制备α-麦芽糖结晶的方法技术

一种含５５％或以上α－麦芽糖异构体的结晶α－麦芽糖的制备方法，该方法包括从含８５％或更高的高纯麦芽糖制备含水量低于１０％（Ｗ／Ｗ）的高浓度糖浆；在种子结晶存在下，在５０－１３０℃之间从糖浆结晶出α－麦芽糖；回收含α－麦芽糖异构体５５％或更高的结晶α－麦芽糖．α－麦芽糖结晶在水溶液的溶解度及分散性均优于β－结晶麦芽糖．α－结晶麦芽糖是食品与制药的合适麦芽糖材料．高抗变褐和变质的方便肠胃外高营养品也是用α－麦芽糖结晶制备的．（*该技术在2005年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种d-麦芽糖结晶，及它的生产和应用。特别涉及一种含55%或更多α-麦芽糖异构体的α-麦芽糖结晶及它的生产和应用。除非特别说明外这里用的百分数是基于干燥固体重量的重量百分比本文所用的“部分”一词也是指重量。“α-麦芽糖异构体含量”是指光学异构α构型的麦芽糖与全部麦芽糖的百分数比，都是基于干燥固体的重量百分数。蔗糖大量地用于食品，但蔗糖的缺点是太甜，所以它是龋齿的诱因之一，大量摄取蔗糖还会提高血中胆固醇的水平。为克服蔗糖这些缺点，近年来建议应用了非蔗糖甜味剂。特别是已成为商品的“SUNMALT”。它是一种粉末状β-麦芽糖水化物的晶体，为Hayashibara有限公司(Okayama，Japan)的产品。这种β-麦芽糖水化物结晶没有蔗糖甜，与蔗糖相比也不易引起龋齿，并且用户感觉香味非常好。因此，大量的β-麦芽糖水化物的结晶被用来作为新时代的甜味剂。然而，β-麦芽糖水化物结晶的应用使得食品加工更加复杂和困难，到目前为止，应用麦芽糖来加工含水量低如巧克力的食品是非常困难的。正如在日本公开专利26，303/83中所述的(第三段，2-5行)由于麦芽糖防碍了巧克力的加工所以它实际上不用于巧克力的生产。又如在日本公开专利31，650/84中所述(第三段的下角11-12行)，麦芽糖不宜用于制造巧克力。为了试图克服这些缺点，日本公开专利26，303/83建议用蔗糖结晶和β-麦芽糖水化物晶体的粉末状混合物，例如“SUMALT”，日本公开专利申请31，650/84比较了几种粉末状β-麦芽糖水化物结晶的持油力，建议用一种持油力小于80的产品。然而，既使根据这些建议，用粉末状β-麦芽糖水化物结晶制备巧克力仍然很困难。因此，这种巧克力还至今尚未商品化。我们发现，应用粉末状β-麦芽糖水化物结晶来加工含水量低的食品之所以非常困难的主要原因是由于它导致加工过程的效率降低。因为这种加工过程主要包括一步，即将粉末状糖结晶与其他食品原料一起粉碎均匀或使糖分散到食品中去。这步骤是通过诸如粉碎、分裂、磨碎、揉和、混合等程序完成的。此外，在这步加工过程中不允许有太多的粉末状糖结晶溶于水介质中。因此粉末状β-麦芽糖水化物结晶使得在这些步骤中出现了障碍。例如增高了粘滞度，形成了一些不溶的糖粉团(damo-日译音);从而出现了打滑现象(Suberigensho-日译音);这些障碍造成粉末状β-麦芽糖水化物结晶的粉碎与分散均匀十分困难。加工含水量高的食品时用粉末状β-麦芽糖水化物结晶，由于它溶解在潮湿的食品中缓慢，必须应用有效而又复杂的方法把β-麦芽糖水化物粉末均匀地加入到加工食品中去。例如在制造奶油过程，就必须先将粉末状β-麦芽糖水化物结晶和蔗糖溶在少量水中制成糖溶液，然后在搅拌下与猛打的黄油混合。在制造棉花糖(mashmollow)过程，也必须先将溶液在少量水中的粉末状β-麦芽糖水化物结晶和蔗糖制成糖溶液，然后和予先溶在热水中的白明胶一道边加热边搅打。在制造“Kyuhi(一种米糕)”时，也先用少量水溶解粉末状β-麦芽糖水化物结晶和蔗糖，制成糖液，然后与胶状的淀粉糊混合加热。