一种能使果蔬常温保藏的加工方法技术

本发明专利技术公开一种果蔬的保质液，其为0.01～2％山梨酸钾、0.01～2％D-异抗坏血酸钠、0.01～2％乳酸链球菌素和0.01～2％苹果酸/柠檬酸/雪梨酸的水溶液。本发明专利技术还公开一种能使果蔬常温保藏的加工方法，该方法利用保质液，结合高静压处理，能在较低的压力和温度下杀灭细菌孢子，从而在常温下长期保藏果蔬。

Processing method capable of keeping fruits and vegetables at normal temperature

The present invention discloses a fruit and vegetable quality preserving liquid, which is 0.01 to 2% potassium sorbate, 0.01 to 2%D- sodium ascorbate, 0.01 to 2% nisin and 0.01 to 2% malic acid / citric acid / pear acid aqueous solution. The invention also discloses a method for processing the fruit and vegetable storage at room temperature, using the liquid quality, combined with high hydrostatic pressure, can at low pressure and temperature to kill the bacterial spores, which under normal temperature and long-term preservation of fruits and vegetables.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其是，属于 食品加工

技术介绍
我国是重要的果蔬生产和消费大国，我国果蔬播种面积和产量约占世界的 40-50%左右，居世界第一。因此对新鲜果蔬进行保鲜，直接决定着我国果蔬消费和深加工 的利用率。随着人们生活水平的不断提高，人们对果蔬的需求也在不断增加，特别对于那些 位于中国西北部的地区，由于地理和气候的原因，果蔬供应不足，特别是高品质的果蔬供应 更是少之又少。如今加工果蔬的保藏方法一般有两种一种是鲜切果蔬(净菜)气调保藏， 这种方法的低温保质期不超过21天，根本无法在常温进行贮藏，严重制约了果蔬的跨距离 长途运输；另一种是果蔬的高温罐头灭菌，此种方法可以达到果蔬的常温保藏，但是果蔬的 品质已经完全破坏，几乎失去可食价值。国外也有用高静压进行食品杀菌的，但是能常温保 藏的只有土豆泥这一种，它是通过高于700MPa的压力再结合90°C以上的温度对食品进行 处理实现的，此种方法对压力和温度要求都很高，很难实现。
技术实现思路
本专利技术的主要目的，在于克服现有技术的缺点和不足，提供一种果蔬保质液。本专利技术的另一目的在于提供，通过高静压技 术，杀死本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种果蔬的保质液，其特征在于，其为含有０．０１～２％山梨酸钾、０．０１～２％Ｄ－异抗坏血酸钠、０．０１～２％乳酸链球菌素和０．０１～２％苹果酸／柠檬酸／雪梨酸的水溶液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡小松，廖小军，吴继红，龙芳羽，花成，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11