一种红枣芝麻糊及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红枣芝麻糊的制备工艺，该工艺将红枣置于酸性水溶液中浸泡后高压蒸汽处理，打浆分离，得枣浆和枣渣；取枣渣加热搅拌，分离，得到第二次枣浆，合并枣浆，加入包埋物质，浓缩，干燥，制得红枣粉；取红枣粉、大米粉、粗粮粉、黑芝麻粉混合，杀菌，即为红枣芝麻糊。本发明专利技术还公开了由上述工艺制备得到的红枣芝麻糊。本发明专利技术通过酸泡去皮及添加包埋物质，可有效消除红枣产品的涩味，制得的红枣芝麻糊营养丰富，香味浓郁、口感香甜。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种红枣芝麻糊的制备工艺，该工艺将红枣置于酸性水溶液中浸泡后高压蒸汽处理，打浆分离，得枣浆和枣渣；取枣渣加热搅拌，分离，得到第二次枣浆，合并枣浆，加入包埋物质，浓缩，干燥，制得红枣粉；取红枣粉、大米粉、粗粮粉、黑芝麻粉混合，杀菌，即为红枣芝麻糊。本专利技术还公开了由上述工艺制备得到的红枣芝麻糊。本专利技术通过酸泡去皮及添加包埋物质，可有效消除红枣产品的涩味，制得的红枣芝麻糊营养丰富，香味浓郁、口感香甜。【专利说明】一种红枣芝麻糊及其制备工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种红枣芝麻糊及其制备工艺。
技术介绍
黑芝麻糊是我国传统美食，至今已有百年历史，深受百姓喜爱。黑芝麻糊是以黑芝麻、大米、白砂糖为主要原料，添加适量的花生、面粉、乳化增稠剂等辅料，经加工制成的粉状食品。据《神家本草经》记载，芝麻，补心脏、益气力、长肌肉、填髓脑、久服强身。黑芝麻除含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物和钙、磷、铁、胡萝卜素、VE、VB1、VB2、VB5等人体必需的营养成分外，还含有芝麻素、芝麻酚等木质素类成分。VE能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，，可美容养颜、延缓衰老，并有润五脏、强筋骨的功效。芝麻还有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽。红枣具有丰富的营养及保健价值，据草药书籍《本经》中记载，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣芝麻糊是在芝麻糊的基础配方上添加红枣粉制成的，在红枣粉的制备过程中，由于去皮和去核不彻底，大量的苦涩物质进入终产品中，导致红枣芝麻糊口感较为苦涩，难以被大众接受。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供口感香甜、营养丰富的红枣芝麻糊及其制备工艺。本专利技术要提供的技术方案是一种红枣芝麻糊的制备工艺其特征在于:它是由以下步骤制备得到:I)取红枣置于含1%。?10%。的柠檬酸、0.01%。?0.1%。维生素C和0.01%。?0.1%0氯化钙的酸性水溶液中浸泡5?20min，取出，经高压蒸汽处理，打浆，浆渣分离，得枣浆和枣渣备用；2)往枣渣中加入枣渣重量2?5倍的水，煮沸10?15min，在加热过程以20?40转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；3)合并枣浆和第二次枣浆，加入红枣重量120%?150%白砂糖、2.0%?5.0%麦芽糖糊精、2.0%?5.0%海藻酸钠、1.0%?3.0%甲基纤维素，搅拌，浓缩，干燥，得到红枣粉；4)将洗净除杂后的大米进行膨化、粉碎得到大米粉；5)将洗净除杂后的粗粮进行膨化、粉碎得到粗粮粉；6)将洗净除杂后的黑芝麻炒熟、粉碎得到黑芝麻粉；7)称取黑芝麻粉10?15重量份、大米粉20?40重量份、红枣粉2?15重量份、粗粮粉35?40重量份，混合均匀，杀菌，即得红枣芝麻糊。上述制备工艺中，步骤I)中，所述高压蒸汽处理是将置于酸性水溶液中浸泡过的红枣在蒸汽压力0.01 ?0.06MPa 下处理 10 ?30min。步骤5)中，所述的粗粮粉是所述的粗粮为红薯、紫薯、玉米、荞麦、小麦、燕麦中的一种或多种。所述的黑芝麻粉、大米粉、红枣粉、粗粮粉的粒度为40?80目。