制造一种豆糕也是先如上制造成糖液，然后将其与“nama-an”(日译音，意思是生豆糕团)混合，加热浓缩而成。在酿造酒味调料“ZOZYO-Shu”(“一种人造米酒”)过程，先把30%(V/V)酒精放在桶中，再加粉末状β-麦芽糖水化物结晶和调料，然后(1)混合搅拌30分钟或(2)先静置过夜然后再用一木棒搅动。综如上述，发展一种新的易于溶解和分散在食品材料中的新型麦芽糖产品是急需的。制造肠胃外的方便型高营养食品也同样需要这种麦芽糖。肠胃外的高营养食品用于静脉注射或插管喂养，广泛用于不能正常进食的人如病人，恢复期的病人或身体虚弱的人。一般来说肠胃外高营养食品有不可避免的缺点即容器，包装及运输昂贵而且必须保存在低温或有效期有限。这是由于它的有效成分容易引起改变或变质。为解决这些问题，最近采用了方便肠胃外高营养食品。如日本公开专利申请61，310/81或128，711/81叙述的，在方便型肠胃外高营养食品中，一般都采用葡萄糖作为卡路里的来源。虽然葡萄糖有其在体内可直接被利用的优点，但它缺点是由于少量葡萄糖(5% W/W)就达到了等渗浓度，每次摄入量只能供给较低的卡路里。为克服葡萄糖这一缺点，日本公开专利申请2，174/79建议制造含麦芽糖的方便肠胃外高营养食品。用与葡萄糖相同量的麦芽糖得到的渗透压只是葡萄糖的一半。因而，由于麦芽糖溶液供能比葡萄糖溶液多一倍卡路里而渗透压相同，所以用麦芽糖就比葡萄糖有利得的。根据对方便肠胃外高营养食品的大量研究，我们意外地发现由于β-麦芽糖水化物结晶的溶解度低而且在容器中保存时高度不稳定，常引起变腐和变质，用在食品中是不适宜的，所以要制备满意的方便型的肠胃外高营养食品就不能用β-麦芽糖水化物结晶。我们研究了很多克服常用食品及药物中麦芽糖的这些缺点，结果发现，用结晶α-麦芽糖，特别是含55%或以上的α-麦芽糖异构体的α-麦芽糖结晶就可以克服这些缺点。然而α-麦芽糖结晶既使作为化学试剂都无法得到，更谈不上可食用的。J.E.Hodge等人报道了3∶1或4∶1的α/β麦芽糖复合物(今日谷物科学，17卷，7期，180-188页，1972Cereal Sciene Today)。要想制造这种结晶复合物，作者建议用下列方法(1)将结晶β-麦芽糖水化物(熔点为121～125℃)在120℃一个大气压下加热一天，使它转化成α-麦芽糖结晶;(2)将从60%(W/W)麦芽糖水溶液在80-100℃时脱水得到的粘滞糖浆，在晶体作为种子的存在下进行结晶，用甲醇洗涤，再过滤，得到产量为70%的α-麦芽糖结晶。(3)将无定形麦芽糖颗粒在无水麦芽糖或无水异丙醇中回流一夜，得到α-麦芽糖结晶。方法(1)得到的α-麦芽糖颜色欠佳，特别是根据这种糖30%(W/W)水溶液在10厘米(cm)的比色杯中，420毫微米和720毫微米处测定消光度从而计算出的光吸收差(A420-720)，这种糖的有色度为3.5。我们证实了这种色度大约为β-麦芽糖水化物结晶的50倍。因而，这种α-麦芽糖结晶不能做为市场上的甜味剂。这种方法也就不能用于工业生产。方法(2)得到α-麦芽糖结晶的产量较低而且还消耗大量的甲醇。从生产成本，食品卫生及防火等角度来看，这种方法也不宜于在工业生产上应用。从生产成本、食品卫生及防火等角度来看，方法(3)也不能用于大规模工业生产，因为它需要消耗大量的有机溶剂。为建立一套工业生产α-麦芽糖结晶的工艺，我们研究了很多方法，特别是优质高产低色度的粉末状α-麦芽糖结晶的生产方法，及它在食品和制药工业的应用。结果，我们发现用下述方法较易得到这种α-麦芽糖结晶，这个方法包括先用含85%或更高麦芽糖高纯度麦芽糖制备含水量低于10%(W/W)的高浓度糖浆;再在50-130℃温度范围内有种子结晶的存在下，从该糖浆结晶出α-麦芽糖;最后回收含55%或更高的α-麦芽糖异构体的α-麦芽糖结晶。我们证实了这种α-麦芽糖结晶容易与其它食品材料混合磨粉或均一地分散到食品材料中去，毫不影响和改变通常的食品加工步骤，而且用这种α-麦芽糖结晶可以容易地制造出随意控制甜味的优质美味食品。我们还发现本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种α一麦芽糖结晶，其特征在于含有至少５５％（Ｗ／Ｗ）的α一麦芽糖异构体（百分比数基于干固体计算），其余的主要是β－麦芽糖异构体。

