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无花果保鲜剂及其应用制造技术

技术编号:6065422 阅读:559 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术公开了一种无花果保鲜剂,是由以下三种溶液组成的,分别为:A溶液、B溶液和C溶液,各溶液的组成及浓度如下:A溶液:溶质为氯化钙和乙醇,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为1~8%,乙醇的体积百分浓度为50~80%;B溶液:溶质为海藻酸钠,溶剂为水,海藻酸钠的质量百分浓度为0.5~2%;C溶液:溶质为氯化钙,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为1~5%。本发明专利技术的保鲜剂经实验证明,其保鲜效果好,保存10天后,好果率>94%,腐烂率<2%,干燥失重<2.5%;保存15天后,好果率>90%,腐烂率<5%,干燥失重<2.5%。

Fig antistaling agent and its application

The invention discloses a fig fresh-keeping agent is composed of the following three kinds of solution, respectively: A solution, B solution and C solution, the composition and concentrations of the solutions are as follows: A solution: solute is calcium chloride and ethanol as solvent, water, concentration of calcium chloride was 1 ~ 8% and the volume concentration of ethanol was 50 ~ 80%; B solution: solute is sodium alginate, the solvent is water, the mass percent concentration of sodium alginate was 0.5 ~ 2%; C solution: as the solute solvent is water, calcium chloride, calcium chloride concentration is 1 ~ 5%. The antistaling agent of the invention proved by the experiment, the preservation effect is good, save for 10 days, good fruit rate is more than 94%, the decay rate is less than 2%, dry weight loss is less than 2.5%; storage for 15 days, good fruit rate is more than 90%, the decay rate is less than 5%, dry weight loss is less than 2.5%.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种无花果保鲜剂及其在无花果保鲜中的应用。
技术介绍
众所周知,水果采收后发生的病害、腐烂等是影响采收后水果质量、缩短储藏期和 货架期、造成水果大量变质和损失的主要原因之一。据不完全统计,近年来,我国采收后的 大多数水果,因腐烂等带来的腐烂率一般在10-20%,严重者腐烂率可以达到40%以上。因 此研究并解决各种水果采收后病害的种类及其保鲜方法,仍是水果类储藏保鲜、长途运输、 上架销售中亟待解决的重要问题。无花果属浆果树种,可食率高,鲜果可食用部分达97%,干果和蜜饯类达100%, 且含酸量低,无硬大的种子,果实皮薄无核,肉质松软,风味甘甜。无花果的果实富含糖、蛋 白质、氨基酸、维生素和矿质元素。申请人对威海地区无花果进行了宏量的营养成分的分 析,成熟无花果的可溶性固形物含量高达22%,大多数品种含糖量在15%以上,超过许多 一、二代水果品种的一倍,蛋白质含量0. 75%,粗纤维的含量为1.65%,具有很高的营养价 值,是老年人、儿童、孕妇和病人的理想食品。制约无花果产业发展的一个主要问题就是,无花果成熟后保鲜期极短,自然情况 下的存放期最长为3天。充分成熟的无花果非常鲜嫩柔软,常温下极易腐烂变质,这为无花 果的储运和销售带来很大困难。目前无花果除少量鲜食外,人们主要将无花果鲜果加工成 果干、蜜饯、果酱或者酒类等制品供人们食用。这样人们既可以从中获得无花果所含的各种 营养成分,又解决了无花果鲜果难于储存的问题。但是上述无花果制品必须用成熟的无花 果熟果为原料进行加工,否则影响这些无花果制品的甜度和口感。无花果由于栽培面积小,产量少,不是主流的消费果品,采后保鲜相关研究较少, 有研究分别用6% CaCl2溶液浸果15分钟,经1-3%的壳聚糖醋酸溶液处理后,再用43°C 热水浸果对果实进行热激处理,然后在1°C下保存无花果果实,发现果实腐烂率明显降低, 且热激处理效果较好,还有人用过氧乙酸,植酸,CaCl2等保鲜剂和由五倍子、艾叶、丁香、肉 桂、川芎等中药提取液分别浸果做对比试验,发现适当浓度的过氧乙酸和中药提取液效果 较为明显。但是上述两种方法在生产上不好操作,特别是用中草药提取液保鲜,原材料有 限,限制了此方法的实际应用。综上,研制一种成本低、制作简便、使用方法简单且保鲜效果好的保鲜剂具有重要 的作用和意义。
技术实现思路
