一种葱汁调味料制造技术

本发明专利技术公开了一种葱汁调味料，包括下述重量百分比的原料组成：葱白25%～35%、盐5～8%、香辛料0.5～1.5%、稳定剂0.3～0.4%、柠檬酸0.1～0.2%、余量为水，它是将葱白粉碎后与其它配料经蒸汽加热处理得到。本发明专利技术的葱汁调味料克服了香葱不易贮藏、易腐烂以及使用不方便的不足，本品味香醇厚、风味独特、稠度均匀，是去腥提味增香的佐料佳品。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种葱汁调味料，包括下述重量百分比的原料组成：葱白25%～35%、盐5～8%、香辛料0.5～1.5%、稳定剂0.3～0.4%、柠檬酸0.1～0.2%、余量为水，它是将葱白粉碎后与其它配料经蒸汽加热处理得到。本专利技术的葱汁调味料克服了香葱不易贮藏、易腐烂以及使用不方便的不足，本品味香醇厚、风味独特、稠度均匀，是去腥提味增香的佐料佳品。【专利说明】一种葱汁调味料
本专利技术属于食品加工
，主要涉及一种葱汁调味料。
技术介绍
葱，又称小葱、香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白，葱白中含有大量的大蒜素，是传统的调味杀菌佳品，可促进食欲，帮助消化，有一定的调味营养和医疗药用保健价值和功能，还是上呼吸道和肠炎良药。目前，小葱的储存和食用方法比较单一，新鲜小葱的保鲜期非常短，易腐烂，造成大量浪费。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种葱汁调味料，该产品味香醇厚、使用方便，储存时间长。本专利技术要提供的技术方案是一种葱汁调味料，包括下述重量百分比的原料组成:葱白25%?35%、盐5?8%、香辛料0.5?1.5%、稳定剂0.3?0.4%、柠檬酸0.1?0.2%、余量为水；其制备方法如下:I)称取配方量的原料备用；2)取葱白，粉碎至50?70目，榨成葱汁；3)将葱汁送入蒸锅中，加入盐、香辛料、柠檬酸、稳定剂和水，搅拌，在80?85°C下加热2?3分钟，冷却，即得。作为优选，本专利技术的葱汁调味料包括下述重量百分比的原料组成:葱白25%?35%、盐5?8%、香辛料0.5?1.5%、稳定剂0.3?0.4%、柠檬酸0.1?0.2%、防腐剂0.01?0.1%、余量为水；其制备方法如下:I)称取配方量的原料备用；2)取葱白，粉碎至50?70目，榨成葱汁；3)将葱汁送入蒸锅中，加入盐、香辛料、柠檬酸、稳定剂、防腐剂和水，搅拌，在80?85°C下加热2?3分钟，冷却，即得。进一步优选地，本专利技术的葱汁调味料包括下述重量百分比的原料组成:葱白25%?35%、盐5?8%、香辛料0.5?1.5%、稳定剂0.3?0.4%、柠檬酸0.1?0.2%、防腐剂0.01?0.1%、增味剂0.01?0.25%、余量为水；其制备方法如下:I)称取配方量的原料备用；2)取葱白，粉碎至50?70目，榨成葱汁；3)将葱汁送入蒸锅中，加入盐、香辛料、柠檬酸、稳定剂、防腐剂、增味剂和水，搅拌，在80?85°C下加热2?3分钟，冷却，即得。作为优选，所述的防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钾。作为优选，所述的增味剂为鸟苷酸。作为优选，所述的稳定剂为黄原胶、明胶、琼脂、单甘油酸酯或羧甲基纤维素钠。作为优选，所述的香辛料为辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和大蒜粉中的一种或多种。本专利技术所述的葱汁调味料，以葱白为主要原料，精选辅料用科学方法加工而成，质地细腻均匀、味香醇厚、稠度均匀，既能提高食物色、香、味，又能刺激人们的食欲，是去腥提味增香的佐料佳品。本专利技术的葱汁调味料可大大延长鲜葱保鲜期，使用起来极其方便。【具体实施方式】以下述具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但不作为对本专利技术的限定。实施例1I)称取以下原料备用:葱白25%%、盐5%、辣椒粉0.5%、黄原胶0.3%、柠檬酸0.1%、余量为水，原料总量为100%;2)取葱白，粉碎至50目，榨成葱汁；3)将葱汁送入蒸锅中，加入盐、辣椒粉、柠檬酸、黄原胶和水，搅拌，在80°C下加热2分钟，冷却，即得。