【技术特征摘要】
JP 1985-4-11 77029/851.一种α-麦芽糖结晶，其特征在于含有至少55%(W/W)的α-麦芽糖异构体(百分比数基于干固体计算)，其余的主要是β-麦芽糖异构体。2.α-麦芽糖结晶，其特征是用Cuka射线进行X-射线衍射分析时主要的衍射角(2θ)为12.6°、20.3°和21.9°。3.制造α-麦芽糖结晶的方法包括用基于干固体重量计从含有85%或高于55%α的高纯度麦芽糖来制备含水量低于10%(W/W)的高浓度糖浆;在50-130°范围，有种子结晶的存在时，由上述糖浆结晶出α-麦芽糖;和回收含55%(W/W)，基于干固体重量计)或高于55%α-麦芽糖异构体的α-麦芽糖结晶。4.根据权利要求3所述方法，其中所指高浓度糖浆的含水量在2.0-4.5%(W/W)范围。5.根据权利要求3所述方法，其中结晶步骤是在较高压力下进行的。6.根据权利要求3所述方法，其中的结晶步骤是在脱水条件下进行的。7.根据权利要求3所述方法，其特征在于其中结晶步骤包括结晶与老化两步。8.根据权利要求3所述方法，其中所指α-麦芽糖是细分粉末的9.根据权利要求3所述方法，其中所指α-麦芽糖结晶的色度小于1.0。10.根据权利要求3所述方法，其中所指高纯麦芽糖是通过用β-淀粉酶或β-淀粉酶和一种淀粉脱支酶进行糖化淀粉水解，产物经纯化得到的。11.根据权利要求3所述方法，其中所指含麦芽糖的糖溶液是通过用强酸性阳离子交换树脂的盐分级分离一种糖溶液，再回收富含麦芽糖部分而得到的。12.根据权利要求3所述方法，其中所指α-麦芽糖结晶在用Cuk射线进行 -射线衍射分析时显示的主要衍射角为12.6°，20.3°和21.9°。13.α-麦芽糖结晶，是用包括下列步骤的方法生产的用基于干固体重量计，从含85%或高于85%麦芽糖的高纯麦芽糖制备一种含水量低于10%(W/W)的高度糖浆;再在50-130℃，有种子结晶的存在下，从上述糖浆结晶出α-麦芽糖;于干固体重量计，回收含55%(W/W)高于55%麦芽糖异构体的α-麦芽糖结晶。14.根据权利要求13所述α-麦芽糖结晶，其中所指高浓度糖浆的含水量在2.0-9.5%(W/W)范围，15.根据权利要求13所述α-麦芽糖结晶，其中所说的结晶步骤是在相对高压下进行的。16.根据权利要求13所述α-麦芽糖结晶，其中所述结晶步骤是在脱水条件下进行的。17.根据权专要求13所述α-麦芽糖结晶，其中所述结晶步骤包括结晶及随后的老化两步。18.根据权利要求13所述α-麦芽糖结晶，其中所述的α-麦芽糖是细分的粉末。19.根据权利要求13所述α-麦芽糖结晶，其中所说的α-麦芽糖结晶的色度小于1.0。20.根据权利要求13所述α-麦芽糖结晶，其中所说的高纯度麦芽糖是通过β-淀粉酶或用β-淀粉酶和淀粉脱支酶糖化淀粉再纯化水解产物得到的。21.根据权利要求13所述α-麦芽糖结晶，其中所说的高纯麦芽糖是通过用强酸阳离子交换树脂的盐分级分离含麦芽糖的糖溶液，再回收富含麦芽糖部分得到的。22.根据权利要求13所述α-麦芽糖结晶，用Cuka射线测定这种结晶的X-射线衍射谱时...

【专利技术属性】
技术研发人员：三桥正和，修造，三宅俊雄，
申请(专利权)人：株式会社林原生物化学研究所，
类型：发明
国别省市：JP[日本]