一种牛蒡护色保鲜的方法技术

本发明专利技术涉及一种对牛蒡产品进行简单的护色保鲜的方法。本发明专利技术以牛蒡为原料，通过水中去皮、热烫、切片、护色液浸泡、包装等步骤得到护色保鲜效果较好的牛蒡产品。最终袋装产品能在40天之内保持较好的色泽、质地，罐装产品能在2个月左右保持较好的色泽、质地；可以投入工业生产。本发明专利技术操作条件简单、方法可靠、护色保鲜效果好，可以有效抑制牛蒡在加工过程中发生褐变反应。

【技术实现步骤摘要】

技术介绍
本专利技术属于食品护色保鲜领域，具体地说涉及一种防止牛蒡在加工过程中发生褐变反应的方法。
技术介绍
牛蒡(拉丁学名Arctium Iappal，英文名Burdock)为双子叶植物纲菊目菊科牛蒡属植物，原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。牛蒡在我国长期作为药用材料，近年来才开始对其营养价值、食用价值和药理进行研究。牛蒡的根、茎、叶、果实等都含有丰富的生物活性物质，有促进生长、抑制肿瘤生长，还有抗菌和抗真菌作用；以及扩张血管、降低血压的作用。长期以来，牛蒡褐变问题一直对牛蒡的加工生产造成很大负面影响。牛蒡在去皮后，食用部分暴露在空气或氧气中，立即发生酶促褐变，使食用部分褐变出现黄褐色，影响产品的质量和市场销售。研究结果表明，导致牛蒡酶促褐变的关键因素是氧化酶系统的多酚氧化酶和过氧化物酶，该酶系统催化牛蒡原料中所含多酚类物质，并且氧化成醌，醌再转化为羟醌，羟醌进一步聚合，最后生产黑色素，影响产品的外观、风味、品质本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种牛蒡护色保鲜的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（１）原料预处理：将牛蒡放在水中去皮、切片；（２）烫漂：将牛蒡片放入７０－９０℃热水烫漂２－５ｍｉｎ，取出立即冷却；（３）护色液浸泡：将冷却的牛蒡片放入护色液浸泡１０－１５ｍｉｎ；（４）包装储存：将经护色液浸泡的牛蒡片快速沥干表面水分，用铝箔包装袋真空包装，然后放在２℃－６℃低温条件下储存，其中，步骤（３）所述的的护色液是由０．２－０．５％的食盐水溶液、０．２－０．５％的ＣａＣｌ２水溶液、０．２－０．５％的柠檬酸水溶液、０．２－０．５％的Ｖｃ水溶液，按等体积混合而成的溶液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：丁之恩，万硕，杨松，付广俊，李茜，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：34