实施例2I)称取以下原料备用:葱白35%、盐8%、胡椒粉1.5%、明胶0.4%、柠檬酸0.2%、山梨酸钾0.1%、余量为水，其总量为100% ；2)取葱白，粉碎至70目，榨成葱汁；3 )将葱汁送入蒸锅中，加入盐、胡椒粉、柠檬酸、明胶、山梨酸钾和水，搅拌，在85 °C下加热3分钟，冷却，即得。实施例3I)称取以下原料备用:葱白30%、盐6%、花椒粉1%、单甘油酸酯0.35%、柠檬酸0.15%、苯甲酸钾0.05%、鸟苷酸0.1%、余量为水，其总量为100% ；2)取葱白，粉碎至60目，榨成葱汁；3)将葱汁送入蒸锅中，加入盐、花椒粉、柠檬酸、单甘油酸酯、苯甲酸钾、鸟苷酸和水，搅拌，在82 °C下加热2.5分钟，冷却，即得。实施例4I)称取以下原料备用:葱白25%、盐8%、大蒜粉0.5%、琼脂0.4%、柠檬酸0.1%、苯甲酸钾0.1%、余量为水，其总量为100% ；2)取葱白，粉碎至50目，榨成葱汁；3)将葱汁送入蒸锅中，加入盐、大蒜粉、柠檬酸、琼脂、苯甲酸钾和水，搅拌，在85°C下加热2分钟，冷却，即得。实施例5I)称取以下原料备用:葱白35%、盐5%、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和大蒜的混合粉末1.5%、羧甲基纤维素钠0.3%、柠檬酸0.2%、山梨酸钾0.01%、鸟苷酸0.25%、余量为水；其总量为 100%2)取葱白，粉碎至70目，榨成葱汁；3)将葱汁送入蒸锅中，加入盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和大蒜的混合粉末、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、鸟苷酸和水，搅拌，在80°C下加热3分钟，冷却，即得。【权利要求】1.一种葱汁调味料，其特征在于:包括下述重量百分比的原料组成:葱白25%?35%、盐5?8%、香辛料0.5?1.5%、稳定剂0.3?0.4%、柠檬酸0.1?0.2%、余量为水；其制备方法如下: 1)称取配方量的原料备用； 2)取葱白，粉碎至50?70目，榨成葱汁； 3)将葱汁送入蒸锅中，加入盐、香辛料、柠檬酸、稳定剂和水，搅拌，在80?85°C下加热2?3分钟，冷却，即得。2.根据权利要求1所述的葱汁调味料，其特征在于:包括下述重量百分比的原料组成:葱白25%?35%、盐5?8%、香辛料0.5?1.5%、稳定剂0.3?0.4%、柠檬酸0.1?0.2%、防腐剂0.01?0.1%、余量为水；其制备方法如下: 1)称取配方量的原料备用； 2)取葱白，粉碎至50?70目，榨成葱汁； 3)将葱汁送入蒸锅中，加入盐、香辛料、柠檬酸、稳定剂、防腐剂和水，搅拌，在80?85°C下加热2?3分钟，冷却，即得。3.根据权利要求1所述的葱汁调味料，其特征在于:包括下述重量百分比的原料组成:葱白25%?35%、盐5?8%、香辛料0.5?1.5%、稳定剂0.3?0.4%、柠檬酸0.1?0.2%、防腐剂0.01?0.1%、增味剂0.01?0.25%、余量为水；其制备方法如下: 1)称取配方量的原料备用； 2)取葱白，粉碎至50?70目，榨成葱汁； 3)将葱汁送入蒸锅中，加入盐、香辛料、柠檬酸、稳定剂、防腐剂、增味剂和水，搅拌，在80?85°C下加热2?3分钟，冷却，即得。4.根据权利要求2或3所述的一种葱汁调味料，其特征在于:所述的防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钾。5.根据权利要求3所述的一种葱汁调味料，其特征在于:所述的增味剂为鸟苷酸。6.根据权利要求1?3中任一项所述的一种葱汁调味料，其特征在于:所述的稳定剂为黄原胶、明胶、琼脂、单甘油酸酯或羧甲基纤维素钠。7.根据权利要求1?3所述的一种葱汁调味料，其特征在于:所述的香辛料为辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和大蒜粉中的一种或多种。【文档编号】A23L1/221GK103766835SQ201210407462【公本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李雄骥，
申请(专利权)人：李雄骥，
类型：发明
国别省市：