一种有机麦芽糖的制备方法技术

本发明专利技术提供一种有机麦芽糖的制备方法，是以有机大米和/或有机小麦为原料，经浸洗,粉碎,液化,分离及糖化工艺,其所述的液化是将有机大米和/或有机小麦,经浸洗粉碎后制成的粉末或粉浆,用气体进行喷射,控制喷射粉温度为60-100℃,而后冷却至不高于55℃再加入酶制剂密封搅拌4-6小时。生产的有机麦芽糖无农药残留，及其他有害物质，生产成本低，甜度低，可口性强，口感好。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及一种麦芽糖的制备方法，特别是一种有机麦芽糖的制备方法。
技术介绍
：麦芽糖是一种碳水化合物，由含淀粉酶的的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖的特性 ， 一是、麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解，而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应；用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。  二是、纯用麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。三是、由于麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。四是、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。 五是、由于麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。因此麦芽糖应用广泛。现有的普通麦芽糖通常是以次大米生产的淀粉为原料，淀粉酶液化，及β- 淀粉酶，脱支酶协同糖化，浓缩而成的淀粉糖品。产品中有一定数量的农药残留以及大肠杆菌和其它有害细菌，不能作为有机食品的添加剂。    有机麦芽糖是以有机大米等原料生产的淀粉为原料，以有机食品标准的酶制剂为辅料，按有机食品生产工艺精制浓缩，而成的淀粉糖品，是一种用途广泛的新型高品质保健养生糖品，它兼有甜度温和、容易消化吸收等普通麦芽糖的特点，还具有风味独特、安全可靠等特点。其糖分组成主要是麦芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。是有机食品不可缺少的重要添加剂。   目前，有机麦芽糖得到了越来越广泛应用；但还没有纯有机麦芽糖产品的规模化生产。
技术实现思路
：本专利技术提供一种有机麦芽糖的制备方法，是以有机大米和/或有机小麦为原料，生产的有机麦芽糖无农药残留，及其他有害物质，生产成本低，甜度低，可口性强，口感好。本专利技术一种有机麦芽糖的制备方法,是以有机大米和/或有机小麦为原料,经浸洗,粉碎,液化,分离及糖化工艺, 其所述的液化是将有机大米和/或有机小麦,经浸洗粉碎后制成的粉末或粉浆,用气体进行喷射,控制喷射粉温度为60-100℃,而后冷却至不高于55℃再加入酶制剂密封搅拌4-6小时。本专利技术一种有机麦芽糖的制备方法，优选按如下工艺进行：1）、浸洗，将有机大米和/或有机小麦原料用水上浸泡4-6小时，控制浸泡温度为15-25℃；2）、粉碎，经上步浸泡后的原料粉碎至80-120目，制成粉末或粉浆；3）、液化，将粉末或粉浆用高压气体喷射，控制喷射粉浆温度为70-90℃,使粉末或粉浆均匀冷却至40-50℃,而后加入酶制剂，密封搅拌5小时，制得粉浆液；4）、分离，将上步的粉浆液压榨分离出浆汁液；5）、糖化，将浆汁液置于糖化装置中糖化2-4小时，即为有机麦芽糖产品。本专利技术所述的酶制剂为有机麦芽或β－淀粉酶。本专利技术所述有机大米和/或有机小麦和酶制剂的质量比为16-24：0.8-1.2。本专利技术所述有机大米与有机小麦的质量比为80-90：10-20。本专利技术采用上述工艺和原料进行生产，生产出的有机麦芽糖糖产品无任何农药残留，无重金属污染，甜度低而温和，可口性强，口感好。生产工艺简单，生产成本低。且设备投资小。可推动有机农业的产业化发展。利用本专利技术方法生产出的有机麦芽糖产品，经有关部门检测各项技术指标均达到国家质量要求。结果如下表：表1、感官指标项目名称要求外观呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质色泽无色或微黄色气味具有本产品应有的香味滋味甜味温和、纯正，无异味表2、理化指标项目名称单位指标固形物%≥80DE值%≥42PH值 4.6--6.0麦芽糖%≥40熬糖温度℃≥155透光率%≥96硫酸灰分%≥0.4表3、卫生指标项目要求铅（以Pb计）≤0.05mg/kg砷（以As计）≤0.05mg/kg大肠菌群≤30个/100g细菌总数≤300个/g致病菌（沙门错菌）无本专利技术生产工艺简要如下：原料有机大米和/或有机小麦→浸泡→粉碎→喷射液化→分离→液化液糖化→有机麦芽糖→精制产品。具体实施方式:下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的详细说明。本实施例中的原料均可通过市售获得。实施例1质量先将优质的有机大米和有机小麦，按质量配比90：10比例配置生产原料，用清水浸泡4-6小时，并保持浸泡温度在20℃左右，浸泡时间以使原料易于粉碎至100目左右的原料粉末即可，然后将粉碎后有机大米和有机小麦原料粉末，用高压气体进行喷射，并控制喷射时原料粉末或粉浆的温度在60-100℃，喷射压力在5kg/㎝2左右，在喷射时尽量使喷出原料粉末喷洒均匀，然后冷却至温度在40-50℃后，按配比的加入酶制剂有机麦芽，酶制剂有机麦芽的加入量，为有机大米和有机小麦原料粉末：酶制剂有机麦芽=20：1的比例加入，然后密封搅拌使有机大米和有机小麦原料粉末，发酵5小时左右成有机糖浆液，压榨分离出汁液，将压榨出的汁液糖化3-4小时，即为有机麦芽糖产品。实施例2质量本实施例除下述说明外其余与实施例1相同，本实施例原料为纯有机大米，高压气体喷射米粉的温度控制在80-90℃，酶制剂采用现有技术自制的有机麦芽。实施例3质量本实施例除下述说明外其余与实施例1相同，本实施例原料为纯有机小麦，高压气体喷射米粉的温度控制在80℃，酶制剂使用β－淀粉酶，可市售获得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种有机麦芽糖的制备方法,以有机大米和/或有机小麦为原料,经浸洗,粉碎,液化,分离及糖化工艺,？其特征是所述的液化是将有机大米和/或有机小麦,经浸洗粉碎后制成的粉末或粉浆用气体进行喷射,控制喷射粉温度为60？100℃,而后冷却至不高于55℃再加入酶制剂密封搅拌4？6小时。

【技术特征摘要】
1.一种有机麦芽糖的制备方法,以有机大米和/或有机小麦为原料,经浸洗,粉碎,液化,分离及糖化工艺, 其特征是所述的液化是将有机大米和/或有机小麦,经浸洗粉碎后制成的粉末或粉浆用气体进行喷射,控制喷射粉温度为60-100℃,而后冷却至不高于55℃再加入酶制剂密封搅拌4-6小时。
2.依据权利要求1所述的一种有机麦芽糖的制备方法，其特征是所述的方法按如下工艺进行：
1）、浸洗，将有机大米和/或有机小麦原料用水上浸泡4-6小时，控制浸泡温度为15-25℃；
2）、粉碎，经上步浸泡后的原料粉碎至80-120目，制成粉末或粉浆；
3）、液化，将粉末或粉浆用高压气体喷射，控制喷射粉末或粉浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘美德，
申请(专利权)人：江西宜万佳有机农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：