冻干豆类休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冻干豆类休闲食品及其制备方法。本发明专利技术的冻干豆类休闲食品，其是以大豆类为主要原料，并且通过煮制、冷却、腌制、冻干相结合的工艺制成。本发明专利技术采用煮制-冷却-腌制-冻干相结合的特别生产技术，保留了豆类的营养物质，提供了酥脆的口感和多种口味，丰富了人们休闲饮食的选择空间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种新型冻干豆类休闲食品，与市场上现有的豆类产品有着明显的区别；另外本专利技术还涉及这种休闲豆类产品的制备方法。
技术介绍
豆类的品种很多，根据豆类含营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类是以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以含量高的碳水化合物为特征，如绿豆、赤豆。大豆类制品含有较多优质大豆异黄酮、卵磷脂、低聚糖、皂甙、蛋白、钙和维生素， 而脂肪较少且以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，营养价值很高。这些营养成分对防治高血脂、高血压、动脉硬化、脂肪肝、肿瘤等现代病有益。中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约 40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋， 或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20% ；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。豌豆又名胡豆、戎菽、回回豆，俗称青豆。每百克豌豆含蛋白质6克，脂肪1克，碳水化合物57克，粗纤维4. 5克，钙84毫克，磷400毫克，铁 5.7毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素1.02毫克，核黄素0. 12毫克，尼克酸2. 7毫克。豌豆气味甘平。王士雄《随息居饮食谱》论其功用说“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。” 元代《饮膳正要》谓每1两此豆捣去皮，同羊肉治食之，补中益气。目前市场上有各种各样的豆类产品可供人们选择和食用。这样的食品多数做法为炒制、或真空油炸等，此类产品由于油脂较高易氧化酸败，或者组织结构较硬，不被人们所喜欢。还有的是与其他的淀粉类混合后，采用挤压膨化的方式膨化，再加入其它调味料调味，此种产品口感较好，但是大大的降低了豆类的营养。另外，由于不同的豆类其组织结构不同，造成就不同豆类而言使用同一方法生产所获得的产品其品质差异较大。仍然期待有新颖的豆类食品特别是豆类休闲食品以供人们消费，这类新颖的豆类食品不但期望要口感好、而且尽量要保持豆类的营养成分。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新颖的豆类食品特别是豆类休闲食品以供人们消费，这类新颖的豆类食品不但期望要口感好、而且尽量要保持豆类的营养成分。本专利技术人经过大量的研究，发现了一种全新的豆类产品的制作工艺。本专利技术采用煮制-冷却-腌制-冻干相结合的特别生产技术，保留了豆类的营养物质，提供了酥脆的口感和多种口味，丰富了人们休闲饮食的选择空间。本专利技术基于上述发现而得以完成。为此，本专利技术第一方面提供了一种冻干豆类休闲食品，其是以大豆类为主要原料，并且通过煮制、冷却、腌制、冻干相结合的工艺制成。根据本专利技术第一方面的冻干豆类休闲食品，其中所述的大豆类选自黄豆、黑豆、豌豆、红豆、绿豆、鹰嘴豆及其组合。根据本专利技术第一方面的冻干豆类休闲食品，其中所述的煮制是将经浸泡的大豆类用水煮熟至无生味。根据本专利技术第一方面的冻干豆类休闲食品，其中所述的冷却是将煮熟的豆子在凉水中迅速冷却。根据本专利技术第一方面的冻干豆类休闲食品，其中所述的腌制是使冷却并浙干水分的豆子与调味料搅拌均勻保持1小时以上(例如1-10小时，例如1-5小时，例如2-4小时) 的过程。