【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及一种麦芽糖的制备方法，特别是一种有机麦芽糖的制备方法。
技术介绍
：麦芽糖是一种碳水化合物，由含淀粉酶的的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖的特性 ， 一是、麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解，而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应；用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。 二是、纯用麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。三是、由于麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。四是、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。 五是、由于麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味...
【技术保护点】
一种有机麦芽糖的制备方法,以有机大米和/或有机小麦为原料,经浸洗,粉碎,液化,分离及糖化工艺,？其特征是所述的液化是将有机大米和/或有机小麦,经浸洗粉碎后制成的粉末或粉浆用气体进行喷射,控制喷射粉温度为60？100℃,而后冷却至不高于55℃再加入酶制剂密封搅拌4？6小时。
【技术特征摘要】
1.一种有机麦芽糖的制备方法,以有机大米和/或有机小麦为原料,经浸洗,粉碎,液化,分离及糖化工艺, 其特征是所述的液化是将有机大米和/或有机小麦,经浸洗粉碎后制成的粉末或粉浆用气体进行喷射,控制喷射粉温度为60-100℃,而后冷却至不高于55℃再加入酶制剂密封搅拌4-6小时。
2.依据权利要求1所述的一种有机麦芽糖的制备方法，其特征是所述的方法按如下工艺进行：
1）、浸洗，将有机大米和/或有机小麦原料用水上浸泡4-6小时，控制浸泡温度为15-25℃；
2）、粉碎，经上步浸泡后的原料粉碎至80-120目，制成粉末或粉浆；
3）、液化，将粉末或粉浆用高压气体喷射，控制喷射粉末或粉浆...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘美德，
申请(专利权)人：江西宜万佳有机农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。