醋酸酯化改性糊精及交联醋酸酯化复合改性糊精的方法技术

本发明专利技术涉及一种醋酸酯化改性糊精及交联醋酸酯化复合改性糊精的方法。包括直接法和间接法两种。直接法是直接以麦芽糊精或热解糊精为原料，通过醋酸酯化或交联醋酸酯化的化学改性；间接法则是以淀粉为原料，通过醋酸酯化或交联醋酸酯化的化学改性，先制备得到相应的淀粉衍生物，然后再通过酶解或热解进行糊精化而获得最终产品的方法。其中，对于交联醋酸酯复合改性糊精，在制备工艺方法上还包括两种改性反应的顺序既可以先交联，后酯化；也可以先酯化，后交联。本发明专利技术制备的醋酸酯或交联醋酸酯糊精衍生物具有稳定性好、透明度高、增稠性强、低吸湿性、抗凝沉性、冻融稳定性和良好乳化性好等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种糊精醋酸酯衍生物的制备方法，具体为酯化改性糊精的方法。
技术介绍
糊精的含义很广泛，淀粉经不同方法降解的产物统称为糊精，但不包括单糖和低聚糖。所有的糊精产物都是脱水葡萄糖聚合物，分子结构有直链状、枝链状和环状。工业上生产的糊精有麦芽糊精、环状糊精和热裂解糊精三大类。其中麦芽糊精是以淀粉为原料经酶法水解生产的；热裂解糊精是在酸性条件下加热高温裂解生产的；环状糊精则是通过环状糊精酶生产的。环状糊精与麦芽糊精和裂解糊精在结构和性质上有着非常明显的差别。 麦芽糊精和裂解糊精在结构、性质和用途上则比较相近目前，糊精作为重要的淀粉衍生物已广泛的应用于工业生产的各个方面。糊精非常适于获得理想的感官(质地、类似脂肪的口感等)并容易达到各类食品所需的物理性质 (持水性、增稠性、胶凝作用、改善体系冰点、抑制冰晶生长等)。作为食品配料，由于糊精广泛而优良的功能性质，其市场前景非常广阔。糊精还可以作为药品的崩解剂、水泥缓凝剂和化工助剂等。然而，普通低DE值糊精分子量大，直链糊精含量多，容易导致糊精分子间的缔合，在水中容易产生絮凝沉淀。普通高DE值糊精，还原糖含量增加，高温处理易与蛋白质本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种醋酸酯化改性糊精的方法，其特征在于，包括以下步骤：（１）　将糊精加水调制成浓度为１～７０％ｗｔ的糊精溶液；（２）在糊精溶液中加入醋酸酐的过程中，保持ｐＨ值在７～１１，醋酸酐的用量为糊精质量的０．１％～２０％，反应１～２４ｈ后，调节ｐＨ至５～７，得到醋酸酯糊精粗品；（３）将醋酸酯糊精粗品精制后，得到醋酸酯改性糊精产品；所述糊精为麦芽糊精或热裂解糊精中的一种或两种的混合物。

【技术特征摘要】
1.一种醋酸酯化改性糊精的方法，其特征在于，包括以下步骤(1)将糊精加水调制成浓度为1 70%Wt的糊精溶液；(2)在糊精溶液中加入醋酸酐的过程中，保持pH值在7 11，醋酸酐的用量为糊精质量的0. 1% 20%，反应广24h后，调节pH至5 7，得到醋酸酯糊精粗品；(3)将醋酸酯糊精粗品精制后，得到醋酸酯改性糊精产品；所述糊精为麦芽糊精或热裂解糊精中的一种或两种的混合物。2.一种醋酸酯化改性糊精的方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)将原料淀粉加水调制浓度为 50%wt的淀粉乳；(2)在淀粉乳中加入醋酸酐的过程中，保持pH在疒11，醋酸酐的用量为淀粉质量的 0. 1% 20%，反应广24h后，调节pH值至5 7，得到粗品醋酸酯淀粉；用水及95%乙醇洗涤及干燥后得到精制醋酸酯淀粉；(3)将精制或粗品醋酸酯淀粉，采用酶降解法或酸热法降解法进行降解，得到DE值为 1 25的醋酸酯糊精粗品；(4)将醋酸酯糊精粗品精制后，得到醋酸酯改性糊精产品。3.一种交联醋酸酯化复合改性糊精的方法，其特征在于，包括以下步骤(1)将糊精加水调制成浓度为1 70%wt的糊精溶液；(2)在糊精溶液中加入交联剂的过程中，保持pH在纩11，交联剂的用量为糊精质量的 0. 19Γ15%，反应广24h后，调节pH值至5 7，得到交联改性糊精溶液；(3)在交联改性糊精溶液中加入醋酸酐的过程，保持pH值在7 11，醋酸酐的用量为糊精质量的0. 1。/...

【专利技术属性】
技术研发人员：张本山，李芬芬，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81