简便、能耗低、品质均勻，产品稳定，产品质量有保障；优化的烘烤エ艺使蛹虫草菌质保健茶的品质茶香浓厚，香气扑鼻，既有绿茶的清香茶色，又有蛹虫草菌质烘烤的菌香，本专利技术的整个生产过程中未添加任何化学药剂，使用全天然的原料，产品属于有机产品，保健效果良好，具有增强免疫、消食健胃、減少脂肪和降低血脂、降低胆固醉，预防糖尿病和心脑血管疾病等功效。本专利技术的方法以ロ感筛选目标，兼顾菌丝生长，并通过エ艺优化，不仅达到快速エ业化生产的要求，而且风味和ロ感都达到闻香欲饮的程度。具体实施例方式实施例I本实施例的蛹虫草菌质保健緑茶，由以下重量份数的组分组成緑茶100kg，粗麸皮(预湿含水量40-50%，手握成团，一松即散)IOkg, 土豆200g，蚕蛹粉5g，葡萄糖20g，细麸皮2g，净化水1000g。所述的绿茶采用PDB培养基浸泡，待其软化，让其自然浙去水分。制备方法如下(I)液体菌种制备，马铃薯洗净去皮，称取200g切成小块，加水煮烂(煮沸30分钟，能被玻璃棒戳破即可)，用四层纱布过滤取汁，再加入蚕蛹粉5g，葡萄糖20g，细麸皮2g，继续加热搅拌混匀，稍冷却后再补足水分至1000毫升；分装于三角瓶中进行高压灭菌，常规接种，摇床发酵制作液体种子瓶，根据固体发酵的需要灵活转接二次液体发酵罐，制作液体菌种；(2)固体发酵1)加料根据固体发酵培养基配方和固体发酵机的装料量要求，按比列加入预湿好茶叶和麸皮，搅拌均匀后即可通入压强为O. 9kg/cm2的蒸汽灭菌，121°C2h，冷却，接种发酵好的液体菌种，接种量5%，过多影响固体发酵培养基的含水量，造成麸皮粘结成团；培养温度30°C ;(3)烘烤固体发酵物在烤筛上摊匀，35°C排湿烘烤，每小时提高O. 5°C，45°C保香烘烤，每小时提高1.0°C，80°C烘烤6h进行提香；(4)粉碎装袋烘干制品20目粉碎，4g/袋包装，每20袋再用铝箔真空包装，防潮防霉，保持风味。实施例2本实施例的蛹虫草菌质保健緑茶，由以下重量份数的组分组成绿茶90kg，粗麸皮(预湿含水量50%,手握成团，一松即散)5kg, 土豆IOOg,蚕蛹粉8g,葡萄糖80g,细麸皮10g，净化水 1000g。所述的绿茶采用PDB培养基浸泡，待其软化，让其自然浙去水分。制备方法如下(I)液体菌种制备，马铃薯洗净去皮，称取IOOg切成小块，加水煮烂(煮沸30分钟，能被玻璃棒戳破即可)，用四层纱布过滤取汁，再加入蚕蛹粉Sg，葡萄糖80g，细麸皮10g，继续加热搅拌混匀，稍冷却后再补足水分至1000毫升。分装于三角瓶中进行灭菌，常规接种，摇床发酵制作液体种子瓶，根据固体发酵的需要灵活转接二次液体发酵罐，制作液体菌种；(2)固体发酵1)加料根据固体发酵培养基配方和固体发酵机的装料量要求，按比列加入预湿好茶叶和麸皮，搅拌均匀后即可通入压强为l.Okg/cm2的蒸汽灭菌，121°C2h，冷却，接种发酵好的液体菌种，接种量5%，过多影响固体发酵培养基的含水量，造成麸皮粘结成团；培养温度30°C ;(3)烘烤固体发酵物在烤筛上摊匀，35-45°C排湿烘烤，每小时提高O. 5°C，50°C保香烘烤，每小时提高I. 0°C，90°C烘烤6h进行提香； (4)粉碎装袋烘干制品20目粉碎，4g/袋包装，每20袋再用铝箔真空包装，防潮防霉，保持风味。实施例3本实施例的蛹虫草菌质保健緑茶，由以下重量份数的组分组成緑茶110kg，粗麸皮(预湿含水量50%,手握成团，一松即散)8kg, 土豆50g,蚕蛹粉IOg,葡萄糖IOOg,细麸皮10g，净化水 1000g。所述的绿茶采用PDB培养基浸泡，待其软化，让其自然浙去水分。制备方法如下(I)液体菌种制备，马铃薯洗净去皮，称取50g切成小块，加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ー种蛹虫草菌质保健緑茶，其特征在于由以下重量份数的组分组成茶叶90-110份，粗麸皮5-10份，液体菌种培养基I. 1-2. 5份。2.根据权利要求I所述的蛹虫草菌质保健緑茶，其特征在于所述的茶叶为绿茶。3.根据权利要求I所述的蛹虫草菌质保健緑茶，其特征在于所述的液体菌种培养基由以下原料组成土豆O. 01-0. 2份，蚕蛹粉O. 05-0. I份，葡萄糖O. 02-0. I份，细麸皮O.02-0. I份，净化水1-2份。4.ー种蛹虫草菌质保健緑茶的制作方法，其特征在干包括以下步骤(I)制备液体菌种；(2)固体发酵，将茶叶用土豆汁浸汁，过筛粗麸皮，过20目)，两者混和，并搅拌均匀后即可通入压强为O. 9-1. lkg/cm2的...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯军，侯明阳，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：