针对上述现有技术,本专利技术提供了一种无花果保鲜剂,其成本低,使用简便,保鲜 效果好,具有较大的应用价值。本专利技术是通过以下技术方案实现的一种无花果保鲜剂,是由以下三种溶液组成的,分别为A溶液、B溶液和C溶液,各溶液的组成及浓度如下A溶液溶质为氯化钙和乙醇,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为1 8%,乙醇 的体积百分浓度为50 80% ;B溶液溶质为海藻酸钠,溶剂为水,海藻酸钠的质量百分浓度为0. 5 2% ;C溶液溶质为氯化钙,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为1 5%。所述的无花果保鲜剂在无花果保鲜中的应用应用时,取8 9成熟无病虫害、无 裂痕、无机械损伤的无花果,清洗后,先用A溶液浸泡3 15分钟,晾干后再浸入B溶液浸 泡1 5分钟,取出后立刻浸入C溶液浸泡2 8分钟,晾干后,用自封袋单个包装后,于冷 库中保存。所述冷库中的储藏温度为0 10°C。本专利技术的保鲜剂经实验证明,其保鲜效果好,保存10天后,好果率> 94%,腐烂率 < 2%,干燥失重< 2. 5% ;保存15天后,好果率> 90%,腐烂率< 5%,干燥失重< 2. 5%。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1 保鲜剂及其应用保鲜剂是由A溶液、B溶液和C溶液组成的,各溶液的组成及浓度如下A溶液氯化钙乙醇溶液,其中,氯化钙占5% (质量百分比),乙醇占75% (质量 百分比),余量为水。B溶液海藻酸钠溶液,其中,海藻酸钠占(质量百分比),余量为水。C溶液氯化钙水溶液,其中,氯化钙占4% (质量百分比),余量为水。应用取8成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果,清洗后,先用A溶液浸泡 10分钟,晾干后再浸入B溶液浸泡3分钟,取出后立刻浸入C溶液浸泡3分钟,晾干后,用自 封袋单个包装后,于冷库4-8摄氏度中保存。保存10天后,好果率> 96 %,腐烂率< 2 %, 干燥失重< 2. 5%;保存15天后,好果率> 90%,腐烂率< 5%,干燥失重< 2. 5%。详见附 表1。实施例2 保鲜剂及其应用保鲜剂是由A溶液、B溶液和C溶液组成的,各溶液的组成及浓度如下A溶液氯化钙乙醇溶液,其中,氯化钙占3% (质量百分比),乙醇占80% (质量 百分比),余量为水。B溶液海藻酸钠溶液,其中,海藻酸钠占1. 5 % (质量百分比),余量为水。C溶液氯化钙水溶液,其中,氯化钙占3% (质量百分比),余量为水。应用取9成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果,清洗后,先用A溶液浸泡 10分钟,晾干后再浸入B溶液浸泡3分钟,取出后立刻浸入C溶液浸泡3分钟,晾干后,用自 封袋单个包装后,于冷库4-8摄氏度中保存。保存10天后,好果率> 94 %,腐烂率< 2 %, 干燥失重< 2. 5%;保存15天后,好果率> 90%,腐烂率< 5%,干燥失重< 2. 5%。详见附 表1。实施例3 保鲜剂及其应用保鲜剂是由A溶液、B溶液和C溶液组成的,各溶液的组成及浓度如下A溶液氯化钙乙醇溶液,其中,氯化钙占(质量百分比),乙醇占60% (质量 百分比),余量为水。B溶液海藻酸钠溶液,其中,海藻酸钠占0. 5 % (质量百分比),余量为水。C溶液氯化钙水溶液,其中,氯化钙占5% (质量百分比),余量为水。应用取8成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果,清洗后,先用A溶液浸泡 15分钟,晾干后再浸入B溶液浸泡2分钟,取出后立刻浸入C溶液浸泡2分钟,晾干后,用自 封袋单个包装后,于冷库4-8摄氏度中保存。保存10天后,好果率> 95 %,腐烂率< 2 %, 干燥失重< 2. 5%;保存15天后,好果率> 90%,腐烂率< 5%,干燥失重< 2. 5%。详见附 表1。实施例4 保鲜剂及其应用保鲜剂是由A溶液、B溶液和C溶液组成的,各溶液的组成及浓度如下A溶液氯化钙乙醇溶液,其中,氯化钙占8% (质量百分比),乙醇占50% (质量 百分比),余量为水。B溶液海藻酸钠溶液,其中,海藻酸钠占2% (质量百分比),余量为水。C溶液氯化钙水溶液,其中,氯化钙占(质量百分比),余量为水。应用取9成熟无病虫害、无裂痕、无机械损伤的无花果,清洗后,先用A溶液浸泡 3分钟,晾干后再浸入B溶液浸泡5分钟,取出后立刻浸入C溶液浸泡8分钟,晾干后,用自 封袋单个包装后,于冷库4-8摄氏度中保存。保存10天后,好果率> 94 %,腐烂率< 2 %, 干燥失重< 2. 5%;保存15天后,好果率> 90%,腐烂率< 5%,干燥失重< 2. 5%。详见附 表1。 附表1无花果保鲜剂保鲜实验结果 权利要求1.一种无花果保鲜剂,其特征在于,是由以下三种溶液组成的,分别为A溶液、B溶本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种无花果保鲜剂,其特征在于,是由以下三种溶液组成的,分别为:A溶液、B溶液和C溶液,各溶液的组成及浓度如下:A溶液:溶质为氯化钙和乙醇,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为1~8%,乙醇的体积百分浓度为50~80%;B溶液:溶质为海藻酸钠,溶剂为水,海藻酸钠的质量百分浓度为0.5~2%;C溶液:溶质为氯化钙,溶剂为水,氯化钙的质量百分浓度为1~5%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:吉爱国宋淑亮
申请(专利权)人:山东大学
类型:发明
国别省市:88

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