一种芸豆方便食品的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种芸豆方便食品的制作方法，包括筛选清洗、浸泡、煮制浸料、包装、灭菌，其特征是浸泡工艺的浸泡液为质量浓度为0.1～0.9％的氯化钠、3～15％的葡萄糖混合水溶液，筛选清洗的芸豆放入浸泡液浸泡36～72小时，芸豆和浸泡液的质量比为1∶2～4，煮制浸料工艺中添加按芸豆质量的1～9％的白砂糖。使用本发明专利技术制作的芸豆脯脱去了芸豆的腥味，使芸豆脯具有细腻柔软、清甜，方便即食的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，芸豆籽粒的形状多种多样，颜色也有多种等。芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23. 1克、脂肪1. 3克、碳水化合物56. 9克、胡萝卜素0. M毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7. 3毫克及丰富的B族维生素。芸豆粒大、质地细腻，富含沙性，食法多样，以煮和炖做汤菜为主，一般作烹饪后才能食用，不能直接食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述存在的问题，提供一种方便即食的芸豆方便食品的制作方法。本专利技术是这样实现的包括筛选清洗、浸泡、煮制浸料、包装、灭菌，其特征是浸泡工艺的浸泡液为质量浓度为0. 1 0. 9%的氯化钠、3 15%的葡萄糖混合水溶液，筛选清洗的芸豆放入浸泡液浸泡36 72小时，芸豆和浸泡液的质量比为1 2 4，煮制浸料工艺中添加按芸豆质量的1 9%的白砂糖。使用本专利技术制作的芸豆脯脱去了芸豆的腥味，使芸豆脯具有细腻柔软、清甜，方便即食的特点。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作具体说明。本专利技术包括筛选清洗、浸泡、煮制浸料、包装、灭菌工艺，其具体制作方法为1、筛选清洗去除霉烂变质、虫豆、破损豆，用清水洗去表面的泥沙及污物。2、浸泡配制浸泡液，浸泡液为质量浓度为0. 1 0. 9%的氯化钠、3 15%的葡萄糖混合水溶液；筛选清洗的芸豆放入浸泡液浸泡36 72小时，芸豆和浸泡液的质量比为 1 2 4，软化芸豆。3、煮制浸料浸泡后在浸泡液中加入按白芸豆质量的1 9%的白砂糖，在120 130°C温度下煮制浸糖50 70分钟，自然降温至室温后再浸料12 M小时，熟化并去除豆腥味。4、包装把煮制浸料后的芸豆脯浙干后包装。5、灭菌把包装好的芸豆脯灭菌。权利要求1.，包括筛选清洗、浸泡、煮制浸料、包装、灭菌，其特征是浸泡工艺的浸泡液为质量浓度为0. 1 0. 9%的氯化钠、3 15%的葡萄糖混合水溶液， 筛选清洗的芸豆放入浸泡液浸泡36 72小时，芸豆和浸泡液的质量比为1 2 4，煮制浸料工艺中添加按芸豆质量的1 9%的白砂糖。2.根据权利要求1所述的，其特征是煮制浸料是在 120 130°C温度下煮制浸糖50 70分钟，自然降温至室温后再浸料12 M小时。全文摘要本专利技术提供了，包括筛选清洗、浸泡、煮制浸料、包装、灭菌，其特征是浸泡工艺的浸泡液为质量浓度为0.1～0.9％的氯化钠、3～15％的葡萄糖混合水溶液，筛选清洗的芸豆放入浸泡液浸泡36～72小时，芸豆和浸泡液的质量比为1∶2～4，煮制浸料工艺中添加按芸豆质量的1～9％的白砂糖。使用本专利技术制作的芸豆脯脱去了芸豆的腥味，使芸豆脯具有细腻柔软、清甜，方便即食的特点。文档编号A23L1/20GK102187976SQ20111006033公开日2011年9月21日 申请日期2011年3月14日 优先权日2011年3月14日专利技术者和丽芬, 王中泰, 王灿东, 谭映梅 申请人:丽江得一食品有限责任公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种芸豆方便食品的制作方法，包括筛选清洗、浸泡、煮制浸料、包装、灭菌，其特征是浸泡工艺的浸泡液为质量浓度为０．１～０．９％的氯化钠、３～１５％的葡萄糖混合水溶液，筛选清洗的芸豆放入浸泡液浸泡３６～７２小时，芸豆和浸泡液的质量比为１∶２～４，煮制浸料工艺中添加按芸豆质量的１～９％的白砂糖。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王灿东，谭映梅，王中泰，和丽芬，
申请(专利权)人：丽江得一食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：53