一种爆玉米花裹衣花生的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种爆玉米花裹衣花生的制备方法，以爆玉米花为核进行对它裹衣，用花生碎作外层裹衣，其制备工艺流程为：玉米筛选、除杂→膨化→冷却→挑选爆玉米花→裹衣粉的裹衣→花生碎的裹衣→烘烤、冷却→金属探测→称量、脱氧包装→入库。本发明专利技术一方面原料应用了爆玉米花，为爆玉米花的开发开辟了一条途径；另一方面，裹衣外层用了花生碎，保证了产品的营养价值，保持了花生的香味、口感，具有松脆香的优点，而且低脂肪高蛋白，热量含量少，降低人们身体能量摄入，保证了食用健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于花生制品精深加工

技术介绍
目前，我国的裹衣花生是以花生为核，外裹面粉等辅料，经烘烤而成。由于花生是高热量食品，现有的裹衣花生中花生含量大，人们不知不觉吃这种休闲食品就摄入过多热量，随着人们对吃健康追求的意愿越来越强烈，传统休闲食品正在被淘汰。市场需要一种即可保持花生的香味、口感和香酥性，又能降低人们身体能量摄入的新型休闲食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术中的不足，提供，通过本方法生产出来的休闲食品，即保持花生的香味、口感和香酥性，又能降低人们身体能量摄入。本专利技术为完成上述目的，所采用的技术手段是，以爆玉米花为核，对它进行裹衣，所用外层裹衣为花生碎；其制备工艺流程为玉米筛选、除杂一膨化一冷却一挑选爆玉米花一爆米花裹衣粉裹衣一花生碎的裹衣一烘烤、冷却—金属探测一称量、脱氧包装一入库。进一步的，所述玉米筛选、除杂步骤中，利用杂质去除机踢出别的植物种子、尘土、砂石等杂物，筛选是去除一些不良的玉米粒，达到品质一致，筛选采用人工方式最佳。进一步的，所述膨化步骤中，在热空气爆玉米器中爆玉米花，膨化温度160°C，转速45 60r/min，膨化时间 15min。进一步的，所述冷却和挑选爆米花步骤中，对膨化后的爆玉米花应及时冷却，冷却至30°C以下；挑选膨化均勻、大小适中的爆玉米花，去除杂质和不良的爆玉米花。进一步的，所述爆米花裹衣粉裹衣步骤中，将挑选好的爆玉米花轻轻倒入裹衣机中，裹衣机一直处于转动状态，往裹衣机中慢慢加入糖溶液，使其汁液细而均勻地浇在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均勻覆盖一层厚度0. 5 0. 8mm的发亮糖液为止，然后往裹衣机里撒一层厚度在0. 2 0. 4mm裹衣粉。进一步的，所述花生碎的裹衣步骤中，再往裹衣好的爆米花在裹衣机中加入糖溶液，裹衣外层均勻沾有糖液，然后不断的加入花生碎，其中花生碎的粒径在2 3mm，直到爆玉米花外层全部附上花生碎，全部裹好衣后，再在裹衣机中转动5分钟，使花生碎附着牢固。本专利技术的有益效果在于利用本专利技术提供的爆玉米花裹衣花生的制备方法，一方面原料应用了爆玉米花，为爆玉米花的开发开辟了一条途径；另一方面，裹衣外层用了花生碎，保证了产品的营养价值，保持了花生的香味、口感，具有松脆香的优点，而且低脂肪高蛋白，热量含量少，降低了人们身体能量摄入。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作详细描述。实施例1，以爆玉米花为核，对它进行裹衣，所用外层裹衣为花生碎；其制备工艺流程为玉米筛选、除杂一膨化一冷却一挑选爆玉米花一爆米花裹衣粉裹衣一花生碎的裹衣一烘烤、冷却一金属探测一称量、脱氧包装一入库。进一步的，所述玉米筛选、除杂步骤中，利用杂质去除机踢出别的植物种子、尘土、砂石等杂物，筛选是去除一些不良的玉米粒，达到品质一致，筛选采用人工方式最佳。进一步的，所述膨化步骤中，在热空气爆玉米器中爆玉米花，膨化温度160°c，转速45 60r/min，膨化时间 15min。进一步的，所述冷却和挑选爆米花步骤中，对膨化后的爆玉米花应及时冷却，冷却至30°C以下；挑选膨化均勻、大小适中的爆玉米花，去除杂质和不良的爆玉米花。进一步的，所述爆米花裹衣粉裹衣步骤中，将挑选好的爆玉米花轻轻倒入裹衣机中，裹衣机一直处于转动状态，往裹衣机中慢慢加入糖溶液，使其汁液细而均勻地浇在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均勻覆盖一层厚度0. 5 0. 8mm的发亮糖液为止，然后往裹衣机里撒一层厚度在0. 