一种芥末风味红鲷咸鱼腌制液及其腌制得到的红鲷咸鱼制造技术

本发明专利技术属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种芥末风味红鲷咸鱼腌制液，由以下按重量份数计的组分组成：芥末酱80~180份、盐75~300份、八角5~20份、花椒5~15份、白酒或料酒25~100份、水500~2000份；所述芥末酱由芥末粉加水混合制成，所述芥末粉和水的混合质量比为（3~7）:1。本发明专利技术腌料中芥末的添加，在咸鱼贮藏方面起到了抗菌杀虫、延长贮藏期作用，在食用方面丰富咸鱼风味、增进食欲、且具有一定的抗氧化效果。本发明专利技术选料严谨，配方搭配科学合理，原料搭配比例适当，兼顾口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、咸香适口、风味浓郁、嚼劲足、芥末味浓郁，满足不同地区口味需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生产及加工
，更具体地，涉及一种芥末风味红鲷咸鱼腌制液及其腌制得到的红鲷咸鱼。
技术介绍
红鲷鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，鱼肉味鲜美醇正，红鲷鱼中提取的可溶性胶原蛋白，具有极高的细胞黏结性、高保湿性及良好的感官性能，且活性高易吸收，无臭透明，不产生刺激性。常食用红鲷鱼，不但能延缓皮肤衰老，减少皱纹、色斑等岁月问题，更能改善人体新陈代谢，让人具有更年轻的身体状态。广东湛江市海产品闻名遐迩，2010年被评为“中国海鲜美食之都”，湛江西临北部湾海域，该海域出产的红鲷鱼干和红鲷鱼筒等制品是湛江的著名特产之一，湛江红鲷鱼年产量比较稳定，全年均能捕捞，产量丰富。咸鱼是鲜活水产品经过加盐晒干和烘干后形成的易于保存的鱼类食品，深受沿海居民喜爱，内地的成都、重庆等地也比较青睐咸鱼制品。红鲷鱼腌制成咸鱼，是湛江传统的加工方法，但是因为风味单一、二甲基亚硝酸盐含量高等问题，一直存在推广受限。但目前市场上出现的各种咸鱼口味单一，营养结构单一，难以满足现代人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于根据现有技术中的不足，提供了一种芥末风味红鲷咸鱼腌制液。本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芥末风味红鲷咸鱼腌制液，其特征在于，由以下按重量份数计的组分组成：芥末酱80~180份、盐75~300份、八角5~20份、花椒5~15份、白酒或料酒25~100份、水500~2000份；所述芥末酱由芥末粉加水混合制成，所述芥末粉和水的混合质量比为（3~7）:1。

【技术特征摘要】
1.一种芥末风味红鲷咸鱼腌制液，其特征在于，由以下按重量份数计的组分组成：芥末酱80~180份、盐75~300份、八角5~20份、花椒5~15份、白酒或料酒25~100份、水500~2000份；所述芥末酱由芥末粉加水混合制成，所述芥末粉和水的混合质量比为（3~7）:1。2.根据权利要求1所述的腌制液，其特征在于，所述白酒为九江双蒸酒，九江双蒸酒的度数为29.5度。3.根据权利要求1所述的腌制液，其特征在于，所述盐为精盐和粗盐的混合物，所述精盐和粗盐的混合比为1:1。4.根据权利要求1所述的腌制液，其特征在于，所述芥末粉和水的混合质量比为4:1。5.根据权利要求1所述的腌制液，其特征在于，由以下按重量份数计的组分组成：芥末酱100份、盐150份、八角10份、花椒10份、九江双蒸酒50份、水950份；九江双蒸酒的度数为29.5度，芥末粉和水的混合质量比为4:1；所述盐为精盐和粗盐的混合物，所述精盐和粗盐的混合比为1:1。...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锐，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东;44