一种梅香豇豆的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种梅香豇豆的制作方法，包括豇豆清洗、切段、制备浸泡液、腌制、包装杀菌过程，其特征是豇豆在梅卤浸泡液中腌制。本发明专利技术的制作工艺使用梅卤代替了食盐，把豇豆在梅卤中腌制，一是充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了豇豆的营养成份，腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，产品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减少环境污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
豇豆(Cowpea) —年生缠绕草本，学名Vigna unguiculata (Linn. )Walp，俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。但目前豇豆的主要食用方式是烹调，这样一是豇豆的营养成分破坏较大，二是食用不方便。梅胚的腌制过程产生大量梅卤，梅卤中含有梅果的大量营养成分，还具有广谱的杀菌作用，有很高利用价值，但直接回收成本较高，目前，我国中小企业梅果加工企业基本作为废液排放，这样一是梅果利用率低，二是造成环境污染。
技术实现思路
本专利技术目的是针对上述存在的问题，提供一种既能有效利用梅卤，又可方便食用的梅香豇豆的制作方法。本专利技术是这样实现的包括豇豆清洗、切段、制备浸泡液、腌制、包装杀菌过程，其特征是豇豆在梅卤浸泡液中腌制。本专利技术的制作工艺使用梅卤代替了食盐，把豇豆在梅卤中腌制，一是充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了豇豆的营养成份，腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，产品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减少环境污^fe ο具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作具体说明。本专利技术包括豇豆清洗、切段、制备浸泡液、腌制、包装杀菌过程，其具体制作方法为1、清洗把新鲜段洗涤干净，浙干；2、切段把新鲜豇豆切成4 8cm;3、制备浸泡液经过消毒灭菌、过滤的含盐质量为4 15%的梅卤中白糖、白酒和料酒，梅卤、白糖、白酒和料酒的质量比为100 1 10 0.5 4 0.5 4。4、腌制将切好豇豆装入泡坛内，装至半坛时根据不同的口味需求加入调味料，继续将豇豆装入泡坛内至坛口 2 3cm，注入调配好的浸泡液淹没豇豆。封坛后，把坛放在阴凉处，2天后打开坛盖，补满泡制液，继续封坛，至泡制成熟。5、包装杀菌泡熟的豇豆与适量梅卤一起分装成小包装后杀菌。权利要求1.，包括豇豆清洗、切段、制备浸泡液、腌制、包装杀菌过程， 其特征是豇豆在梅卤浸泡液中腌制。2.根据权利要求1所述的梅香豇豆的制作方法，其特征是浸泡液为经过消毒灭菌、过滤的含盐质量为4 15%的梅卤中白糖、白酒和料酒，梅卤、白糖、白酒和料酒的质量比为 100 1 10 0. 5 4 0. 5 4。全文摘要本专利技术提供了，包括豇豆清洗、切段、制备浸泡液、腌制、包装杀菌过程，其特征是豇豆在梅卤浸泡液中腌制。本专利技术的制作工艺使用梅卤代替了食盐，把豇豆在梅卤中腌制，一是充分利用了梅卤中的盐，减少了拌盐过程；二是有效保留了豇豆的营养成份，腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，产品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点；三是可以减少环境污染。文档编号A23L1/20GK102187977SQ201110060340公开日2011年9月21日 申请日期2011年3月14日 优先权日2011年3月14日专利技术者史益敏, 王灿东, 邓光, 马晓红 申请人:丽江得一食品有限责任公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种梅香豇豆的制作方法，包括豇豆清洗、切段、制备浸泡液、腌制、包装杀菌过程，其特征是豇豆在梅卤浸泡液中腌制。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王灿东，史益敏，邓光，马晓红，
申请(专利权)人：丽江得一食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：53