一种肉制品发色剂的制备工艺制造技术

一种肉制品发色剂的制备工艺，依照下列步骤完成：(1)血球的分离及破壁：采集新鲜动物血液加入抗凝剂，充分混合、离心分离得到血球液，然后进行血球破壁，当血球液颜色由暗红色转为鲜红色停止搅拌；(2)发色剂的制备：向步骤(1)中破壁完全的血球液中加入亚硝酸钠及抗氧化剂，搅拌均匀后加热，然后冷却至室温；(3)发色剂的干燥。本发明专利技术的优点在于：1、操作简单、易于工业化生产、成本较低。2、所制得的发色剂可代替亚硝酸盐，并且可不经过腌制的过程直接发色，从而缩短肉制品的生产周期，简化生产工艺。3、所制得的发色剂含蛋白、含铁，不仅起到了发色作用，而且还可补充人体所需要的铁元素。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种肉制品发色剂的制备工艺，其特征在于：依照下列步骤完成：（１）血球的分离及破壁：采集新鲜动物血液加入抗凝剂，充分混合、离心分离得到血球液，然后进行血球破壁，当血球液颜色由暗红色转为鲜红色停止搅拌；（２）发色剂的制备：向步骤（１）中破壁完全的血球液中加入亚硝酸钠及抗氧化剂，搅拌均匀后加热，然后冷却至室温；（３）发色剂的干燥：将步骤（２）得到产物进行喷雾干燥或冷冻干燥，得到一种新型肉制品发色剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张立娟，宋古全，王连鹏，王雅静，
申请(专利权)人：天津宝迪农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：12