【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品
，特别是涉及。
技术介绍
糖醋蒜是一种人们十分喜爱的腌制食品，常用于佐餐。但是，目前市场上出售的糖醋蒜尝起来的感觉过酸，因此口感差。另外，蒜头的大小也不均一，所以看起来品质欠佳。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种产品的口感及品质好的糖醋蒜腌制方法。为了达到上述目的，本专利技术提供的糖醋蒜腌制方法包括按顺序进行的下列步骤1)将已剥除外皮的蒜头用清水浸泡3天，每天两次，每次6小时，然后控干水分；2)在上述洗净后的蒜头中加入占蒜头总重量6-10%的食盐，以将蒜头中的水分排出，时间为12小时，然后用清水洗净；3)将上述洗净后的蒜头进行挑选，以剔除过大及过小的蒜头；4)在上述挑选好的蒜头中加入占蒜头总重量15-25%的白糖、5-8%的柠檬酸和 0. 8-1%。的山梨酸钾，并在常温下腌制45天，其间每天翻捣2次，即可制成所述的糖醋蒜。所述的白糖加入量占蒜头总重量18-22%。本专利技术提供的糖醋蒜腌制方法是在蒜头中加入足够量的白糖，同时与适当量的用于赋予蒜头酸度的柠檬酸和山梨酸钾相配合，因此口感好且酸甜适中，所以深受广大消费者的喜爱。另外，腌制前对蒜头的大小经过挑选，所以外观整齐且质量好。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术提供的糖醋蒜腌制方法进行详细说明。实施例1 本实施例提供的糖醋蒜腌制方法包括按顺序进行的下列步骤1)将100公斤已剥除外皮的蒜头用清水浸泡3天，每天两次，每次6小时，然后控干水分；2)在上述洗净后的蒜头中加入6公斤食盐，以将蒜头中的水分排出，时间为12小时，然后用清水洗净；3)将上述洗...
【技术保护点】
１．一种糖醋蒜腌制方法，其特征在于：所述的糖醋蒜腌制方法包括按顺序进行的下列步骤：１）将已剥除外皮的蒜头用清水浸泡３天，每天两次，每次６小时，然后控干水分；２）在上述洗净后的蒜头中加入占蒜头总重量６－１０％的食盐，以将蒜头中的水分排出，时间为１２小时，然后用清水洗净；３）将上述洗净后的蒜头进行挑选，以剔除过大及过小的蒜头；４）在上述挑选好的蒜头中加入占蒜头总重量１５－２５％的白糖、５－８％的柠檬酸和０．８－１‰的山梨酸钾，并在常温下腌制４５天，其间每天翻捣２次，即可制成所述的糖醋蒜。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周汉魁，
申请(专利权)人：天津市互惠蔬菜腌制有限公司，
类型：发明
国别省市：12
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