一种保湿性麦芽糖粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保湿性麦芽糖粉的制备方法：淀粉调浆液化；液化液依次经过β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖淀粉酶作用，得到糖化液，普鲁兰酶分次加入；糖化液经过脱色过滤、离子交换、超滤、浓缩、干燥得到麦芽糖粉。本发明专利技术的优点在于：液化DE值可控制在5-9%的范围，易于大生产操作；糖化酶制剂采用大豆β-淀粉酶，糖化温度高，减少了染菌风险，可操作性强；三种糖化酶分段多次添加协同糖化，麦芽糖含量得到保证；与传统喷雾干燥及结晶方法制备的麦芽糖粉相比，该方法生产工艺简单，制备的麦芽糖粉保湿性强，能够有效维持食品的湿润和品质，适合广泛推广。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种保湿性麦芽糖粉的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）淀粉调浆，进行液化，至DE值为5?9%得到液化液；（2）液化液依次经过β?淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖淀粉酶作用，得到糖化液，普鲁兰酶分次加入；（3）糖化液经过脱色过滤、离子交换、超滤、浓缩、干燥得到麦芽糖粉；其中步骤（2）中调节液化液pH为5.6，在58?68℃加入大豆β?淀粉酶，加酶系数为600?1500IU/g淀粉；按照1?2.5ASPU/g淀粉加酶系数计算普鲁兰酶添加量，麦芽糖淀粉酶加酶系数为80?300IU/g淀粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宗利，王乃强，薛雅莺，贾慧慧，李方华，应汉杰，
申请(专利权)人：保龄宝生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：