2 0. 4mm裹衣粉。进一步的，所述花生碎的裹衣步骤中，再往裹衣好的爆米花在裹衣机中加入糖溶液，裹衣外层均勻沾有糖液，然后不断的加入花生碎，其中花生碎的粒径在2-3mm，直到爆玉米花外层全部附上花生碎，全部裹好衣后，再在裹衣机中转动5分钟，使花生碎附着牢固。进一步的，为保证选用所述花生碎的质量，对花生要进行如下加工步骤，包括验收、筛选、烘烤、脱皮、切碎、过筛分级，其中验收对黄曲霉的抽检，可以从源头上控制带有黄曲霉毒素的花生进入加工环节，大大降低了产品含黄曲霉毒素的风险，对过氧化值和酸价的检测，主要是从源头上控制霉烂酸败的次品花生的进入加工花生碎环节；筛选去除重杂质如石块、土块、金属等；轻杂质如花生皮、塑料、尘土等，将花生仁均勻平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使花生仁无杂质；烘烤去除花生红衣的最佳温度110°C 130°C，烘烤时间20 30分钟；脱皮将烘烤后的花生经过脱皮机处理，去皮率可达到98%以上，低温脱皮线采用低温烘烤，分段控温，物料的运行速度可通过变频调节速度；切碎、过筛分级把脱皮后的花生仁在切碎机中切碎，然后过筛分级，过筛分级后得到花生碎粒径为2 3mm，备用。烘烤、冷却，金属探测，称量、脱氧包装用盆从裹衣机中取出产品，在盘中放置均勻，入烤箱烘烤，采用210°C左右的温度烘烤，10分钟后开始不断查看产品的烤熟情况，熟后即可出炉，烤制时要多察看，防止烤焦，烘烤完成后，取出产品，进行自然散热20 40分钟，直到温度降到30°C左右，使酥脆度达到较好；采用先进工艺的金属探测仪，将通过产品中的金属及矿物杂质完全去除掉，保证最终产品不含杂质；称量一定规格量的产品，放入包装袋，然后进行充气包装或脱氧包装，以保持产品的酥脆性；经检验合格的成品入库。爆玉米花裹衣花生碎的品质指标1、感官指标权利要求1.，其特征在于以爆玉米花为核，对它进行裹衣， 所用外层裹衣为花生碎；其制备工艺流程为玉米筛选、除杂一膨化一冷却一挑选爆玉米花一爆米花裹衣粉裹衣一花生碎的裹衣一烘烤、冷却一金属探测一称量、脱氧包装一入库。2.根据权利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的制备方法，其特征在于所述玉米筛选、 除杂步骤中，利用杂质去除机踢出别的植物种子、尘土、砂石等杂物，筛选是去除一些不良的玉米粒，达到品质一致，筛选采用人工方式最佳。3.根据权利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的制备方法，其特征在于所述膨化步骤中，在热空气爆玉米器中爆玉米花，膨化温度160°C，转速45 60r/min，膨化时间15min。4.根据权利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的制备方法，其特征在于所述冷却和挑选爆米花步骤中，对膨化后的爆玉米花应及时冷却，冷却至30°C以下；挑选膨化均勻、大小适中的爆玉米花，去除杂质和不良的爆玉米花。5.根据权利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的制备方法，其特征在于所述爆米花裹衣粉裹衣步骤中，将挑选好的爆玉米花轻轻倒入裹衣机中，裹衣机一直处于转动状态，往裹衣机中慢慢加入糖溶液，使其汁液细而均勻地浇在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均勻覆盖一层厚度0. 5 0. 8mm的发亮糖液为止，然后往裹衣机里撒一层厚度在0. 2 0. 4mm裹衣粉。6.根据权利要求1所述的爆玉米花裹衣花生的制备方法，其特征在于所述花生碎的裹衣步骤中，再往裹衣好的爆米花在裹衣机中加入糖溶液，裹衣外层均勻沾有糖液，然后不断的加入花生碎，其中花生碎的粒径在2 3mm，直到爆玉米花外层全部附上花生碎，全部裹好衣后，再在裹衣机中转动5分钟，使花生碎附着牢固。7.根据权利要求6所述的爆玉米花裹衣花生的制备方法，其特征在于为保证选用所述花生碎的质量，对花生要进行如下加工步骤，包括验收、筛选、烘烤、脱皮、切碎、过筛分级，其中验收对黄曲霉的抽检，可以从本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾玉洁，孙宝国，
申请(专利权)人：青岛宝泉花生制品有限公司，
类型：发明
国别省市：