一种柔和型鸡汁调味料的制备方法技术

一种柔和型鸡汁调味料的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明专利技术采用酶解鸡肉和鸡骨的方法，配料以质量计为：经水溶体系酶解的鸡肉酶解液20-60份，分子量范围在1000-5000Da的鸡骨架经醇溶体系酶解的蛋白多肽0.1-0.5份，其他原料为：还原糖1-8份，氨基酸0.5-6份，VB10.1-3份，氧化鸡油1-8份，酵母提取物0.1-5份，姜0.5-1.5份，I+G0.1-1.0份，味精0.1-1.0份，食盐10-20份。本发明专利技术过程为：鸡胸肉清洗，经绞肉机绞成肉糜，按一定的料液比均质后加复合酶水解，并控制一定的水解度，水解液离心过滤；另外制备鸡骨架蛋白多肽；鸡肉酶解液中加入鸡骨架蛋白多肽及辅料进行热反应，得到色泽风味俱佳的鸡汁调味料。

【技术实现步骤摘要】

，具体涉及一种利用鸡肉酶解物和鸡骨架酶解多肽制备鸡汁调味料的方法，属于调味品加工

技术介绍
我国是世界上养猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽最多的国家，占世界肉食总产量的1/4，是世界第一肉食大国。畜禽骨骼占其体重的209Γ30%，是一种营养价值非常高的肉类加工副产品O目前畜禽骨的开发利用已受到世界各国的重视，日本、美国、丹麦、瑞典等国在骨食品的开发利用方面走在世界前列。我国骨食品的开发研究从20世纪80年代开始起步，经过20多年的努力，虽然已取得了许多成绩，但鉴于长期以来对骨头营养价值的认识不够及加工技术的落后，总体水平还较低。“民以食为天，食以味为先”，调味料是我国悠久烹调饮食文化的重要组成部分。早在春秋战国时期，人们就非常重视调味，讲求五味调和。高汤是千百年来烹调美味菜肴必备的调鲜上品，但传统的制汤方法非常费时，且进入汤中的往往是一些易溶解的核苷酸及一些水溶性蛋白，骨上的蛋白和肌肉纤维很难进入汤中，蛋白质利用率低。社会的进步，单一的调味品也随之面临人们新口味需求的挑战，越来越多的产品正向多样化、复合化的高品质方向发展 。可以说没有复合调味料，也就不能实现中餐行业、食品行业的规本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，赵永珍，陈志雄，陈世豪，刘亚萍，
申请(专利权)人：广东嘉豪食品股份有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：