根据本专利技术第一方面的冻干豆类休闲食品，其基本上是由包括以下步骤的生产工艺所制备的a)备料步骤选取满足要求的大豆类；b)清洗和浸泡步骤将原料用清水清洗干净，用水浸泡，使豆子吸水膨胀饱满；c)煮制步骤将经浸泡的豆子进行煮制，至豆子煮熟且无生味；d)冷却浙水步骤将煮熟的豆子迅速浸泡到凉水中，使豆子迅速冷却，捞去豆皮， 浙干水分；e)拌料腌制将豆子与用水拌湿的调味料(例如但不限于孜然味、麻辣味、五香味、烧烤味、或其组合的调味料)搅拌均勻进行腌制，然后将多余的料液浙干；f)冷冻干燥步骤参照常规的冻干曲线设定，对经腌制的豆子进行冷冻干燥，即得。根据本专利技术第一方面的冻干豆类休闲食品，其基本上是由包括以下步骤的生产工艺所制备的a)备料步骤选取良好的大豆类(例如无杂质、无虫眼、颗粒饱满的大豆类)；b)清洗和浸泡步骤将原料用清水清洗干净，用50_70°C温水浸泡4-20小时(例如4-12小时，例如4-8小时)浸泡，使豆子吸水膨胀饱满；c)煮制步骤将经浸泡的豆子进行煮制10分钟至2小时(例如10-60分钟，例如 30-60分钟)，至豆子煮熟且无生味；d)冷却浙水步骤将煮熟的豆子迅速浸泡到凉水中，使豆子迅速冷却，捞去豆皮， 浙干水分1-2小时，备用；e)拌料腌制将豆子与用水拌湿的调味料(例如但不限于孜然味、麻辣味、五香味、烧烤味、或其组合的调味料)搅拌均勻进行腌制，时间为2-3小时，任选的在腌制过程中对豆子进行搅拌，然后将多余的料液浙干；f)冷冻干燥步骤参照常规的冻干曲线设定，对经腌制的豆子进行冷冻干燥(例如温度为-30至80°C，时间为6-24小时)，即得。进一步的，本专利技术第二方面提供了制备冻干豆类休闲食品(例如本专利技术第一方面任一实施方案所述的冻干豆类休闲食品)的方法，该方法包括以下步骤a)备料步骤选取满足要求的大豆类；b)清洗和浸泡步骤将原料用清水清洗干净，用水浸泡，使豆子吸水膨胀饱满；c)煮制步骤将经浸泡的豆子进行煮制，至豆子煮熟且无生味；d)冷却浙水步骤将煮熟的豆子迅速浸泡到凉水中，使豆子迅速冷却，捞去豆皮， 浙干水分；e)拌料腌制将豆子与用水拌湿的调味料(例如但不限于孜然味、麻辣味、五香味、烧烤味、或其组合的调味料)搅拌均勻进行腌制，然后将多余的料液浙干；f)冷冻干燥步骤参照常规的冻干曲线设定，对经腌制的豆子进行冷冻干燥，即得。根据本专利技术第二方面的方法，其包括以下步骤a)备料步骤选取良好的大豆类(例如无杂质、无虫眼、颗粒饱满的大豆类)；b)清洗和浸泡步骤将原料用清水清洗干净，用50_70°C温水浸泡4-20小时(例如4-12小时，例如4-8小时)浸泡，使豆子吸水膨胀饱满；c)煮制步骤将经浸泡的豆子进行煮制10分钟至2小时(例如10-60分钟，例如 30-60分钟)，至豆子煮熟且无生味；d)冷却浙水步骤将煮熟的豆子迅速浸泡到凉水中，使豆子迅速冷却，捞去豆皮， 浙干水分1-2小时，备用；e)拌料腌制将豆子与用水拌湿的调味料(例如但不限于孜然味、麻辣味、五香味、烧烤味、或其组合的调味料)搅拌均勻进行腌制，时间为2-3小时，任选的在腌制过程中对豆子进行搅拌，然后将多余的料液浙干；f)冷冻干燥步骤参照常规的冻干曲线设定，对经腌制的豆子进行冷冻干燥(例如温度为-30至80°C，时间为6-24小时)，即得。根据本专利技术第二方面的方法，其中所述的大豆类选自黄豆、黑豆、豌豆、红豆、绿豆、鹰嘴豆及其组合。根据本专利技术第二方面的方法，其中所述的腌制是使冷却并浙干水分的豆子与调味料搅拌均勻保持1小时以上(例如1-10小时，例如1-5小时，例如2-4小时)的过程。在一个实施方案中，本专利技术的冻干豆类休闲食品基本上可以由如下工艺流程来生产豆类的挑选——> 清洗、浸泡——> 煮制一〉冷却浙水——&g本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种冻干豆类休闲食品，其是以大豆类为主要原料，并且通过煮制、冷却、腌制、冻干相结合的工艺制成。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：董立军，
申请(专利权)人：北京御食园食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：11