本专利技术还提供了由上述制备工艺制备得到的红枣芝麻糊。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果:I)本专利技术的红枣粉是通过酸性水溶液浸泡、高压蒸汽处理以及两次分离，可实现红枣彻底去皮和去核，同时添加白砂糖、麦芽糖糊精、海藻酸钠和甲基纤维素作为包埋物质，最终解决红枣粉口感苦涩的问题。2)本专利技术添加大量粗粮粉，改变了传统黑芝麻糊热量过高，膳食纤维含量较少等缺点，更符合现代消费者的健康饮食理念。3)本专利技术所述的红枣芝麻糊，口感香甜，香味浓郁，营养丰富，适合各种人群食用。【具体实施方式】以下述具体实施例来进一步阐述本专利技术，但不作为对本专利技术的限定。实施例1I)取红枣置于含1%。的柠檬酸、0.01%。维生素C和0.01%。氯化钙的酸性水溶液中浸泡5min，取出，在0.0lMPa下高压蒸汽处理lOmin，打浆，浆渣分离，得枣浆和枣渣备用；2)往枣渣中加入枣渣重量2倍的水，煮沸lOmin，在加热过程以20转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；3)合并枣浆和第二次枣浆，加入红枣重量120%白砂糖、2.0%麦芽糖糊精、2.0%海藻酸钠、1.0%甲基纤维素，搅拌，浓缩，干燥，过筛，得到40目红枣粉；4)将洗净除杂后的大米进行膨化、粉碎得到40目大米粉；5)将洗净除杂后的红薯进行膨化、粉碎得到40目粗粮粉；6)将洗净除杂后的黑芝麻炒熟、粉碎得到40目黑芝麻粉；7)称取黑芝麻粉10重量份、大米粉20重量份、红枣粉2重量份、粗粮粉35重量份，混合均匀，杀菌，即得红枣芝麻糊。实施例2I)取红枣置于含10%。的柠檬酸、0.1%。维生素C和0.1%。氯化钙的酸性水溶液中浸泡20min，取出，在0.06MPa下高压蒸汽处理30min，打浆，浆渣分离，得枣浆和枣渣备用；2)往枣渣中加入枣渣重量5倍的水，煮沸15min，在加热过程以40转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；3)合并枣浆和第二次枣浆，加入红枣重量150%白砂糖、5.0%麦芽糖糊精、5.0%海藻酸钠、3.0%甲基纤维素，搅拌，浓缩，干燥，过筛，得到80目红枣粉；4)将洗净除杂后的大米进行膨化、粉碎得到80目大米粉；5)将洗净除杂后的紫薯、玉米、荞麦进行膨化、粉碎得到80目粗粮粉；6)将洗净除杂后的黑芝麻炒熟、粉碎得到80目黑芝麻粉；7)称取黑芝麻粉15重量份、大米粉40重量份、红枣粉15重量份、粗粮粉40重量份，混合均匀，杀菌，即得红枣芝麻糊。实施例3I)取红枣置于含5%。的柠檬酸、0.05%。维生素C和0.04%。氯化钙的酸性水溶液中浸泡15min，取出，0.03MPa下高压蒸汽处理20min，打浆，浆渣分离，得枣浆和枣渣备用；2)往枣渣中加入枣渣重量4倍的水，煮沸12min，在加热过程以30转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；3)合并枣浆和第二次枣浆，加入红枣重量135%白砂糖、3.5%麦芽糖糊精、3.5%海藻酸钠、2.0%甲基纤维素，搅拌，浓缩，干燥，过筛，得到60目红枣粉；4)将洗净除杂后的大米进行膨化、粉碎得到60目大米粉；5)将洗净除杂后的荞麦、小麦、燕麦进行膨化、粉碎得到60目粗粮粉；6)将洗净除杂后的黑芝麻炒熟、粉碎得到60目黑芝麻粉；7)称取黑芝麻粉13重量份、大米粉30重量份、红枣粉8重量份、粗粮粉37重量份，混合均匀，杀菌，即得红枣芝麻糊。实施例4I)取红枣置于含1%。的柠檬酸、0.1%。维生素C和0.01%。氯化钙的酸性水溶液中浸泡20min，取出，在0.0lMPa下高压蒸汽处理30min，打浆，浆渣分离，得枣浆和枣渣备用；2)往枣渣中加入枣渣重量2倍的水，煮沸15min，在加热过程以20转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；3)合并枣浆和第二次枣浆，加入红枣重量150%白砂糖、2.0%麦芽本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李雄骥，
申请(专利权)人：李雄骥，
类型：发明
国别省市：